- Kananmuna juoksettui (keitossa on kokkelia). Miksi?
- Keitto oli liian kuumaa, kun kaadoit kananmunan sekaan. Avain on lämmöntasaus (temperointi).
- Voiko lämmittää uudelleen?
- Vain hyvin varovasti, miedolla lämmöllä, ilman kiehumista, muuten kananmuna juoksettuu.
Niku Jaga soijakastikkeella
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Anticucho de alpaca
BBQ-grillattu vegaaninen shawarma
Curry-lime-balsamiviinietikkakastike
Vegaaninen saganaki
Probioottinen valkosipulikefiiri
BBQ-grillattu meribassi
Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit
Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Kauraleseissä leivitetty tofu
Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä
Oreo-juustokakku
Hedelmäkakkujäätelö
Klassinen omenasiideri
Niku Jaga soijakastikkeella
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Anticucho de alpaca
BBQ-grillattu vegaaninen shawarma
Curry-lime-balsamiviinietikkakastike
Vegaaninen saganaki
Probioottinen valkosipulikefiiri
BBQ-grillattu meribassi
Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit
Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Kauraleseissä leivitetty tofu
Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä
Oreo-juustokakku
Hedelmäkakkujäätelö
Klassinen omenasiideri
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Avgolemono ei ole pelkkä keitto, vaan kreikkalaisen keittiön peruskastike, kemiallinen ihme: kananmunan ja sitruunan emulsio, joka tekee ruoasta kermaisen ja paksun ilman kermaa tai jauhoja. Broilerin reisileike on rintafileetä mehukkaampi ja maukkaampi, joten keitosta tulee entistä rikkaampi. Tämä ruoka on 'lohturuoan' määritelmä: hapan, suolainen, kermainen ja lämmittävä.
Ainekset
500
g
Broilerin reisileikettä
2
kpl
Kananmunaa
1
kpl
Sitruunan mehu
100
g
Riisiä (puuroriisi tai arborio)
1.2
l
Kasvis- tai kanalientä
1
tl
Suolaa
1
ripaus
Valkopippuria
1
nippu
Tuoretta persiljaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila
- Vispilä
- Sitruspuristin
- Kauha
Allergeenitiedot
Muna
Valmistusohje
1
✓
Laita broilerit kattilaan, kaada päälle liemi ja keitä keskilämmöllä n. 25 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää.
Vinkki: Reisiliha pysyy mehukkaampana ja antaa keittoon enemmän kollageenia, mikä rikastaa koostumusta.
2
✓
Ota liha pois ja laita sivuun jäähtymään. Kaada riisi jäljelle jääneeseen liemeen ja keitä pehmeäksi (n. 15 minuuttia).
Vinkki: Riisin tärkkelys liukenee liemeen, mikä auttaa stabiloimaan myöhempää emulsiota.
3
✓
Sillä aikaa kun riisi kiehuu, revi kananliha suupalan kokoisiksi paloiksi.
Vinkki: Käsin revittynä lopputulos on luonnollisempi kuin veitsellä leikattuna.
4
✓
Valmista avgolemono: vatkaa munat vaahdoksi sitruunamehun kanssa kulhossa.
Vinkki: Hapan ympäristö (sitruuna) auttaa kananmunan valkuaisia kestämään lämpöä paremmin ilman juoksettumista (denaturaatio).
5
✓
Temperointi (AVAINVAIHE): Ota kauhallinen kuumaa keittoa (vain lientä) ja lisää se munaseokseen samalla koko ajan nopeasti vispilällä sekoittaen. Toista tämä 2-3 kauhallisella.
Vinkki: Tällä nostat munien lämpötilaa vähitellen, jotta ne eivät saa lämpöshokkia kattilaan joutuessaan.
6
✓
Ota keitto pois liedeltä (tärkeää!), ja kaada lämpötasattu munaseos joukkoon samalla sekoittaen.
Vinkki: Jos keitto kiehuu, muna kypsyy heti (siitä tulee munakokkelia). Tavoitteena on suurustaminen, ei keittäminen.
7
✓
Laita kanat takaisin ja lämmitä, kunnes maut yhdistyvät, mutta ÄLÄ keitä. Mausta suolalla, pippurilla ja ripottele päälle persiljaa.
Vinkki: Keiton tulisi olla silkkistä ja opaalinvaaleaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Broilerin reisileikettä
- 2 kpl Kananmunaa
- 1 kpl Sitruunan mehu
- 100 g Riisiä (puuroriisi tai arborio)
- 1.2 l Kasvis- tai kanalientä
- 1 tl Suolaa
- 1 ripaus Valkopippuria
- 1 nippu Tuoretta persiljaa