- Miksi juoma sameni?
- Suodattamaton omenamehu ja herukan kuidut aiheuttavat sen. Se on luonnollista, mutta jos haluat kristallinkirkkaan juoman, vuoraa siivilä sideharsolla tai kahvinsuodattimella.
- Voinko käyttää jauhettuja mausteita kokonaisten sijaan?
- Mieluiten älä. Jauhettujen mausteiden hiukkaset jäävät juomaan, mikä tekee siitä karhean kurkussa. Jos kuitenkin käytät, sinun on siivilöitävä se erittäin hienon siivilän läpi.
- Voinko valmistaa sen etukäteen?
- Kyllä, se säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Lämmitä uudelleen vain poreilevaksi, älä keitä.
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti
Canelazo appelsiinimehulla
Chilaquiles con carne molida
Subak bingsu
Rosmariini-sinappi-limekastike
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Prebioottinen mausteinen kvinoasalaatti
Canelazo appelsiinimehulla
Chilaquiles con carne molida
Subak bingsu
Rosmariini-sinappi-limekastike
Herukkasiideri
Vaikka klassinen siideri valmistetaan käyneestä omenasta, tämä versio tuo talvimarkkinoiden kuuman, mausteisen tunnelman alkoholittomassa, hedelmäisessä muodossa. Herukan napakka hapokkuus ja omenan luonnollinen makeus ovat liitto, jonka joulumausteet täydentävät. Hitaan lämmityksen aikana mausteiden eteeriset öljyt vapautuvat, mutta eivät haihdu, joten jokainen kulaus on lämmittävä halaus.
Ainekset
1.5
l
Omenamehua (100 %, mieluiten suodattamatonta)
0.5
l
Herukkamehua (100 %, hyvälaatuista)
80
g
Ruskeaa sokeria (tai maun mukaan hunajaa)
2
kpl
Kokonainen kanelitanko
4
kpl
Kokonainen neilikka
1
ripaus
Raastettua muskottipähkinää
5
ml
Vaniljauutetta
5
g
Tuoreita herukoita (pesty, rangattuna)
20
ml
Tuorepuristettua sitruunamehua
1
ripaus
Suolaa (makujen korostamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso, paksupohjainen kattila (tasaista lämmönjakautumista varten)
- Puukauha
- Hieno siivilä tai sideharso
- Kauha
- Kuumuutta kestäviä mukeja tarjoiluun
Valmistusohje
1
✓
Kaada omenamehu ja herukkamehu isoon kattilaan. Laita levy keskilämmölle ja ala lämmittää pohjaa.
Vinkki: Älä koskaan keitä hedelmämehuja voimakkaasti, koska äkillinen lämpö voi 'polttaa' sokerin ja aromit haihtuvat (haihtuvien esterien haihtuminen).
2
✓
Kun mehu höyryää, lisää ruskea sokeri ja ripaus suolaa. Sekoittele kunnes sokerikiteet ovat täysin kadonneet eivätkä rahise kauhan alla.
Vinkki: Ripaus suolaa ei tee juomasta suolaista, vaan 'avaa' makunystyrät, jolloin koet lopputuloksen makeampana ja hedelmäisempänä (maunvahvennus).
3
✓
Heitä liemeen kanelitangot, neilikat ja raastettu muskottipähkinä. Laske lämpö pienimmälle teholle, jotta neste vain poreilee.
Vinkki: Mausteet kannattaa sulkea teesihtiin. Näin sinun ei tarvitse metsästää niitä lopussa, ja siivilöinti on helpompaa.
4
✓
Sekoita joukkoon vaniljauute ja sitruunamehu. Maista: nyt sinun on säädettävä makean ja happaman tasapaino. Jos se on liian hapanta, lisää sokeria, jos liian makeaa, hieman sitruunaa.
Vinkki: Hapot (sitruunamehu) tekevät mauista 'kirkkaampia' ja tasapainottavat sokerin tuhtiutta, jottei juomasta tule äitelää.
5
✓
Lisää pestyt tuoreet herukat. Keitä erittäin miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes herukat hajoavat ja menettävät värinsä.
Vinkki: Hitaan keittämisen aikana lämpö heikentää soluseiniä, ja hedelmä luovuttaa kaiken mehunsa ja väriaineensa (diffuusio).
6
✓
Ota pois liedeltä. Siivilöi juoma hienon siivilän läpi, samalla painellen lusikan selkäpuolella varovasti jäljelle jääneitä hedelmiä, jotta kaikki maku saadaan talteen.
Vinkki: Älä soseuta hedelmälihaa kokonaan läpi, purista vain mehu, muuten lopputuloksesta tulee sameaa.
7
✓
Tarjoile heti kuumissa mukeissa. Koristele tuoreella herukkatertulla tai kanelitangolla.
Vinkki: Kuuman juoman tuoksu vaikuttaa makuelämykseen myös nenän kautta (retronaasaalinen hajuaisti), joten koristelu ei ole vain estetiikkaa!
Resepti UKK
Ainekset
- 1.5 l Omenamehua (100 %, mieluiten suodattamatonta)
- 0.5 l Herukkamehua (100 %, hyvälaatuista)
- 80 g Ruskeaa sokeria (tai maun mukaan hunajaa)
- 2 kpl Kokonainen kanelitanko
- 4 kpl Kokonainen neilikka
- 1 ripaus Raastettua muskottipähkinää
- 5 ml Vaniljauutetta
- 5 g Tuoreita herukoita (pesty, rangattuna)
- 20 ml Tuorepuristettua sitruunamehua
- 1 ripaus Suolaa (makujen korostamiseen)