- Minulla ei ole tamarindia, mitä teen?
- Vaikka tamarindi on aito valinta, voit hätätapauksessa korvata sen sitruunamehulla tai limemehulla, mutta makuprofiili on hieman erilainen.
- Miksi papuja pitää keittää niin kauan?
- Kuivat soijapavut ovat kovia. Jos käytät säilykkeitä, keittoaika lyhenee 15 minuuttiin.
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti
Canelazo appelsiinimehulla
Chilaquiles con carne molida
Subak bingsu
Rosmariini-sinappi-limekastike
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti
Canelazo appelsiinimehulla
Chilaquiles con carne molida
Subak bingsu
Rosmariini-sinappi-limekastike
Sinigang soijalla
Sinigang on Filippiinien sielu: rohkean hapan keitto, joka virkistää kovimmassakin helteessä. Happamuuden lähde on perinteisesti tamarindi, joka antaa ruoalle aivan ainutlaatuisen, hedelmäisen kirpeyden. Tämä kasvisversio valmistetaan soijapavuilla, jotka ovat paitsi proteiinipitoisia, myös imevät loistavasti keiton luonteikkaan maun.
Ainekset
200
g
Kuivattuja soijapapuja (edellisenä iltana liotettuja)
1.5
l
Vettä tai kasvislientä
3
rkl
Tamarinditahnaa (tai tiivistettä)
1
kpl
Punasipuli
2
kpl
Tomaattia
1
kpl
Vihreä paprika (mieluiten suippo)
200
g
Bok choyta tai pinaattia
3
kynttä
Valkosipulia
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Rouhittua mustapippuria
2
rkl
Kasviöljyä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri kattila
- Pannu vihanneksille
Allergeenitiedot
Soija
Valmistusohje
1
✓
Siivilöi liotetut soijapavut, laita kattilaan veden kanssa, kiehauta ja keitä pehmeiksi (n. 60-90 min).
Vinkki: Liotus nesteyttää pavut, joten ne kypsyvät tasaisemmin. Älä suolaa alussa, koska se voi jättää kuoren kovaksi!
2
✓
Sillä välin valmistele pohja: hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi tomaatit ja suikaloi paprika.
Vinkki: Pienemmät palat tarkoittavat suurempaa pinta-alaa, joten niistä irtoaa enemmän makua kuullotettaessa.
3
✓
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi. Heitä sekaan tomaatti ja paprika, paista yhdessä, kunnes tomaatti luovuttaa nesteensä.
Vinkki: Tämä 'sofrito'-pohja syventää makuja Maillard-reaktion kautta.
4
✓
Kun pavut ovat pehmeitä, kaada paistettu vihannesseos keitinveteen. Lisää nyt tamarinditahna, suola ja pippuri.
Vinkki: Säädä tamarindin määrää maistamalla: keiton tulee olla selvästi hapan.
5
✓
Keitä yhdessä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
Vinkki: Tämä 'tasaantuminen' on itse asiassa diffuusiota: makumolekyylien vaeltamista.
6
✓
Lopuksi heitä sekaan bok choy, sammuta liesi ja peitä kannella 5 minuutiksi. Jälkilämpö riittää pehmentämään lehdet, mutta ne pysyvät rapsakoina.
Vinkki: Jos ylikeität vihreät lehtivihannekset, ne menettävät värinsä ja vitamiininsa.
7
✓
Tarjoile kuumana, höyrytetty riisi päällä tai vieressä.
Vinkki: Riisin neutraali maku tasapainottaa täydellisesti keiton hapokkuutta.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Kuivattuja soijapapuja (edellisenä iltana liotettuja)
- 1.5 l Vettä tai kasvislientä
- 3 rkl Tamarinditahnaa (tai tiivistettä)
- 1 kpl Punasipuli
- 2 kpl Tomaattia
- 1 kpl Vihreä paprika (mieluiten suippo)
- 200 g Bok choyta tai pinaattia
- 3 kynttä Valkosipulia
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
- 2 rkl Kasviöljyä