Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paahdettu jänis sinappikastikkeessa lautasella
Sinappikastike on klassinen pari jäniksenlihalle

Paahdettu jänis sinappikastikkeessa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Metsäjäniksen liha on tummempaa, punaisempaa ja maultaan riistaisempaa kuin kesykanin. Ranskalaisessa gastronomiassa se yhdistetään usein sinappiin, jonka etikkapitoisuus auttaa 'taittamaan' riistan rasvaisuutta ja luonteikasta makua. Kermainen sinappikastike on klassinen kumppani, joka saa lopullisen, moniulotteisen makumaailmansa irrottamalla paistojäämät (deglazing).
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 710 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu
  • Uunivuoka
  • Vispilä
  • Foliota

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Sinappi
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 180°C:een. Kuivaa jäniksenkoivet, suolaa ja pippuroi.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kuiva pinta on Maillard-reaktion avain.
2 ✓

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista koivet kauttaaltaan tumman kullanruskeiksi. Siirrä ne uunivuokaan.

Vinkki: Älä paista kypsäksi, anna vain pinta.
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kaada joukkoon viini ja keitä, kunnes se on haihtunut puoleen (reduktio).

Vinkki: Viinin happamuus irrottaa pannun pohjaan palaneet makuaineet (paistojäte).
4 ✓

Kaada joukkoon liemi, heitä sekaan timjami. Kaada tämä liemi lihan alle uunivuokaan. Peitä foliolla.

Vinkki: Nesteen höyry pehmentää lihaa.
5 ✓

Paista 60-80 minuuttia, kunnes liha irtoaa luusta.

Vinkki: Metsäjänis voi vaatia enemmän aikaa, tarkista haarukalla.
6 ✓

Ota liha pois, pidä lämpimänä. Kaada paistoliemi takaisin pannulle. Sekoita joukkoon sinappi ja kerma. Keitä paksuksi kastikkeeksi, sekoita lopuksi joukkoon kylmä voi (montteeraus).

Vinkki: Kylmä voi tekee kastikkeesta silkkistä ja kiiltävää.
7 ✓

Tarjoile koivet kastikkeen kera.

Resepti UKK

Miksi jäniksestä tuli sitkeää?
Metsäjänis on lihaksikas eläin. Jos et hauduta sitä tarpeeksi kauan nesteessä (braising), sidekudokset eivät pehmene. Paistoaika riippuu myös jäniksen iästä.
Kastike juoksi, mitä teen?
Jos keität kermaista kastiketta liikaa, rasva voi erottua. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen kylmää vettä tai jääpala voimakkaasti sekoittaen.

Ainekset

  • 4 kpl Metsäjäniksen koipi (tai kanin)
  • 3 rkl Dijon-sinappi
  • 200 ml Kuohukerma (30%)
  • 50 g Voi
  • 150 ml Kuiva valkoviini
  • 200 ml Kanaliemi tai riistaliemi
  • 2 kpl Salottisipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 2 oksa Tuore timjami
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri