Niku Jaga soijakastikkeella tarjoiltuna, tuoreella kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Niku Jaga soijakastikkeella Avgolemono broilerin reisileikkeellä, muna-sitruunakeitto runsaalla kananlihalla ja riisillä Avgolemono broilerin reisileikkeellä Grillattu anticucho de alpaca tarjoiltuna limeviipaleiden ja persiljan kera Anticucho de alpaca BBQ-grillattu vegaaninen shawarma pitaleivällä BBQ-grillattu vegaaninen shawarma Curry-lime-balsamiviinietikkakastike tarjoiltuna Curry-lime-balsamiviinietikkakastike Vegaaninen saganaki, tofulla ja persiljalla Vegaaninen saganaki Probioottinen valkosipulikefiirijuoma valkoisessa kupissa tarjoiltuna, tillillä ripoteltuna Probioottinen valkosipulikefiiri BBQ-grillattu meribassi tarjoiltuna BBQ-grillattu meribassi Belgialaiset suklaa-appelsiinivahvlit tarjoiltuna Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike tarjoiltuna Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike Balut-muna korianterilla, limen mehulla tarjoiltuna Balut korianterilla Katmer pistaasipähkinöillä, voitaikinalla ja pistaasitäytteellä Katmer pistaasipähkinöillä Polenta paahdetulla ruusukaalilla tarjoiltuna, kermainen pohja ja rapeiden vihannesten yhdistelmä Polenta paahdetulla ruusukaalilla Japanilainen gyoza porsaanlihatäytteellä, paistetulla pohjalla, soijakastikedipin kanssa tarjoiltuna Japanilainen porsas-gyoza Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa Jalapeño-sitruuna-tequilakastike Rapea tofu kauraleseissä, tuoreen salaatin kera Kauraleseissä leivitetty tofu Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä Oreo-juustokakku ilman paistamista Oreo-juustokakku Hedelmäkakkujäätelö tarjoiltuna Hedelmäkakkujäätelö Tuoksuva, kuuma omenasiideri mukissa Klassinen omenasiideri Niku Jaga soijakastikkeella tarjoiltuna, tuoreella kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Niku Jaga soijakastikkeella Avgolemono broilerin reisileikkeellä, muna-sitruunakeitto runsaalla kananlihalla ja riisillä Avgolemono broilerin reisileikkeellä Grillattu anticucho de alpaca tarjoiltuna limeviipaleiden ja persiljan kera Anticucho de alpaca BBQ-grillattu vegaaninen shawarma pitaleivällä BBQ-grillattu vegaaninen shawarma Curry-lime-balsamiviinietikkakastike tarjoiltuna Curry-lime-balsamiviinietikkakastike Vegaaninen saganaki, tofulla ja persiljalla Vegaaninen saganaki Probioottinen valkosipulikefiirijuoma valkoisessa kupissa tarjoiltuna, tillillä ripoteltuna Probioottinen valkosipulikefiiri BBQ-grillattu meribassi tarjoiltuna BBQ-grillattu meribassi Belgialaiset suklaa-appelsiinivahvlit tarjoiltuna Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike tarjoiltuna Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike Balut-muna korianterilla, limen mehulla tarjoiltuna Balut korianterilla Katmer pistaasipähkinöillä, voitaikinalla ja pistaasitäytteellä Katmer pistaasipähkinöillä Polenta paahdetulla ruusukaalilla tarjoiltuna, kermainen pohja ja rapeiden vihannesten yhdistelmä Polenta paahdetulla ruusukaalilla Japanilainen gyoza porsaanlihatäytteellä, paistetulla pohjalla, soijakastikedipin kanssa tarjoiltuna Japanilainen porsas-gyoza Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa Jalapeño-sitruuna-tequilakastike Rapea tofu kauraleseissä, tuoreen salaatin kera Kauraleseissä leivitetty tofu Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä Oreo-juustokakku ilman paistamista Oreo-juustokakku Hedelmäkakkujäätelö tarjoiltuna Hedelmäkakkujäätelö Tuoksuva, kuuma omenasiideri mukissa Klassinen omenasiideri
Niku Jaga soijakastikkeella tarjoiltuna, tuoreella kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä
Japanilainen Niku Jaga tuoreella kevätsipulilla

Niku Jaga soijakastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Niku Jaga (kirjaimellisesti: liha ja peruna) on japanilaisen kotiruoan eli 'Katei-ryorin' kulmakivi. Vaikka ainekset ovat länsimaisia (peruna, porkkana, naudanliha), valmistustapa ja maustaminen ovat läpikotaisin japanilaisia. Tämä ruoka on lohduttavien kodin makujen symboli Japanissa, jossa kasvikset ja ohueksi viipaloitu liha pehmenevät hitaasti makean suolaisessa (dashi-soija-sokeri) liemessä.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvä paistinpannu tai kattila
  • Leikkuulauta, terävä veitsi
  • Talouspaperi (kanneksi, ns. otoshibutan sijaan)

Allergeenitiedot

⚠️ Soija
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Kuori perunat ja leikkaa ne isommiksi, epäsäännöllisiksi paloiksi (rangiri-leikkaus). Paloittele myös porkkana, leikkaa sipuli lohkoiksi ja leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi (jos se ei ole valmiiksi viipaloitu).

Vinkki: Liota perunoita leikkaamisen jälkeen kylmässä vedessä 5 minuuttia, jotta pinnan tärkkelys irtoaa, eikä liemestä tule sameaa.
2 ✓

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia, kunnes sen tuoksu irtoaa, ja lisää sitten liha. Paista, kunnes lihan väri muuttuu (valkenee/ruskistuu).

Vinkki: Lihaa ei tarvitse kypsentää täysin, riittää että se saa hieman väriä, jotta maut sulkeutuvat sisään.
3 ✓

Lisää perunat ja porkkanat, kääntele niitä öljyisessä lihapohjassa 1-2 minuuttia.

Vinkki: Öljy päällystää vihannekset, mikä auttaa estämään niiden hajoamisen helposti keittämisen aikana.
4 ✓

Kaada päälle vesi (tai dashi), lisää sake, sokeri ja murskattu valkosipuli. Kiehauta ja kuori pinnalle muodostuva vaahto.

Vinkki: Vaahdon poistaminen (aku-tori) on tärkeää puhtaan lopputuloksen saamiseksi.
5 ✓

Lisää soijakastike ja peitä kannella (ihanteellisesti pienemmällä kannella suoraan ruoan päälle tai leivinpaperilla) ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes perunat pehmenevät ja liemi sakenee.

Vinkki: Tämä 'drop lid' (otoshibuta) -tekniikka varmistaa, että vähäinenkin neste imeytyy tasaisesti ruokaan, eivätkä vihannekset rikkoudu liikkeestä.
6 ✓

Kun ruoka on valmista, sammuta liesi ja anna seistä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile ripottelemalla päälle viipaloitua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

Vinkki: Jäähtyessään vihannekset 'imevät' lientä itseensä, jolloin ne ovat vielä maukkaampia.

Resepti UKK

Mitä lihaa minun pitäisi käyttää?
Japanilaiset käyttävät hiuksenhienoksi viipaloitua, rasvaisempaa naudanlihaa (esim. lapaa). Jos et löydä sellaista, pakasta lihaa hieman ja leikkaa se niin ohueksi kuin pystyt.
Miksi suolaiseen ruokaan tarvitaan sokeria?
Japanilainen keittiö perustuu 'umamin' lisäksi makean ja suolaisen tasapainoon. Sokeri pyöristää soijakastikkeen terävää suolaisuutta.

Ainekset

  • 400 g Naudanlihaa (lapaa, ohueksi viipaloituna)
  • 3 kpl Perunaa
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Kasviöljyä
  • 500 ml Vettä (tai Dashi-lientä)
  • 3 rkl Soijakastiketta
  • 1 rkl Sokeria
  • 2 rkl Sakea tai ruoanlaittoviiniä (valinnainen)
  • 2 vartta Kevätsipulia
  • 1 tl Seesaminsiemeniä