Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Leivitetty porsaankyljys mausteisella riisillä tarjoiltuna
Kullanruskeaksi paistettu porsaankyljys tarjoiltuna paprikalla maustetun riisin kera

Leivitetty porsaankyljys mausteisella riisillä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Sunnuntailounaiden kruunaamaton kuningas. Täydellisen leivitetyn lihan (wieninleike-tyylinen) salaisuus on 'kohokasvaikutus': kun leivitys nousee äkillisesti kuumassa öljyssä ja irtoaa lihasta muodostaen aaltoilevan, rapean kuoren. Ei vain yksinkertainen leivitetty liha, vaan tekniikan voitto porsaankyljyksestä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 780 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuija - Välttämätön kuitujen pehmittämiseen.
  • Kolme syvää lautasta - Leivityksen pyhälle kolminaisuudelle (jauho, muna, korppujauho).
  • Suuri paistinpannu - Lihojen täytyy uida öljyssä.
  • Kannellinen kattila - Riisin hauduttamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (jauho, korppujauho)
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Viillä porsaankyljysten jänteiset reunat ja nuiji ne n. puolen sentin paksuisiksi. Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.

Vinkki: Jänteiden viiltäminen estää lihan kutistumisen ja kupruilun paistettaessa. Nuijiminen rikkoo lihaskuituja, jolloin lihasta tulee pehmeämpää.
2 ✓

Valmistele leivitys: laita ensimmäiseen lautaseen jauhot, toiseen vatkattu, kevyesti suolattu muna, kolmanteen korppujauhot.

Vinkki: Vatkaa muna huolellisesti haarukalla, jotta proteiinirakenne löystyy ja se tarttuu tasaisemmin.
3 ✓

Kääntele liha jauhoissa, ravistele ylimääräiset pois. Kasta munaan ja lopuksi korppujauhoihin. ÄLÄ painele korppujauhoja voimakkaasti!

Vinkki: Jauho on 'liima' lihan ja munan välillä. Jos et painele korppujauhoja, kuorrutuksesta tulee ilmavampi ja rapeampi.
4 ✓

Valmista riisi: kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli vähässä öljyssä läpikuultavaksi.

Vinkki: Suolaaminen auttaa sipulia itkemään ja pehmenemään palamatta.
5 ✓

Lisää riisi, paista kunnes se vaalenee, ja ripottele päälle paprikajauhe. Kaada päälle kuuma vesi, suolaa ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä pehmeäksi (n. 15 min).

Vinkki: Riisin paistaminen sulkee jyvien pinnan (dekstrinisaatio), joten lopputulos on irtonaisempi.
6 ✓

Kuumenna öljy keskilämpöä hieman korkeammalle (n. 170°C). Paista lihoja 3-4 minuuttia per puoli kullanruskeiksi.

Vinkki: Öljy on hyvää, kun ripaus korppujauhoja sihahtaa heti pintaan. Jos se on liian kylmää, leivitys imee itseensä öljyä.
7 ✓

Valuta paistetut lihat talouspaperin päällä tai ritilällä. Sekoita riisi haarukalla ja sekoita joukkoon hienonnettu persilja.

Vinkki: Älä koskaan pinoa leivitettyjä lihoja päällekkäin, koska höyry pehmentää kuorrutuksen.

Resepti UKK

Miksi leivitys irtosi lihasta?
Todennäköisesti liha oli märkää ennen leivitystä tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa. Kuivaa liha aina!
Mikä tekee lihasta kovaa?
Joko et nuijinut sitä tarpeeksi tai paistoit sitä liian kauan matalalla lämmöllä ja se kuivui.
Voiko lämmittää uudelleen?
Leivitetty liha on parasta tuoreena. Jos on pakko, lämmitä uunissa ritilällä, älä mikrossa, jotta se pysyy rapeana.

Ainekset

  • 4 kpl Porsaankyljystä (ilman luuta)
  • 150 g Vehnäjauho
  • 3 kpl Kananmuna
  • 250 g Korppujauho
  • 600 ml Auringonkukkaöljy (paistamiseen)
  • 250 g Riisi (esim. jasmiini)
  • 500 ml Vesi
  • 1 kpl Keltasipuli
  • 1 kynttä Valkosipuli
  • 1 tl Punainen paprikajauhe
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 2 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri