Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Caldeirada paraense kala-, peruna- ja munakeitto, tarjoilulautasella
Runsas brasilialainen kalapata, jossa on isoja kalapaloja, perunaviipaleita ja kovaksi keitettyjä kananmunia kookosliemessä

Caldeirada paraense

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Caldeirada on portugalilainen perintö, joka sai Brasiliassa trooppisen asun. Parán osavaltiossa hallitsevat jokikalat ja paikalliset mausteet. Tämä versio on kookosmaidon kermaisuudella ja keitetyn kananmunan runsaudella täysipainoinen, täyttävä pataruoka. Salaisuus piilee kerrostamisessa ja 'kärsivällisyys-keitossa': ei sekoiteta, vaan annetaan makujen tekeytyä höyryssä ja liemessä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, leveä kattila kannella
  • Veitsi ja leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kala isommiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla, valuta päälle limen mehua. Anna seistä 10 minuuttia.

Vinkki: Happo alkaa 'kypsentää' kalaa (denaturoi proteiineja) ja poistaa mahdollisen mudan maun.
2 ✓

Esikeitä perunoita suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (n. 10 min).

Vinkki: Koska kala kypsyy nopeasti, peruna tarvitsee etumatkaa.
3 ✓

Kuumenna öljy leveässä kattilassa ja tee peti sipulista, paprikasta ja tomaatista. Kuullota muutama minuutti.

Vinkki: Tämä pohja (sofrito) antaa makujen syvyyden.
4 ✓

Lado päälle perunat ja kalapalat. Kaada päälle kookosmaito. Jos se ei peitä aineksia, lisää hieman vettä.

Vinkki: Tästä eteenpäin EI SAA sekoittaa, vain ravistella kattilaa, jotta kala ei hajoa.
5 ✓

Hauduta kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes kala pehmenee. Lisää lopuksi puolitetut keitetyt munat lämpenemään.

Vinkki: Höyryssä kaikki maut yhtyvät.
6 ✓

Ripottele runsaasti korianteria ja tarjoile heti.

Resepti UKK

Kala hajosi.
Keitit liian kauan tai keitto kiehui liian voimakkaasti. Kalan proteiini on erittäin herkkää, sitä saa keittää vain poreilemalla (haudutus).
Kookosmaito juoksettui.
Keitit liian suurella lämmöllä. Lisää kookosmaito vasta lopussa tai pidä lämpö alhaisena.

Ainekset

  • 600 g Kiinteälihaista kalaa (turskaa, monnia tai ahventa)
  • 300 g Perunaa (viipaloituna)
  • 4 kpl Kananmunaa (kovaksi keitetty)
  • 1 kpl Sipuli (renkaina)
  • 3 kynttä Valkosipulia (viipaloituna)
  • 2 kpl Tomaattia (viipaloituna)
  • 1 kpl Vihreä paprika (suikaloituna)
  • 200 ml Kookosmaitoa
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 1 nippu Tuoretta korianteria (tai persiljaa)
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria
  • 1 kpl Lime (tarjoiluun)