Balut-muna korianterilla, limen mehulla tarjoiltuna Balut korianterilla Katmer pistaasipähkinöillä, voitaikinalla ja pistaasitäytteellä Katmer pistaasipähkinöillä Polenta paahdetulla ruusukaalilla tarjoiltuna, kermainen pohja ja rapeiden vihannesten yhdistelmä Polenta paahdetulla ruusukaalilla Japanilainen gyoza porsaanlihatäytteellä, paistetulla pohjalla, soijakastikedipin kanssa tarjoiltuna Japanilainen porsas-gyoza Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa Jalapeño-sitruuna-tequilakastike Rapea tofu kauraleseissä, tuoreen salaatin kera Kauraleseissä leivitetty tofu Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä Oreo-juustokakku ilman paistamista Oreo-juustokakku Hedelmäkakkujäätelö tarjoiltuna Hedelmäkakkujäätelö Tuoksuva, kuuma omenasiideri mukissa Klassinen omenasiideri Parsakaali-kakiage, japanilainen ruoka rapealla parsakaalilla ja seesaminsiemenillä Parsakaali-Kakiage Krumkake kardemummalla, vastapaistettuna ja tomusokerilla koristeltuna Krumkake kardemummalla Almond Kheer manteleilla, ruusuvedellä ja kuivatuilla hedelmillä koristeltuna Almond Kheer Zeppole mansikkahillolla täytettynä, tomusokerilla ripoteituna, maalaismaisella vadilla Zeppole mansikkahillolla Hunaja-vaniljakakku viipaleina Hunaja-vaniljakakku Carimañola jauhelihalla, rapeassa taikinassa Carimañola jauhelihatäytteellä Canelazo clásico kuuma juoma kanelilla ja sokeriruokoviinalla Canelazo clásico Inkiväärijogurtti laseissa tarjoiltuna, vaalea kermanvärinen juoma Probioottinen inkiväärijogurtti Banana Split tarjoiltuna Banana Split Täytetty pitaleipä grillatulla kanalla ja tuoreilla vihanneksilla Täytetty pitaleipä Balut-muna korianterilla, limen mehulla tarjoiltuna Balut korianterilla Katmer pistaasipähkinöillä, voitaikinalla ja pistaasitäytteellä Katmer pistaasipähkinöillä Polenta paahdetulla ruusukaalilla tarjoiltuna, kermainen pohja ja rapeiden vihannesten yhdistelmä Polenta paahdetulla ruusukaalilla Japanilainen gyoza porsaanlihatäytteellä, paistetulla pohjalla, soijakastikedipin kanssa tarjoiltuna Japanilainen porsas-gyoza Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa Jalapeño-sitruuna-tequilakastike Rapea tofu kauraleseissä, tuoreen salaatin kera Kauraleseissä leivitetty tofu Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä Oreo-juustokakku ilman paistamista Oreo-juustokakku Hedelmäkakkujäätelö tarjoiltuna Hedelmäkakkujäätelö Tuoksuva, kuuma omenasiideri mukissa Klassinen omenasiideri Parsakaali-kakiage, japanilainen ruoka rapealla parsakaalilla ja seesaminsiemenillä Parsakaali-Kakiage Krumkake kardemummalla, vastapaistettuna ja tomusokerilla koristeltuna Krumkake kardemummalla Almond Kheer manteleilla, ruusuvedellä ja kuivatuilla hedelmillä koristeltuna Almond Kheer Zeppole mansikkahillolla täytettynä, tomusokerilla ripoteituna, maalaismaisella vadilla Zeppole mansikkahillolla Hunaja-vaniljakakku viipaleina Hunaja-vaniljakakku Carimañola jauhelihalla, rapeassa taikinassa Carimañola jauhelihatäytteellä Canelazo clásico kuuma juoma kanelilla ja sokeriruokoviinalla Canelazo clásico Inkiväärijogurtti laseissa tarjoiltuna, vaalea kermanvärinen juoma Probioottinen inkiväärijogurtti Banana Split tarjoiltuna Banana Split Täytetty pitaleipä grillatulla kanalla ja tuoreilla vihanneksilla Täytetty pitaleipä
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike tarjoiluastiassa
Pikantti, raikas jalapeño-sitruuna-tequilakastike kotitekoisena

Jalapeño-sitruuna-tequilakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Meksikolaisen fiestan olemus yhdessä purkissa. Tequila, lime (tai tässä sitruuna) ja chili ovat kuuluisan Margarita-cocktailin pyhä kolminaisuus, joka syntyy tässä kastikkeessa uudelleen ruoanmaustajana. Keittämisen aikana alkoholin voima kesyyntyy, mutta tyypillinen agavemainen, kasvimainen maku säilyy, mikä sopii fantastisesti paistetun kanan rapeaan nahkaan tai katkaravuille.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 155 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leikkuulauta, veitsi
  • Keskikokoinen paistinpannu
  • Sauvasekoitin

Valmistusohje

1 ✓

Esivalmistele vihannekset: hienonna sipuli ja valkosipuli, viipaloi jalapeño (siementen kanssa vahvemman, ilman siemeniä miedomman maun saamiseksi).

Vinkki: Työskentele aina terävällä veitsellä, muuten sipulin mehu valuu ulos leikattaessa ja kirvelee silmiäsi.
2 ✓

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä läpikuultavaksi. Ei tarvitse ruskistaa, vain pehmentää.

Vinkki: Kuullottamisen tarkoitus on pehmentää soluseinät ja vapauttaa luonnolliset sokerit.
3 ✓

Heitä sekaan jalapeño, kääntele ja kaada päälle tequila. Anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes alkoholin pistävä haju haihtuu.

Vinkki: Tätä kutsutaan reduktioksi: makuaineet tiivistyvät samalla kun liuotin (alkoholi) poistuu.
4 ✓

Lisää sitruunamehu ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Hapon (sitruuna) ja makean (hunaja) tasapaino on tärkeintä. Maista!
5 ✓

Keitä pienellä lämmöllä vielä 10 minuuttia. Lopuksi soseuta sauvasekoittimella täysin sileäksi ja samettiseksi.

Vinkki: Soseuttamisen aikana kastikkeeseen pääsee myös ilmaa, mikä vaalentaa hieman sen väriä ja tekee koostumuksesta kermaisen (emulsio).

Resepti UKK

Pannu syttyi liekkeihin tequilasta! Onko se paha?
Tätä kutsutaan 'flambeeraamiseksi'. Jos se tapahtuu turvallisessa ympäristössä, se ei haittaa, päinvastoin se polttaa alkoholin nopeammin pois. Jos pelkäät sitä, ota astia pois liedeltä ennen alkoholin lisäämistä.
Voinko käyttää sitruunamehua limen sijasta?
Kyllä, reseptissä lukee sitruuna, joka antaa hieman pehmeämpiä, makeampia happoja kuin limen markantimpi maku.

Ainekset

  • 3 kpl Tuoretta jalapeño-paprikaa
  • 2 kpl Sitruunan tuorepuristettu mehu
  • 50 ml Tequilaa
  • 30 g Hunajaa
  • 30 ml Oliiviöljyä
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 kpl Punasipuli
  • 5 g Suolaa
  • 3 g Tuoretta mustapippuria