- Voinko käyttää grillimakkaraa?
- Kyllä, mutta kuori kannattaa poistaa, jos se on kovaa. Kuivamakkara antaa intensiivisemmän maun, grillimakkara on mehevämpää.
- Miten saan pogácsasta kauniin korkean?
- Salaisuus on levossa ja muottitekniikassa. Paina muotti päättäväisesti alas, älä kierrä, sillä kiertäminen 'sulkee' taikinan reunan eikä se pääse nousemaan.
Gajar ka halwa maidolla
Bunny chow juustolla
Lihabörek
Savumakkarapogácsa
Ciabatta-sämpylä
Niku Jaga soijakastikkeella
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Anticucho de alpaca
BBQ-grillattu vegaaninen shawarma
Curry-lime-balsamiviinietikkakastike
Vegaaninen saganaki
Probioottinen valkosipulikefiiri
BBQ-grillattu meribassi
Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit
Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Gajar ka halwa maidolla
Bunny chow juustolla
Lihabörek
Savumakkarapogácsa
Ciabatta-sämpylä
Niku Jaga soijakastikkeella
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Anticucho de alpaca
BBQ-grillattu vegaaninen shawarma
Curry-lime-balsamiviinietikkakastike
Vegaaninen saganaki
Probioottinen valkosipulikefiiri
BBQ-grillattu meribassi
Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit
Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Savumakkarapogácsa
Unkarilaisen gastronomian ydin yhdessä suupalassa. Tämä ei ole kuiva, tunkkainen pogácsa, vaan mehevä, mausteinen elämys, jossa savumakkaran rasva imeytyy paistettaessa taikinan jokaiseen huokoseen. Reseptin erikoisuus on, että makkaraa ei laiteta vain koristeeksi, vaan se tulee erottamattomaksi osaksi taikinaa, joten jokaisella haukkauksella maistuu paprikainen, savuinen luonne. Ihanteellinen vierasvara, sillä makkaran tuoksu luo tunnelman jo paistettaessa.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
1
tl
Suolaa
200
g
Voita (kylmää)
150
g
Hapankermaa tai smetanaa
25
g
Tuorehiivaa
1
tl
Kidesokeria
100
ml
Maitoa (kädenlämpöistä)
1
kpl
Kananmuna
150
g
Savumakkaraa (tulista tai mietoa)
100
g
Puolikovaa juustoa (esim. Kermajuusto tai Edam, raastettuna)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kulho
- Terävä veitsi ja leikkuulauta
- Kaulin
- Muotti
- Uunipelti ja leivinpaperia
- Voitelusivellin
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Liota hiiva: sekoita sokeri kädenlämpöiseen maitoon, murustele hiiva joukkoon ja anna toimia 10-15 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
Vinkki: Jos se ei nouse, aloita alusta, sillä taikinan pehmeys riippuu tästä.
2
✓
Valmistele makkara: poista kuori ja leikkaa hyvin pieniksi, n. puolen sentin kuutioiksi. Mitä pienempi, sen paremmin se levittyy.
Vinkki: Jos palat ovat liian isoja, ne vaikeuttavat muotoilua ja voivat pudota taikinasta.
3
✓
Sekoita jauhot ja suola kulhossa, nypi sitten kylmä voi joukkoon, kunnes saat kosteaa sahanpurua muistuttavan koostumuksen.
Vinkki: Voi päällystää jauhojyvät estäen liiallisen sitkon muodostumisen, jolloin lopputuloksesta tulee murea.
4
✓
Lisää jauhojen joukkoon hapankerma, muna ja hiivamaito. Vaivaa huolellisesti, kunnes saat sileäpintaisen taikinan.
Vinkki: Aluksi se voi olla tahmeaa, mutta vaivaaminen tekee siitä joustavan.
5
✓
Työstä taikinaan hienonnettu makkara ja puolet juustoraasteesta. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.
Vinkki: Juuston ja makkaran rasva tekee sisuksesta mehevän.
6
✓
Kauli kohonnut taikina sormenpaksuiseksi jauhotetulla alustalla. Taittele: taita taikinan yläkolmannes keskelle, alaosa sen päälle, käännä sitten 90 astetta ja toista.
Vinkki: Taittelulla luodaan kerroksia, jotka erottuvat kauniisti paistettaessa.
7
✓
Anna levätä 15 minuuttia, ja kauli sitten lopulliseen paksuuteen (n. 2 cm). Ota muotilla pogácsoja ja laita ne pellille.
Vinkki: Vaivaa ylijäämätaikina uudelleen, anna levätä hetki ja muotoile myös se.
8
✓
Voitele pinta vatkatulla munalla ja ripottele päälle loput juustot. Paista 180°C:ssa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja taikina on kullanruskeaa.
Vinkki: Sulanut juusto antaa erittäin rapean pinnan.
9
✓
Anna jäähtyä ritilällä, jotta höyry pääsee poistumaan eikä pohja vetisty.
Vinkki: Parasta haaleana!
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 1 tl Suolaa
- 200 g Voita (kylmää)
- 150 g Hapankermaa tai smetanaa
- 25 g Tuorehiivaa
- 1 tl Kidesokeria
- 100 ml Maitoa (kädenlämpöistä)
- 1 kpl Kananmuna
- 150 g Savumakkaraa (tulista tai mietoa)
- 100 g Puolikovaa juustoa (esim. Kermajuusto tai Edam, raastettuna)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)