- Taikina on liian löysää, en voi muotoilla sitä. Pilaantuiko se?
- Ei! Ciabatta-taikinan kuuluu olla pehmeää kuin pasta-taikina (korkea hydraatio). Älä lisää jauhoja, käsittele sitä mieluummin varovasti ja käytä paljon jauhoja pinnalla muotoiluun.
- Miksi siihen ei tullut isoja reikiä?
- Joko vaivasit liikaa ja puristit kaasun ulos, tai et kohottanut tarpeeksi kauan. Ciabattassa kohoamiskuplat täytyy 'vangita', niitä ei saa puristella pois.
Gajar ka halwa maidolla
Bunny chow juustolla
Lihabörek
Savumakkarapogácsa
Ciabatta-sämpylä
Niku Jaga soijakastikkeella
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Anticucho de alpaca
BBQ-grillattu vegaaninen shawarma
Curry-lime-balsamiviinietikkakastike
Vegaaninen saganaki
Probioottinen valkosipulikefiiri
BBQ-grillattu meribassi
Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit
Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Gajar ka halwa maidolla
Bunny chow juustolla
Lihabörek
Savumakkarapogácsa
Ciabatta-sämpylä
Niku Jaga soijakastikkeella
Avgolemono broilerin reisileikkeellä
Anticucho de alpaca
BBQ-grillattu vegaaninen shawarma
Curry-lime-balsamiviinietikkakastike
Vegaaninen saganaki
Probioottinen valkosipulikefiiri
BBQ-grillattu meribassi
Belgialaiset suklaa-appelsiiniunelmavahvlit
Hunajainen sitruuna-inkivääri-limekastike
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Ciabatta-sämpylä
Ciabatta ('tohveli' italiaksi) on leivänleivonnan korkeakoulu, mutta älä pelästy: salaisuus ei ole monimutkaisessa tekniikassa, vaan korkeassa vesipitoisuudessa. Tämä erittäin pehmeä, melkein juokseva taikina antaa valmiille leivälle tyypillisen, suuria reikiä täynnä olevan sisuksen ja rapean, ohuen kuoren. Se vaatii kärsivällisyyttä, mutta kun leikkaat vastapaistetun, oliiviöljyltä tuoksuvan 'tohvelin', ymmärrät miksi kannatti odottaa.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (mieluiten korkean gluteenipitoisuuden leipäjauho)
350
ml
Vesi (haalea)
10
g
Tuorehiiva (tai 3g kuivahiivaa)
10
g
Suola
30
ml
Oliiviöljy
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kulho
- Lastalla tai puukauhalla (käsin vaikeaa, koska tarttuu)
- Uunipelti
- Kulho vettä (höyrytykseen uuniin)
- Jauhotettu keittiöpyyhe tai leivinpaperi
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Liuota hiiva haaleaan veteen. Sekoita jauhot ja suola kulhossa.
Vinkki: Haalea vesi aktivoi hiivasienet.
2
✓
Kaada hiivavesi ja öljy jauhojen joukkoon. Sekoita puukauhalla tai yleiskoneen taikinakoukulla. Saat tahmean, pehmeän massan.
Vinkki: Älä pelästy koostumusta! Korkea vesipitoisuus (hydraatio) luo höyryn, joka puhaltaa suuret reiät taikinaan.
3
✓
Peitä ja anna kohota 45 minuuttia. Kastele sitten kädet, tartu taikinan alle, nosta reunaa ja taita se keskelle (taittelu). Käännä kulhoa ja toista 4 sivulta.
Vinkki: Taittelu (stretch and fold) vahvistaa gluteeniverkkoa puristamatta ilmaa ulos, jolloin taikina pystyy säilyttämään rakenteensa.
4
✓
Anna kohota taas 45 minuuttia ja toista taittelu. Kohota lopuksi vielä 45 minuuttia (yhteensä n. 2-2,5 tuntia), kunnes se on kuohkeaa ja hyllyvää.
Vinkki: Taikinan tulisi olla täynnä näkyviä kuplia.
5
✓
Kumoa taikina RUNSAASTI jauhotetulle alustalle. Ripottele myös päälle jauhoja. Leikkaa taikina varovasti, rikkomatta kuplia, 2-3 pitkulaiseen palaan (tai 6 pienempään sämpylään).
Vinkki: Älä vaivaa! Leikkaa vain ja vedä niitä erilleen (kuin tohvelia). Jauhokerros estää sitä tarttumasta sinuun.
6
✓
Laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kuumenna uuni 220°C:een ja laita uunin pohjalle lämmönkestävä astia vedellä.
Vinkki: Höyryinen uuni on välttämätön: se pitää taikinan pinnan pehmeänä ensimmäisten minuuttien ajan, jotta leipä voi kohota maksimissaan ennen kuoren kovettumista.
7
✓
Paista 20-25 minuuttia, kunnes se on tumman kullanruskea. Jäähdytä ritilällä.
Vinkki: Leikkaa vasta jäähtyneenä, muuten sisus jää 'taikinaiseksi' sisään jääneestä höyrystä.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (mieluiten korkean gluteenipitoisuuden leipäjauho)
- 350 ml Vesi (haalea)
- 10 g Tuorehiiva (tai 3g kuivahiivaa)
- 10 g Suola
- 30 ml Oliiviöljy