Ghee eli kirkastettu voi: Puhdasta kultaa terveellisten rasvojen joukossa

Kuvaus

Kirkastettu voi, tunnetummin ghee, on puhdistettua voita, josta on lämpökäsittelyllä poistettu vesi ja maitoproteiinit. Tuloksena on vakaa, hyvin säilyvä ja laktoositon rasva, jota on käytetty vuosisatojen ajan niin intialaisessa, lähi-idän kuin eurooppalaisessakin keittiössä.

Gheen valmistuksessa voita kuumennetaan hitaasti, kunnes kullankeltainen rasva erottuu pohjalle painuvasta maitoproteiinista. Näin syntyvä rasva on rikas tyydyttyneistä rasvahapoista, mutta sen korkea savuamispiste tekee siitä erinomaisen paistamiseen ja ruskistamiseen, sekä ravinteikkaan vaihtoehdon kasviöljyille.

Gheen käyttö

• Paistamiseen: kestää korkeita lämpötiloja savuamatta
• Ruoanlaittoon: riisin, curryn ja vihannesten maustamiseen
• Levitteisiin: leivonnaisten ja jälkiruokien rasvapohjana
• Rohdoskäyttöön: ayurvedisessa ruokavaliossa ja ihonhoidossa

Gheen maku on hieman pähkinäinen, makeahko ja puhtaampi kuin tavallisen voin. Huoneenlämmössä se on levittyvää, mutta jääkaapissa se jähmettyy. Koska se ei sisällä laktoosia eikä kaseiinia, se sopii myös maitoallergikoille, mikäli valmistus on tehty huolellisesti.

Ravintoarvot ja terveysnäkökohdat

100 grammaa gheetä sisältää noin 892 kcal energiaa, joka tulee yksinomaan rasvasta. Korkean A-, E- ja D-vitamiinipitoisuutensa ansiosta se tukee näköä, immuunijärjestelmää ja luustoa. Lisäksi se sisältää butyraattia, jolla voi olla suolistoa suojaava ja tulehdusta lievittävä vaikutus.

Ghee sisältää sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvahappoja, joten tasapainoisesti nautittuna sillä voi olla myönteinen vaikutus rasva-aineenvaihduntaan. Korkean lämmönsietonsa vuoksi se on erinomainen vaihtoehto kuumuudelle herkille öljyille.

Jos etsit luonnollista, täyteläisen makuista ja laktoositonta rasvaa, ghee on täydellinen valinta – terveystietoinen mutta makunautintoja tarjoava vaihtoehto.