Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä koristeltuna, skandinaavisilla mauilla tarjoiltuna Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella Satsumaimo tempura Porsaanliha Nikujaga tarjoiltuna, perunalla ja soijakastikkeella Porsaanliha Nikujaga Taatelipannacotta lasissa Taatelipannacotta Sitruunacroissant tarjoiltuna Sitruunacroissant Lagman tomaattikastikkeella, vihanneksilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Lagman tomaattikastikkeella Oyakodon tofutäytteellä riisin päällä, kananmunalla ja kevätsipulilla koristeltuna Oyakodon tofutäytteellä BBQ-grillattu persikka BBQ-grillattu persikka Espresso-cannoli tarjoiltuna Espresso-cannoli Appelsiini-inkiväärismoothie lasissa Appelsiini-inkiväärismoothie Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti tuoreella korianterilla ja vihanneksilla tarjoiltuna Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti Canelazo con naranja, tuoreena tarjoiltuna, kanelilla ja appelsiiniviipaleilla koristeltuna Canelazo appelsiinimehulla Chilaquiles con carne molida – jauhelihalla, punaisella kastikkeella, juustolla ja smetanalla tarjoiltuna Chilaquiles con carne molida Subak Bingsu tarjoiltuna tuoreella vesimelonilla ja mantelilla Subak bingsu Rosmariini-sinappi-limekastike tarjoiltuna Rosmariini-sinappi-limekastike Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla Anticucho de camarones Sarapatel tulisella paprikalla – mausteinen sisäelinpata tummassa kastikkeessa tarjoiltuna Sarapatel tulisella paprikalla Puto kookosmaidolla, tuoreena höyrytettynä, hieman kookoshiutaleita päällä Puto kookosmaidolla Enchilada, mausteisella tomaattikastikkeella, juustoraasteella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Enchilada salsalla Kanelinen mustikka-lime-kermakastike tarjoiltuna Kanelinen mustikka-lime-kermakastike Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä koristeltuna, skandinaavisilla mauilla tarjoiltuna Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella Satsumaimo tempura Porsaanliha Nikujaga tarjoiltuna, perunalla ja soijakastikkeella Porsaanliha Nikujaga Taatelipannacotta lasissa Taatelipannacotta Sitruunacroissant tarjoiltuna Sitruunacroissant Lagman tomaattikastikkeella, vihanneksilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Lagman tomaattikastikkeella Oyakodon tofutäytteellä riisin päällä, kananmunalla ja kevätsipulilla koristeltuna Oyakodon tofutäytteellä BBQ-grillattu persikka BBQ-grillattu persikka Espresso-cannoli tarjoiltuna Espresso-cannoli Appelsiini-inkiväärismoothie lasissa Appelsiini-inkiväärismoothie Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti tuoreella korianterilla ja vihanneksilla tarjoiltuna Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti Canelazo con naranja, tuoreena tarjoiltuna, kanelilla ja appelsiiniviipaleilla koristeltuna Canelazo appelsiinimehulla Chilaquiles con carne molida – jauhelihalla, punaisella kastikkeella, juustolla ja smetanalla tarjoiltuna Chilaquiles con carne molida Subak Bingsu tarjoiltuna tuoreella vesimelonilla ja mantelilla Subak bingsu Rosmariini-sinappi-limekastike tarjoiltuna Rosmariini-sinappi-limekastike Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla Anticucho de camarones Sarapatel tulisella paprikalla – mausteinen sisäelinpata tummassa kastikkeessa tarjoiltuna Sarapatel tulisella paprikalla Puto kookosmaidolla, tuoreena höyrytettynä, hieman kookoshiutaleita päällä Puto kookosmaidolla Enchilada, mausteisella tomaattikastikkeella, juustoraasteella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Enchilada salsalla Kanelinen mustikka-lime-kermakastike tarjoiltuna Kanelinen mustikka-lime-kermakastike
Sitruunacroissant tarjoiltuna
Rapea croissant, jonka sisällä on kirpeää ja silkkistä sitruunatahnaa

Sitruunacroissant

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Croissantin sielu on voi, joka antaa rikkaan ja tuhdin makumaailman. Tätä täyteläisyyttä ei tasapainota mikään paremmin kuin sitruunan raikkaus ja happamuus. 'Lemon Curd' (englantilainen sitruunatahna) käyttö täytteenä on klassinen kondiittorin kikka: tahnan sisältämä keltuainen tekee hapoista silkkisiä, joten ne eivät ole häiritsevän teräviä, vaan virkistävän aromaattisia voitaisen taikinan syleilyssä.
🕒 Valmistelu 3 tuntia
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kaulin: Tarkkaan kerrostamiseen.
  • Pursotinpussi (valinnainen): Tahnan tarkkaan annosteluun.
  • Hieno raastin: Sitruunankuorelle.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Valmista perustaikina: vaivaa kylmä maito, hiiva, sokeri, kananmuna, raastettu sitruunankuori ja jauhot yhteen. Älä vaivaa liikaa, kunhan se pysyy kasassa. Laita jääkaappiin 1 tunniksi.

Vinkki: Sitruunankuoren eteeriset öljyt alkavat maustaa gluteeniverkkoa jo taikinassa.
2 ✓

Muotoile kylmä voi levyksi. Kauli levännyt taikina, kääri voi sen sisään ja tee ensimmäinen 'yksinkertainen taitto' (taita kolmeen osaan). Laita takaisin jääkaappiin 30 minuutiksi.

Vinkki: Jäähdytys on välttämätöntä, jotta voi ei sula ja taikina saa levätä.
3 ✓

Toista kaulinta ja taitto vielä kaksi kertaa, aina 30 minuutin jäähdytyksellä välissä.

Vinkki: Tämä luo 27 voikerrosta (3x3x3), mikä antaa paistettaessa lehtevyyden.
4 ✓

Kauli valmis taikina 3-4 mm paksuksi, leikkaa kolmioiksi. Laita leveämpään päähän pieni lusikallinen sitruunatahnaa.

Vinkki: Tahnan tulee olla kylmää ja paksua, jotta se ei valu heti ulos.
5 ✓

Kääri sarvet rullalle, laita pellille. Voitele kananmunalla ja kohota lämpimässä paikassa (max 26 °C) n. 1 tunti, kunnes ne kasvavat näkyvästi.

Vinkki: Kohotuksen lopussa taikinan kerrokset alkavat erottua visuaalisesti.
6 ✓

Paista 200 °C:ssa (tai 180 °C kiertoilmalla) 18-20 minuuttia kullanruskeiksi.

Vinkki: Sokerinen taikina ruskistuu helposti, mutta on tärkeää, että sisus kypsyy myös.
7 ✓

Jäähtymisen jälkeen sirottele päälle tomusokeria.

Vinkki: Tomusokerin makeus harmonisoi hyvin happaman täytteen kanssa.

Resepti UKK

Sitruunatahna valui ulos.
'Curd' muuttuu juoksevammaksi lämmön vaikutuksesta. Käytä paistonkestävää tahnaa tai laita vähemmän keskelle ja sulje taikina paremmin.
Taikinasta ei tullut lehtevää.
Voi ylikuumeni valmistuksen aikana. Työskentele aina kylmillä raaka-aineilla ja kylmillä käsillä!

Ainekset

  • 500 g vehnäjauhoja (BL55 tai BL80)
  • 250 ml maitoa (kylmää)
  • 25 g tuorehiivaa
  • 50 g sokeria
  • 5 g suolaa
  • 250 g voita (kylmää, kerrostamiseen)
  • 1 kpl kananmuna (taikinaan)
  • 1 kpl sitruunankuorta (raastettuna)
  • 100 g sitruunatahnaa (Lemon Curd)
  • 1 kpl kananmuna (voiteluun)