Parmesaani: Italialaisen keittiön suolainen aarre raastettuna ja paloina

Kuvaus

Parmesaani, eli Parmigiano Reggiano, on italialaisen keittiön tunnetuin ja arvostetuin kulmakivi. Se on kova, pitkään kypsytetty juusto, jonka intensiivinen, suolainen ja kevyen pähkinäinen maku kruunaa annoksen kuin annoksen. Yleisimmin käytämme sitä raasteena tai lastuina, mutta se on erinomainen myös lohkottuna juustotarjottimella viinin kera.

Aito parmesaani valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta perinteisin menetelmin tietyillä alueilla Italiassa. Valmistusta valvotaan tarkasti, ja vain vähintään 12 kuukautta kypsytetty juusto saa nimen ”Parmigiano Reggiano” – usein kypsytys kestää 24 tai jopa 36 kuukautta.

Parmesaanin muodot ja käyttö

• Tuoreeltaan raastettu: Pastat, keitot, pizzan päälle.
• Lastut: Salaattien, carpaccion viimeistelyyn.
• Lohkotut palat: Viininmaisteluun, antipasto-lautaselle.

Parmesaanin käyttö on lähes rajatonta: se on italialaisten pastojen, risottojen, pizzojen, keittojen ja salaattien välttämätön maunantaja. Koska maku on voimakas, jo pieni määrä riittää tuomaan ruokaan täyteläisyyttä.

Ravintosisältö ja terveys

Parmesaani on runsasproteiininen ja kalsiumpitoinen elintarvike, joka sisältää myös paljon fosforia, sinkkiä sekä A- ja B12-vitamiinia. Vaikka sen rasvapitoisuus on merkittävä, se sopii vähähiilihydraattisuutensa ansiosta hyvin karppaukseen ja ketogeeniseen ruokavalioon.

100 grammaa parmesaania sisältää keskimäärin 430 kcal. Koska se on erittäin tuhtia ja suolaista, se tyydyttää makunystyrät pieninäkin annoksina ja korostaa muiden raaka-aineiden makua upeasti.

Valitsemalla aidon Parmigiano Reggianon varmistat autenttisen, syvän makuelämyksen ruokiisi – olipa kyseessä arkinen pasta tai juhlava illallinen.