- Miksi taikina repeilee kaulittaessa?
- Gluteenirakenne ei todennäköisesti ole levännyt tarpeeksi, tai jauhojen laatu ei ole sopiva. Anna levätä vielä 10 minuuttia peitettynä.
- Voiko sen valmistaa etukäteen?
- Parasta tuoreena, mutta voit pakastaa sen raakana rullattuna. Anna sulaa huoneenlämmössä ennen paistamista.
- Voinko käyttää suolattuja pistaasipähkinöitä?
- Ei suositella, suola häiritsisi jälkiruoan tasapainoa. Etsi maustamattomia, suolattomia pistaasipähkinöitä.
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Kauraleseissä leivitetty tofu
Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä
Oreo-juustokakku
Hedelmäkakkujäätelö
Klassinen omenasiideri
Parsakaali-Kakiage
Krumkake kardemummalla
Almond Kheer
Zeppole mansikkahillolla
Hunaja-vaniljakakku
Carimañola jauhelihatäytteellä
Canelazo clásico
Probioottinen inkiväärijogurtti
Banana Split
Täytetty pitaleipä
Balut korianterilla
Katmer pistaasipähkinöillä
Polenta paahdetulla ruusukaalilla
Japanilainen porsas-gyoza
Jalapeño-sitruuna-tequilakastike
Kauraleseissä leivitetty tofu
Tiganopsomo fetalla ja saksanpähkinöillä
Oreo-juustokakku
Hedelmäkakkujäätelö
Klassinen omenasiideri
Parsakaali-Kakiage
Krumkake kardemummalla
Almond Kheer
Zeppole mansikkahillolla
Hunaja-vaniljakakku
Carimañola jauhelihatäytteellä
Canelazo clásico
Probioottinen inkiväärijogurtti
Banana Split
Täytetty pitaleipä
Katmer pistaasipähkinöillä
Tämä lehtevä ihme on Gaziantepin kaupungin ylpeys, jota sulhaset perinteisesti nauttivat hääaamunaan makean yhteiselämän aluksi. Salaisuus ei ole monimutkaisuudessa, vaan kärsivällisyydessä: taikina on kaulittava paperinohueksi, lähes läpinäkyväksi, jotta voi- ja pistaasikerrokset paistuvat rapeaksi, mutta sisältä kermaiseksi rakenteeksi. Pala Turkkia, jossa pistaasin vihreä kulta kohtaa kuuman voin tuoksun.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho
100
g
Voi (sulatettu, ei kuuma)
250
ml
Haalea maito
50
g
Kidesokeri
1
kpl
Kananmuna (M-koko)
1
rkl
Leivinjauhe
0.5
tl
Suola
100
g
Jauhettu pistaasipähkinä (suolaton)
2
rkl
Öljy (kaulimiseen)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho
- Kaulin (ohut, turkkilaistyylinen oklava suositeltava)
- Suti voiteluun
- Leivinpaperi
- Uunipelti
Allergeenitiedot
Maito
Kananmuna
Gluteeni
Pähkinät (Pistaasi)
Valmistusohje
1
✓
Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola syvään kulhoon. Tee keskelle kuoppa ja kaada sinne sokeri, koko muna, haalea maito ja sulatettu voi. Ala sekoittaa pyörivin liikkein.
Vinkki: Haaleat nesteet auttavat, ettei voi jähmetdy heti uudelleen, jolloin taikinaa on helpompi työstää (emulsio).
2
✓
Vaivaa taikinaa 8–10 minuuttia, kunnes saat täysin sileäpintaisen, kimmoisan pallon, joka irtoaa astian reunoista.
Vinkki: Pitkä vaivaaminen aktivoi gluteenin, joka antaa taikinalle rakenteen – näin se on kaulittavaa eikä repeile.
3
✓
Voitele taikinan pinta ohuesti öljyllä, kääri kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana taikina 'rentoutuu', joustavat säikeet rauhoittuvat, joten se ei vetäydy takaisin kaulittaessa (relaksaatio).
4
✓
Kun taikina lepää, rouhi pistaasipähkinät hienoksi monitoimikoneessa, mutta älä jauhoksi asti. Jätä sekaan pieniä, purtavia paloja.
Vinkki: Tekstuurien leikki on tärkeää: kermaisen voin ja rapean pistaasin kontrasti luo elämyksen.
5
✓
Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Kauli ne öljytyllä alustalla paperinohuiksi ympyröiksi – mitä ohuempi, sitä rapeampi. Ripottele keskelle runsaasti pistaasia.
Vinkki: Öljy auttaa kaulimisessa ja estää kuivumisen, toisin kuin jauho, joka voi kovettaa taikinaa.
6
✓
Taita taikinan reunat kirjekuoren tapaan, sulje täyte sisään ja rullaa varovasti pieniksi pötköiksi tai kierukoiksi. Älä purista liikaa!
Vinkki: Löysä rullaus jättää tilaa kuumalle ilmalle kiertää kerrosten välissä, jolloin se kypsyy myös sisältä.
7
✓
Aseta rullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Vatkaa voitelumuna ja voitele rullien pinta huolellisesti sudilla.
Vinkki: Munanvalkuaisen proteiinit ja keltuaisen rasvat muodostavat lämmön vaikutuksesta kauniin, kiiltävän ruskean kuoren (Maillard-reaktio).
8
✓
Työnnä 180°C:een esilämmitettyyn uuniin ja paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja tuoksu on vastustamattoman voinen.
Vinkki: Se on valmis, kun myös pohja on paistunut rapeaksi.
9
✓
Anna jäähtyä ritilällä 5–10 minuuttia ja tarjoile sitten haaleana, mahdollisesti vaniljajäätelöpallon kera.
Vinkki: Ritilällä jäähdyttäminen estää taikinan pohjaa pehmenemästä oman höyrynsä vaikutuksesta (kondensaatio).
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho
- 100 g Voi (sulatettu, ei kuuma)
- 250 ml Haalea maito
- 50 g Kidesokeri
- 1 kpl Kananmuna (M-koko)
- 1 rkl Leivinjauhe
- 0.5 tl Suola
- 100 g Jauhettu pistaasipähkinä (suolaton)
- 2 rkl Öljy (kaulimiseen)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)