- Miksi taikinasta ei tullut kuplaista?
- Joko pannu ei ollut tarpeeksi kuuma kaataessasi taikinan, tai leivinjauhe/ruokasooda ei ollut enää aktiivista.
- Milloin se pitää kääntää?
- Tätä pannukakkua EI käännetä! Vain pohja paistetaan, päällinen höyryttyy kypsäksi kannen alla.
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Martabak Manis (tai Terang Bulan, eli 'Täysikuu') on indonesialaisten yömarkkinoiden tähti. Tämä ei ole ohut lettu, vaan paksu, sienimäinen, kennomainen taikina, joka täytetään runsaasti makeilla täytteillä. Salaisuus piilee 'hunajakenno'-efektin saavuttamisessa: ruokasooda ja oikea paistolämpötila luovat pystysuorat kuplakanavat, jotka myöhemmin imevät itseensä sulatetun voin ja tiivistemaidon.
Ainekset
250
g
Vehnäjauhoja
50
g
Sokeria (taikinaan)
300
ml
Haaleaa maitoa
100
ml
Vettä
1
tl
Kuivahiivaa
1
tl
Leivinjauhetta
0.5
tl
Ruokasoodaa (ennen paistamista)
2
kpl
Kananmunaa
1
ripaus
Suolaa
3
rkl
Sulatettua voita tai öljyä
4
rkl
Kondensoitua maitoa (tuubissa)
50
g
Paahdettua, rouhittua maapähkinää
3
rkl
Kidesokeria pinnalle
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paksupohjainen paistinpannu (valurauta on paras)
- Käsivispilä
- Lasta
Allergeenitiedot
Kananmuna
Maito
Gluteeni
Maapähkinä
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauhot, 50g sokeria, leivinjauhe, suola, hiiva, munat, maito ja vesi. Vatkaa vispilällä tasaiseksi, kunnes seos kuplii. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana muodostuu gluteeniverkko, joka pitää kaasukuplat sisällään.
2
✓
Juuri ennen paistamista sekoita joukkoon ruokasooda (mahdollisesti pieneen vesitilkkaan liuotettuna) ja sulatettu voi.
Vinkki: Ruokasooda kehittää lämmön vaikutuksesta äkillisesti kaasua, mikä luo tyypillisen reikäisen rakenteen.
3
✓
Kuumenna paksupohjainen pannu keskilämmöllä (ilman öljyä tai hyvin vähällä öljyllä). Kaada taikina pannulle ja vedä kauhan selkäpuolella taikinaa myös pannun reunoille (jotta saat rapean reunan).
Vinkki: Pannun lämmönvarauskyky on kriittinen: jos se on liian kylmä, kuplia ei synny, jos liian kuuma, pohja palaa.
4
✓
Odota, kunnes taikinan pinnalle ilmestyy paljon kuplia, jotka puhkeavat. Ripottele pinnalle kidesokeria, peitä kannella ja laske lämpö pienimmälle.
Vinkki: Sokeri auttaa pitämään kuplat auki, ja kannen alla höyry kypsentää taikinan pinnan.
5
✓
Kun pinta ei ole enää raaka, nosta pois pannulta. Voitele heti kondensoidulla maidolla ja ripottele päälle pähkinät.
Vinkki: Kuuma taikina imee täytteet heti itseensä.
6
✓
Leikkaa puoliksi, käännä puolikkaat päällekkäin (kuin voileipä), voitele myös ulkopuoli ja viipaloi.
Vinkki: Näin täyte pysyy keskellä ja sulaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Vehnäjauhoja
- 50 g Sokeria (taikinaan)
- 300 ml Haaleaa maitoa
- 100 ml Vettä
- 1 tl Kuivahiivaa
- 1 tl Leivinjauhetta
- 0.5 tl Ruokasoodaa (ennen paistamista)
- 2 kpl Kananmunaa
- 1 ripaus Suolaa
- 3 rkl Sulatettua voita tai öljyä
- 4 rkl Kondensoitua maitoa (tuubissa)
- 50 g Paahdettua, rouhittua maapähkinää
- 3 rkl Kidesokeria pinnalle