Niku Jaga soijakastikkeella tarjoiltuna, tuoreella kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Niku Jaga soijakastikkeella Avgolemono broilerin reisileikkeellä, muna-sitruunakeitto runsaalla kananlihalla ja riisillä Avgolemono broilerin reisileikkeellä Grillattu anticucho de alpaca tarjoiltuna limeviipaleiden ja persiljan kera Anticucho de alpaca BBQ-grillattu vegaaninen shawarma pitaleivällä BBQ-grillattu vegaaninen shawarma Curry-lime-balsamiviinietikkakastike tarjoiltuna Curry-lime-balsamiviinietikkakastike Vegaaninen saganaki, tofulla ja persiljalla Vegaaninen saganaki Probioottinen valkosipulikefiirijuoma valkoisessa kupissa tarjoiltuna, tillillä ripoteltuna Probioottinen valkosipulikefiiri BBQ-grillattu meribassi tarjoiltuna BBQ-grillattu meribassi Belgialaiset suklaa-appelsiinivahvlit tarjoiltuna Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike tarjoiltuna Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike Balut-muna korianterilla, limen mehulla tarjoiltuna Balut korianterilla Katmer pistaasipähkinöillä, voitaikinalla ja pistaasitäytteellä Katmer pistaasipähkinöillä Polenta paahdetulla ruusukaalilla tarjoiltuna, kermainen pohja ja rapeiden vihannesten yhdistelmä Polenta paahdetulla ruusukaalilla Japanilainen gyoza porsaanlihatäytteellä, paistetulla pohjalla, soijakastikedipin kanssa tarjoiltuna Japanilainen porsas-gyoza Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa Jalapeño-sitruuna-tequilakastike Rapea tofu kauraleseissä, tuoreen salaatin kera Kauraleseissä leivitetty tofu Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä Oreo-juustokakku ilman paistamista Oreo-juustokakku Hedelmäkakkujäätelö tarjoiltuna Hedelmäkakkujäätelö Tuoksuva, kuuma omenasiideri mukissa Klassinen omenasiideri Niku Jaga soijakastikkeella tarjoiltuna, tuoreella kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Niku Jaga soijakastikkeella Avgolemono broilerin reisileikkeellä, muna-sitruunakeitto runsaalla kananlihalla ja riisillä Avgolemono broilerin reisileikkeellä Grillattu anticucho de alpaca tarjoiltuna limeviipaleiden ja persiljan kera Anticucho de alpaca BBQ-grillattu vegaaninen shawarma pitaleivällä BBQ-grillattu vegaaninen shawarma Curry-lime-balsamiviinietikkakastike tarjoiltuna Curry-lime-balsamiviinietikkakastike Vegaaninen saganaki, tofulla ja persiljalla Vegaaninen saganaki Probioottinen valkosipulikefiirijuoma valkoisessa kupissa tarjoiltuna, tillillä ripoteltuna Probioottinen valkosipulikefiiri BBQ-grillattu meribassi tarjoiltuna BBQ-grillattu meribassi Belgialaiset suklaa-appelsiinivahvlit tarjoiltuna Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike tarjoiltuna Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike Balut-muna korianterilla, limen mehulla tarjoiltuna Balut korianterilla Katmer pistaasipähkinöillä, voitaikinalla ja pistaasitäytteellä Katmer pistaasipähkinöillä Polenta paahdetulla ruusukaalilla tarjoiltuna, kermainen pohja ja rapeiden vihannesten yhdistelmä Polenta paahdetulla ruusukaalilla Japanilainen gyoza porsaanlihatäytteellä, paistetulla pohjalla, soijakastikedipin kanssa tarjoiltuna Japanilainen porsas-gyoza Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa Jalapeño-sitruuna-tequilakastike Rapea tofu kauraleseissä, tuoreen salaatin kera Kauraleseissä leivitetty tofu Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä Oreo-juustokakku ilman paistamista Oreo-juustokakku Hedelmäkakkujäätelö tarjoiltuna Hedelmäkakkujäätelö Tuoksuva, kuuma omenasiideri mukissa Klassinen omenasiideri
Grillattu anticucho de alpaca tarjoiltuna limeviipaleiden ja persiljan kera
Mausteinen anticucho de alpaca, grillattuna limeviipaleiden ja persiljan kera

Anticucho de alpaca

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Anticucho on Perun katuruokien kuningas. Vaikka tunnetuin versio valmistetaan naudan sydämestä, Andien korkeuksissa alpakka on tähti. Tämä liha on punaista, vähärasvaista ja hieman makeaa, maultaan jossain karitsan ja naudanlihan välimaastossa. Salaisuus piilee 'panca' chili -marinadissa, jossa liha lepää tunteja imien itseensä savuisia, mausteisia makuja, samalla kun etikan tai limen happamuus pehmentää kuituja.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Perulainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Bambuvarrastikkuja
  • Grilli tai parilapannu
  • Suti voiteluun

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa 3-4 cm:n kuutioiksi.

Vinkki: Kalvot kutistuisivat paistettaessa ja tekisivät lihasta sitkeää.
2 ✓

Sekoita marinadi: etikka, ají panca (tai paprika), murskattu valkosipuli, kumina, oregano, suola, pippuri. Pyörittele liha marinadissa ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (mieluiten yön yli).

Vinkki: Etikan happamuus alkaa hajottaa lihan kuituja (proteiinin denaturaatio), jolloin siitä tulee mureampaa.
3 ✓

Pujota lihakuutiot liotettuihin vartaisiin (3-4 palaa per varras).

Vinkki: Älä ahda niitä liian täyteen, jotta lämpö pääsee joka puolelle.
4 ✓

Kuumenna grilli tai pannu savuavan kuumaksi. Paista vartaita 2-3 minuuttia per puoli, samalla kun voitelet niitä jäljelle jääneellä marinadilla (johon on sekoitettu hieman öljyä).

Vinkki: Nopea paistaminen korkeassa lämpötilassa karamellisoi pinnan (Maillard-reaktio), mutta jättää sisuksen mehukkaaksi. Älä paista liikaa!
5 ✓

Tarjoile heti keitetyn maissin tai perunan kera.

Resepti UKK

Millä voin korvata alpakan?
Vähärasvaisella naudanpaistilla tai sisäfileellä. Tärkeintä on, että se on nopeasti paistettavaa punaista lihaa.
Miksi vartaat pitää liottaa?
Jos käytät bambuvarrastikkuja, liota niitä vedessä 30 minuuttia, muuten ne syttyvät palamaan grillissä.

Ainekset

  • 500 g Alpakan paistia (tai vähärasvaista naudanlihaa)
  • 4 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 3 rkl Ají Panca -tahnaa (tai savupaprikajauheen ja öljyn seosta)
  • 50 ml Punaviinietikkaa
  • 1 tl Jauhettua kuminaa
  • 1 tl Kuivattua oreganoa
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl Öljyä (paistamiseen)