Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä koristeltuna, skandinaavisilla mauilla tarjoiltuna Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella Satsumaimo tempura Porsaanliha Nikujaga tarjoiltuna, perunalla ja soijakastikkeella Porsaanliha Nikujaga Taatelipannacotta lasissa Taatelipannacotta Sitruunacroissant tarjoiltuna Sitruunacroissant Lagman tomaattikastikkeella, vihanneksilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Lagman tomaattikastikkeella Oyakodon tofutäytteellä riisin päällä, kananmunalla ja kevätsipulilla koristeltuna Oyakodon tofutäytteellä BBQ-grillattu persikka BBQ-grillattu persikka Espresso-cannoli tarjoiltuna Espresso-cannoli Appelsiini-inkiväärismoothie lasissa Appelsiini-inkiväärismoothie Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti tuoreella korianterilla ja vihanneksilla tarjoiltuna Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti Canelazo con naranja, tuoreena tarjoiltuna, kanelilla ja appelsiiniviipaleilla koristeltuna Canelazo appelsiinimehulla Chilaquiles con carne molida – jauhelihalla, punaisella kastikkeella, juustolla ja smetanalla tarjoiltuna Chilaquiles con carne molida Subak Bingsu tarjoiltuna tuoreella vesimelonilla ja mantelilla Subak bingsu Rosmariini-sinappi-limekastike tarjoiltuna Rosmariini-sinappi-limekastike Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla Anticucho de camarones Sarapatel tulisella paprikalla – mausteinen sisäelinpata tummassa kastikkeessa tarjoiltuna Sarapatel tulisella paprikalla Puto kookosmaidolla, tuoreena höyrytettynä, hieman kookoshiutaleita päällä Puto kookosmaidolla Enchilada, mausteisella tomaattikastikkeella, juustoraasteella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Enchilada salsalla Kanelinen mustikka-lime-kermakastike tarjoiltuna Kanelinen mustikka-lime-kermakastike Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä koristeltuna, skandinaavisilla mauilla tarjoiltuna Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella Satsumaimo tempura Porsaanliha Nikujaga tarjoiltuna, perunalla ja soijakastikkeella Porsaanliha Nikujaga Taatelipannacotta lasissa Taatelipannacotta Sitruunacroissant tarjoiltuna Sitruunacroissant Lagman tomaattikastikkeella, vihanneksilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Lagman tomaattikastikkeella Oyakodon tofutäytteellä riisin päällä, kananmunalla ja kevätsipulilla koristeltuna Oyakodon tofutäytteellä BBQ-grillattu persikka BBQ-grillattu persikka Espresso-cannoli tarjoiltuna Espresso-cannoli Appelsiini-inkiväärismoothie lasissa Appelsiini-inkiväärismoothie Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti tuoreella korianterilla ja vihanneksilla tarjoiltuna Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti Canelazo con naranja, tuoreena tarjoiltuna, kanelilla ja appelsiiniviipaleilla koristeltuna Canelazo appelsiinimehulla Chilaquiles con carne molida – jauhelihalla, punaisella kastikkeella, juustolla ja smetanalla tarjoiltuna Chilaquiles con carne molida Subak Bingsu tarjoiltuna tuoreella vesimelonilla ja mantelilla Subak bingsu Rosmariini-sinappi-limekastike tarjoiltuna Rosmariini-sinappi-limekastike Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla Anticucho de camarones Sarapatel tulisella paprikalla – mausteinen sisäelinpata tummassa kastikkeessa tarjoiltuna Sarapatel tulisella paprikalla Puto kookosmaidolla, tuoreena höyrytettynä, hieman kookoshiutaleita päällä Puto kookosmaidolla Enchilada, mausteisella tomaattikastikkeella, juustoraasteella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Enchilada salsalla Kanelinen mustikka-lime-kermakastike tarjoiltuna Kanelinen mustikka-lime-kermakastike
Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella
Japanilainen satsumaimo-tempura, jonka kuori on kevyt ja ilmava

Satsumaimo tempura

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka
Täydellinen tempura on fyysinen ihme: kuuman öljyn ja jääkylmän taikinan kohtaaminen luo sen ilmavan kevyen, pitsimäisen kuoren, joka rapsahtaa ennen kuin sulaa suussa. Satsumaimon (japanilainen bataatti) kermainen, kastanjaa muistuttava makeus muodostaa fantastisen kontrastin suolaiselle, rapealle kuorelle. Tämä ruoka on japanilaisen tarkkuuden malliesimerkki, jossa lämpötilaero on tärkein ainesosa.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvä paistinpannu tai wokki paistamiseen
  • Lämpömittari (valinnainen, mutta suositeltava)
  • Ritilä valuttamiseen
  • Kulho taikinalle (mielellään metallinen, jäähdytetty)
  • Talouspaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Muna

Valmistusohje

1 ✓

Pese bataatit huolellisesti (voit jättää kuoret rustiikkisen vaikutelman saamiseksi) ja leikkaa viistosti n. 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuivaa niiden pinta talouspaperilla.

Vinkki: Kuiva pinta on välttämätön, jotta taikina tarttuu vihannekseen [tarttuvuus].
2 ✓

Kuumenna öljy syvässä astiassa 170-180 °C:een. (Jos pudotat sinne tipan taikinaa, sen pitäisi upota ja nousta heti pintaan).

Vinkki: Oikea lämpötila 'shokeeraa' taikinan, muodostaen heti kuoren, jolloin se ei ime itseään täyteen öljyä [lämpösokki].
3 ✓

Valmista taikina: vatkaa kylmä muna kevyesti jääveden kanssa. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, riisijauhot ja suola, ja kaada neste joukkoon.

Vinkki: Jääkylmä vesi hidastaa gluteenin (sitkon) muodostumista, joten taikina pysyy rapeana eikä tule sitkeäksi [gluteenirakenne].
4 ✓

Sekoita vain suurpiirteisesti puikoilla – ei haittaa, on jopa hyvä, jos se jää paakkuiseksi ja jauhoiseksi! Älä ylityöstä.

Vinkki: Liika sekoittaminen aktivoisi gluteenin, mikä tekisi kuoresta leipämäisen, eikä kevyttä ja rapeaa.
5 ✓

Kasta bataattiviipaleet taikinaan, anna ylimääräisen valua pois ja laske varovasti kuumaan öljyyn. Paista 3-4 minuuttia, kunnes kuori kovettuu ja on vaalea, rapea (ei tarvitse ruskistaa).

Vinkki: Paista vain vähän kerrallaan, ettet jäähdytä öljyä, koska silloin taikina vettyy [lämpökapasiteetti].
6 ✓

Nosta valmiit palat ritilälle, jotta ilma kiertää niiden ympärillä, ja suolaa heti kevyesti.

Vinkki: Jos laitat ne talouspaperille, höyry voi pehmentää alapuolen; ritilä on paras ratkaisu [kosteus].

Resepti UKK

Miksi kuoresta tuli pehmeä?
Todennäköisesti öljyn lämpötila oli liian alhainen tai sekoitit taikinaa liikaa.
Voinko käyttää tavallista bataattia?
Kyllä, oranssimaltoinen on myös täydellinen, vaikka japanilainen versio on tärkkelyspitoisempi ja makeampi.
Voinko valmistella taikinan etukäteen?
Älä koskaan! Tempurataikina täytyy sekoittaa juuri ennen paistamista parhaan rakenteen saamiseksi.

Ainekset

  • 2 kpl Satsumaimoa (tai bataattia)
  • 100 g Vehnäjauhoja (matala sitkopitoisuus, jos mahdollista)
  • 50 g Riisijauhoja
  • 1 kpl Muna (kylmä)
  • 150 ml Jäävettä (oikeasti jäistä)
  • 1 ripaus Suolaa
  • 500 ml Neutraalia öljyä paistamiseen (esim. auringonkukka, rapsi)