- Miksi gnoccheista tuli kumimaisia?
- Vaivasit taikinaa liian kauan tai se imi liikaa jauhoja. Työstä taikinaa vain sen verran, että se juuri ja juuri pysyy koossa.
- Millaiset perunat valitsen?
- Korkean tärkkelyspitoisuuden omaava, jauhoinen peruna on paras kevyelle taikinalle.
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti
Canelazo appelsiinimehulla
Chilaquiles con carne molida
Subak bingsu
Rosmariini-sinappi-limekastike
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti
Canelazo appelsiinimehulla
Chilaquiles con carne molida
Subak bingsu
Rosmariini-sinappi-limekastike
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Kuka sanoi, että gnocchien pitää olla suolaisia? Tämä resepti hyödyntää perunataikinan neutraalia makumaailmaa luodakseen lämpimän, täyttävän jälkiruoan. Paistetun gnocchin kevyesti rapea kuori ja pehmeä sisus luovat jännittävän kontrastin kylmälle, happamalle herukkakastikkeelle ja kermainen mascarponelle. Kuin modernit luumunyytit tai gnocchit, mutta paljon tyylikkäämmässä muodossa.
Ainekset
500
g
Peruna (jauhoinen lajike)
150
g
Vehnäjauho
1
kpl
Kananmuna
150
g
Mustaherukka
100
g
Mascarpone
100
ml
Kerma
40
g
Hunaja
30
g
Tomusokeri
30
g
Voi
1
tl
Vaniljauute
1
tl
Raastettu sitruunankuori
1
ripaus
Suola
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Perunasurvin
- Suuri kattila
- Paistinpannu
- Siivilä (kastikkeelle)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Keitä perunat kuorineen pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori ne vielä kuumina ja survo soseeksi, levitä sitten höyrystymään ja jäähtymään.
Vinkki: Höyrystyminen auttaa poistamaan ylimääräisen kosteuden, jolloin taikina imee vähemmän jauhoja (kevyempi koostumus).
2
✓
Lisää jäähtyneisiin perunoihin muna, suola ja jauhot. Vaivaa nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Älä vaivaa liikaa!
Vinkki: Liika vaivaaminen aktivoi gluteenin, jolloin gnoccheista tulee sitkeitä ja kumimaisia.
3
✓
Pyörittele taikinasta jauhotetulla alustalla sormenpaksuisia tankoja ja leikkaa ne 2 cm:n paloiksi.
Vinkki: Jos taikina tarttuu, käytä hieman jauhoja apuna, mutta älä vaivaa sitä enää taikinan sisään.
4
✓
Keitä gnocchit kiehuvassa suolavedessä. Kun ne nousevat pintaan, valuta ne.
Vinkki: Pintaan nouseminen kertoo, että taikina on kypsynyt sisältä (tiheys on keventynyt).
5
✓
Sulata voi pannulla ja paista valutetut gnocchit kullanruskeiksi.
Vinkki: Paistaminen karamellisoi pinnan, mikä antaa lisämakua ja rapean tekstuurin (Maillard-reaktio).
6
✓
Kastiketta varten keitä herukat hunajan ja vaniljan kanssa, kunnes ne mehustuvat ja pehmenevät. Paseeraa siivilän läpi ja sekoita joukkoon kerma.
Vinkki: Paseeraus poistaa siemenet ja kuoret, jolloin kastikkeesta tulee silkkisempi.
7
✓
Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon mascarpone, mutta älä enää keitä, jottei se juoksetu.
Vinkki: Mascarponen rasva erottuu helposti kuumuudessa (juoksettuminen).
8
✓
Tarjoile paistetut gnocchit kastikkeen kera, ripottele päälle tomusokeria ja sitruunankuorta.
Vinkki: Sitruunankuoren eteeriset öljyt raikastavat kokonaisuutta.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Peruna (jauhoinen lajike)
- 150 g Vehnäjauho
- 1 kpl Kananmuna
- 150 g Mustaherukka
- 100 g Mascarpone
- 100 ml Kerma
- 40 g Hunaja
- 30 g Tomusokeri
- 30 g Voi
- 1 tl Vaniljauute
- 1 tl Raastettu sitruunankuori
- 1 ripaus Suola