Pekoni ja savukylki: Perinteisen keittiön maukkaat rasvat ja lihat

Kuvaus

Pekoni ja erilaiset siankyljet ovat maailmanlaajuisesti tunnettuja lihaherkkuja, jotka ovat olennainen osa perinteistä maaseutukeittiötä myös Suomessa. Niiden suosio perustuu voimakkaaseen makuun, korkeaan rasvapitoisuuteen ja monipuolisuuteen. Ne ovat korvaamattomia maunantajia monissa padoissa, keitoissa ja aamiaisilla.

Nämä tuotteet valmistetaan yleensä sian kyljestä tai selkäsilavasta. Käsittelytapoja on monia: niitä myydään raakana, savustettuna, suolattuna tai keitettynä. Korkea rasva- ja proteiinipitoisuus tekee niistä energiapitoisia aineksia, jotka sopivat niin paistamiseen, ruokien rasvaamiseen kuin sellaisenaan nautittavaksi.

Eri tyypit

• Savukylki (savustettu silava/kylki): Savustettu, voimakkaan makuinen pala, jota käytetään usein keittojen ja patojen maustamiseen.
• Pekoni (Bacon): Ohueksi siivutettu, usein suolattu ja savustettu kylkisiivu, joka paistetaan rapeaksi.
• Amerikkalainen pekoni: Yleinen aamiaispekoni, jossa liha ja rasva vuorottelevat raitoina.
• Silava: Puhdasta rasvaa, jota käytetään paistamiseen tai sulatettuna leivän päälle (laardi).

Käyttö keittiössä

Pekonin ja savukyljen käyttö on rajatonta: ne ovat herkullisia paistettuna, grillattuna tai uunissa rapeaksi tehtynä. Perinteisesti niitä on käytetty tuomaan rasvaa ja makua vähärasvaisiin ruokiin. Paistamisesta ylijäävä rasva on itsessään arvokas paistorasva. Ne sopivat täydellisesti munakkaiden, hernekeiton, pasta carbonaran tai jopa täytettyjen sienten kaveriksi.

Talvisin energiapitoinen savukylki on ollut tärkeä osa ruokavaliota. Savustettu maku toimii luonnollisena arominvahventeena ilman lisäaineita.

Ravintoarvot ja terveys

Pekoni ja kylki ovat erittäin energiapitoisia. Ne sisältävät paljon rasvaa ja proteiinia sekä B-vitamiineja. Toisaalta runsas käyttö voi nostaa kolesterolia ja lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä korkean tyydyttyneen rasvan ja suolan vuoksi.

Kohtuullinen käyttö on avainsana, erityisesti maunantajana. Laadukas, perinteisesti savustettu tuote on usein parempi valinta kuin voimakkaasti prosessoidut valmisteet.

Säilytys

Raaka tai savustettu kylki säilyy viileässä hyvin, mutta avattu pakkaus tulisi käyttää muutamassa päivässä. Tyhjiöpakattuna säilyvyysaika on huomattavasti pidempi. Pekoni ja kuutioitu kylki on helppo myös pakastaa.