Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Soto Babat (palamahakeitto) tarjoiltuna, palamahalla ja valkoisilla pavuilla
Perinteinen indonesialainen soto babat -keitto mureaksi haudutetulla palamahalla

Soto Babat

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Soto on Indonesian saariston sielu, ja Babat tarkoittaa palamahaa. Tämä ei ole unkarilainen, paprikainen mahalaukku, vaan tuoksuva, inkivääri-kurkumainen (vaikka tässä onkin paprikajauhetta) keitto, joka näyttää sisäelinten elegantin puolen. Pitkään keitetyn palamahan gelatiinimainen tekstuuri ja papujen kermaisuus antavat keitolle rungon. Tämä ruoka on kärsivällisyydestä: hitaan keittämisen aikana kovat kollageenisäikeet muuttuvat pehmeäksi gelatiiniksi, saostaen keiton.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Indonesialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso keittokattila
  • Leikkuulauta
  • Veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Valuta edellisenä iltana liotetut pavut. Pese palamaha huolellisesti ja leikkaa suikaleiksi. Paloittele vihannekset (porkkana, selleri, sipuli).

Vinkki: Papujen liotus rehydraatoi jyvät, jolloin ne kypsyvät tasaisesti palamahan kanssa.
2 ✓

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi. Lisää porkkana, selleri ja paprikajauhe, sekoita nopeasti.

Vinkki: Paprikajauhe täytyy liuottaa rasvaan (väriaineet liukenevat), mutta varo, sillä se palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi.
3 ✓

Kaada päälle vesi, lisää palamaha ja valutetut pavut. Suolaa ja pippuroi. Kiehauta, ja pienennä sitten lämpöä.

Vinkki: Hidas hauduttaminen (simmering) on salaisuus. Jos se kiehuu voimakkaasti, lihasyyt supistuvat ja jäävät koviksi.
4 ✓

Keitä kannen alla n. 1,5 tuntia, kunnes pavut ja palamaha ovat täysin pehmeitä. Jos neste haihtuu, lisää kuumaa vettä.

Vinkki: Palamahan kollageenipitoisuus saostaa lientä, joten se voi hyytyä jäähtyessään.
5 ✓

Keittämisen lopussa lisää hienonnettu liperi, keitä vielä 2 minuuttia ja tarjoile.

Vinkki: Liperi on voimakkaan makuinen, lopussa lisättynä sen raikkaus säilyy.

Resepti UKK

Mitä teen, jos palamaha jäi kovaksi?
Keitä pidempään. Palamaha vaatii aikaa. Jos lisäät happoa (esim. etikka, sitruuna) alussa, se voi hidastaa pehmenemistä.
Voinko käyttää purkkipapuja?
Kyllä, lisää ne vasta keittämisen viimeisen 10 minuutin aikana, muuten ne hajoavat.

Ainekset

  • 500 g Palamaha (esikeitetty, käyttövalmis)
  • 200 g Kuivattu valkoinen papu (edellisenä iltana liotettu)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 oksa Tuore liperi (tai sellerinlehti)
  • 2 kpl Porkkana
  • 1 varsi Varsiselleri
  • 1 tl Paprikajauhe
  • 1.5 tl Suola
  • 0.5 tl Jauhettu pippuri
  • 2 rkl Öljy
  • 1.5 l Vesi (tai liemi)