Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ezme-tomaattikastike tarjoiltuna tuoreen leivän kera
Raikas, tulinen ja hienoksi pilkottu turkkilainen tomaattikastike

Turkkilainen ezme-tomaattikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
'Acılı Ezme' (tulinen sose) on turkkilaisen vieraanvaraisuuden symboli, joka saapuu lähes jokaisessa kebab-paikassa automaattisesti pöytään tuoreen leivän kera. Tämä ei ole keitetty kastike, vaan eräänlainen 'salsa', jossa tekniikan ydin on käsin pilkkominen. Koneellinen soseuttaminen rikkoo vihannesten soluseinät, jolloin lopputuloksesta tulee vetistä – veitsellä leikatut vihannekset taas säilyttävät tekstuurinsa ja raikkautensa.
🕒 Valmistelu 20 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 75 kcal
🌍 Keittiö Turkkilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, terävä kokkiveitsi
  • Leikkuulauta
  • Siivilä (ylimääräisen nesteen valuttamiseen)
  • Sekoituskulho

Valmistusohje

1 ✓

Kasta tomaatit kuumaan veteen 10 sekunniksi ja kuori ne. Halkaise ja kaavi pois siemeninen, vetinen sisus (säästä se muuhun). Leikkaa hedelmäliha erittäin pieniksi, 2-3 mm:n kuutioiksi.

Vinkki: Kuoren ja siementen poistaminen on tärkeää, jotta kastike ei ole vetistä, vaan säilyttää lihaisan tekstuurinsa.
2 ✓

Leikkaa myös vihreä chili, persilja ja valkosipuli mahdollisimman hienoksi veitsen lappeella.

Vinkki: Älä koskaan käytä monitoimikonetta, koska se muussaa vihannekset. Käsin leikkaaminen säilyttää rapsakkuuden.
3 ✓

Laita kaikki hienonnetut vihannekset siivilään, suolaa ne ja anna seistä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Vinkki: Suola auttaa vetämään kosteutta soluista (osmoosi), jolloin maut tiivistyvät.
4 ✓

Laita valutetut vihannekset kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu, granaattiomenasiirappi ja paprikajauhe.

Vinkki: Laadukas oliiviöljy toimii tässä myös mausteena, se antaa kastikkeelle ryhtiä.
5 ✓

Maista ja säädä makuja tarvittaessa (hapan-tulinen-suolainen tasapaino). Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen tarjoilua.

Vinkki: Levon aikana maut tasaantuvat.

Resepti UKK

Mikä on granaattiomenasiirappi?
'Nar Ekşisi' on paksu, hapan siirappi, turkkilaisen keittiön 'balsamiviinietikka'. Jos sitä ei ole, käytä balsamiviinietikkaa tai hieman enemmän sitruunamehua ja hunajaa.
Miksi siitä tuli vetistä?
Tomaatti ja suolaus irrottavat nestettä. Pilkkomisen jälkeen vihannekset kannattaa jättää siivilään valumaan ennen sekoittamista.

Ainekset

  • 4 kpl kypsää tomaattia
  • 20 g tuoretta persiljaa
  • 1 kpl vihreä chili (tai suippopaprika)
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 30 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 10 ml tuoretta sitruunamehua
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 tl turkkilaista punaista paprikaa (Pul Biber) tai tavallista paprikajauhetta
  • 10 ml granaattiomenasiirappia (Nar Ekşisi)