Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pizza alla Melanzana munakoisolla ja mozzarellalla
Mehevä munakoisopizza sulaneella mozzarellalla

Pizza alla Melanzana

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Munakoiso on yksi Etelä-Italian, erityisesti Sisilian, rakastetuimmista vihanneksista. Tämä pizza tuo kuuluisan 'Melanzane alla Parmigiana' -ruokalajin (munakoisovuoka) makumaailman taikinapohjalle. Munakoisolla on taipumus käyttäytyä sienen tavoin ja imeä itseensä öljyä, joten salaisuus piilee esivalmistelussa: suolaamalla ja esipaistamalla saavutamme sen kermaisen, lihaisan koostumuksen, jota rakastamme.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 790 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti
  • Talouspaperi
  • Paistinpannu tai grilliritilä
  • Keittiösuti

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa munakoiso puolen sentin viipaleiksi. Suolaa molemmin puolin ja anna seistä 15 minuuttia, kunnes pinta alkaa 'helmeillä'.

Vinkki: Suolan vaikutuksesta soluseinät löystyvät ja vesi poistuu, jolloin munakoiso ei ime itseensä niin paljon öljyä paistettaessa. (Kolloidisen rakenteen muutos).
2 ✓

Huuhtele suola pois, kuivaa huolellisesti ja esipaista viipaleet pannulla pienessä määrässä öljyä kullanruskeiksi.

Vinkki: Esipaistaminen on välttämätöntä, koska raaka munakoiso ei ehtisi pehmetä täysin pizzan paistoaikana.
3 ✓

Esilämmitä uuni 220°C:een. Kauli taikina ja aseta pellille.

Vinkki: Öljyä pelti kevyesti tai käytä leivinpaperia, jotta pohjastakin tulee rapea.
4 ✓

Levitä päälle tomaattikastike, ripottele suolaa ja pippuria. Asettele päälle esipaistetut munakoisot.

Vinkki: Munakoiso on maultaan neutraali, joten se vaatii maustamista. Tomaatin hapokkuus tasapainottaa sitä loistavasti.
5 ✓

Ripottele päälle raastettu parmesaani ja revi päälle mozzarella.

Vinkki: Parmesaanin suolaisuus tuo syvyyttä, mozzarella taas kermaisuutta. Revitty mozzarella sulaa paremmin kuin viipaloitu.
6 ✓

Paista 12-15 minuuttia. Ripottele ennen tarjoilua tuoretta basilikaa ja valuta päälle muutama tippa oliiviöljyä.

Vinkki: Jälkikäteen lisätty oliiviöljy viimeistelee paahdettujen kasvisten maun.

Resepti UKK

Miksi munakoiso on kitkerää?
Vanhemmissa lajikkeissa näin voi olla, mutta nykyiset jalostukset ovat harvoin kitkeriä. Suolaus auttaa poistamaan jäljellä olevan kitkerän nesteen ja tiivistää hedelmälihaa.
Pitääkö munakoiso kuoria?
Ei tarvitse. Kuori on täynnä antioksidantteja ja auttaa pitämään viipaleet kasassa paistamisen aikana.

Ainekset

  • 300 g Pizzataikina
  • 150 ml Paksu tomaattikastike
  • 200 g Mozzarella-juusto (pallo)
  • 200 g Munakoiso
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 lehteä Tuore basilika
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 1 hyppysellinen Suola
  • 1 hyppysellinen Pippuri