Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Açorda turskalla, kalakeitto valkoviinillä, maidolla ja tuoreella persiljalla
Portugalilainen Açorda turskalla, runsas kalakeitto tuoreella persiljalla

Açorda turskalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Siinä missä tavallinen Açorda on köyhien ruokaa, turskaversio (Bacalhau) voi päätyä jo juhlapöytäänkin. Portugalissa sanotaan olevan 365 turskareseptiä, ja tämä on yksi suosituimmista: leipä ja kananmuna pehmentävät suolaisen kalan voimakasta makua, luoden maalaismaisen mutta hienostuneen annoksen.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Portugalilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila
  • Vispilä

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita liotettu turska kiehumaan veteen. Ota pois 10 minuutin kuluttua kiehumisesta, säästä liemi!

Vinkki: Keitinvesi on täynnä kalan makuaineita (kollageenia, proteiineja), se on 'liemikuutiomme'.
2 ✓

Puhdista kala nahasta ja ruodoista ja revi pienemmiksi paloiksi. Murenna leipä kuumaan keitinliemeen ja anna seistä 5 minuuttia.

Vinkki: Leipä imee näin itseensä kalan maun.
3 ✓

Kuullota hienonnettu valkosipuli öljyssä kattilassa. Lisää liotettu leipä (liemen kanssa, jos sitä on liikaa) ja keitä paksuksi puuroksi.

Vinkki: Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala pohjaan.
4 ✓

Sekoita joukkoon kalapalat ja hienonnettu korianteri. Ota pois liedeltä.

Vinkki: Kalaa ei tarvitse enää keittää, vain lämmittää, muuten se kuivuu.
5 ✓

Vatkaa munat kulhossa ja sekoita nopeilla liikkeillä kuuman ruoan joukkoon (lämmöntasaus), jotta ne kermasoituvat, etkä saa munakokkelia.

Vinkki: Kananmuna tekee rakenteesta silkkisen (emulsio).

Resepti UKK

Kuinka kauan minun pitäisi liottaa kalaa?
Suolattua turskaa on liotettava kylmässä vedessä 24-48 tuntia, vettä useita kertoja vaihtaen. Jos jätät tämän väliin, se on syömäkelvottoman suolaista!
Voinko käyttää tuoretta turskaa?
Kyllä, mutta suolaa se ennen kypsennystä, jotta liha on kiinteämpää.

Ainekset

  • 400 g Suolattua turskaa (etukäteen liotettuna!)
  • 300 g Kuivahtanutta leipää
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 1 nippu Korianteria (tai persiljaa)
  • 4 rkl Oliiviöljyä
  • 2 kpl Kananmunaa
  • 1 l Vettä (jossa kala keitettiin)
  • 1 ripaus Pippuria