Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna Bánh bột lọc bambunversoilla Milanesa sitruunamehulla, rapea paneroitu kanafilee tuoreella sitruunamehulla ja persiljalla Milanesa sitruunamehulla Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna Migas lehtikaalilla Rosmariini-vuohenjuustopogaca tarjoiltuna Rosmariini-vuohenjuustopogaca Marinoidut kurkkuviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Marinoidut kurkkuviipaleet Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna Bánh bột lọc bambunversoilla Milanesa sitruunamehulla, rapea paneroitu kanafilee tuoreella sitruunamehulla ja persiljalla Milanesa sitruunamehulla Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna Migas lehtikaalilla Rosmariini-vuohenjuustopogaca tarjoiltuna Rosmariini-vuohenjuustopogaca Marinoidut kurkkuviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Marinoidut kurkkuviipaleet Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel
Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna
Tuore ja ravitseva migas lehtikaalilla tarjoiltuna

Migas lehtikaalilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Migas oli alun perin espanjalaisten paimenten kekseliäs ruoka, jossa hyödynnettiin kuivahtanut leipä (migas = muru). Tässä rustiikkisessa mutta hienostuneessa versiossa paahdetut leipäkuutiot imevät itseensä paistettujen vihannesten ja mausteisen öljyn aromit, kun taas lehtikaalin maanläheinen maku tasapainottaa rasvaisuutta. Todellinen 'lohturuoka', jossa tekstuurien leikki – rapea leipä ja pehmeät vihannekset – hallitsee.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Espanjalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri paistinpannu (mielellään valurautainen)
  • Kattila (lehtikaalin ryöppäykseen)
  • Siivilä
  • Terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa lehtikaali suikaleiksi ja keitä kiehuvassa suolavedessä 5 minuuttia, kunnes se on kirkkaanvihreää, valuta sitten ja anna kuivua.

Vinkki: Nopea lämpökäsittely sitoo klorofyllin, joten vihannes ei harmaannu (entsyymin inaktivointi).
2 ✓

Kuori perunat ja leikkaa ne 1 cm:n kuutioiksi. Kuumenna pannulla 2 rkl oliiviöljyä ja paista perunoita keskilämmöllä kullanruskeiksi ja pehmeiksi.

Vinkki: Älä peitä täysin, jotta höyry pääsee poistumaan ja perunoihin muodostuu kuori (veden poistuminen).
3 ✓

Ota perunat pois pannulta. Kuullota samassa pannussa jäljellä olevassa öljyssä hienonnettu sipuli ja kuutioitu paprika, lisää lopuksi murskattu valkosipuli.

Vinkki: Lisää valkosipuli vasta lopussa, koska sen korkea sokeripitoisuus saa sen palamaan nopeasti ja muuttumaan kitkeräksi.
4 ✓

Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja lisää se kasvispohjaan. Paista, kunnes leipä imee öljyn ja muuttuu rapeaksi.

Vinkki: Leivän huokoinen rakenne toimii 'sienenä', joka lukitsee maut sisäänsä.
5 ✓

Sekoita paistetut perunat ja valutettu lehtikaali takaisin leivän joukkoon. Sekoita ja kuumenna läpi.

Vinkki: Tässä vaiheessa maut tasaantuvat (diffuusio).
6 ✓

Tee ruokaan kaksi syvennystä ja riko kananmunat niihin. Paista kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes valkuainen hyytyy, mutta keltuainen on vielä kermainen.

Vinkki: Höyryssä kananmuna kypsyy hellävaraisesti, eikä valkuainen kuivu (koagulaatio).
7 ✓

Tarjoile heti, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Vinkki: Parasta tuoreena, kun leipä on vielä rapeaa.

Resepti UKK

Millaista leipää minun tulisi käyttää?
Parasta on 2–3 päivää vanha, kuivahtanut vaalea leipä. Tuore leipä on liian pehmeää ja vettyy, eikä siitä tule rapeaa.
Lehtikaali jäi kitkeräksi.
Ryöppäyksen (esikeittämisen) aikana kuuma vesi poistaa kitkeriä aineita. Älä jätä tätä vaihetta väliin!

Ainekset

  • 300 g Lehtikaali (lehdet revittynä, ilman paksuja ruoteja)
  • 2 kpl Peruna (keskikokoinen)
  • 1 kpl Pimientos (tai suippopaprika/kapia)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 4 rkl Oliiviöljy
  • 200 g Kuivahtanut leipä (ilman kuorta)
  • 2 kpl Kananmuna (L-koko)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Jauhettu mustapippuri