- Miksi taikina ei noussut?
- Hiiva saattoi olla vanhaa, tai vesi liian kuumaa (tappoi hiivan) tai liian kylmää (ei aktivoinut sitä). Kädenlämpöinen vesi (n. 35-40°C) on ihanteellinen.
- Miten siitä saa todella rapean?
- Suihkuta hieman vettä uuniin ennen paistamista höyryn muodostamiseksi. Tämä auttaa kuoren muodostumisessa.
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Luchi makealla tamarind-kastikkeella
Kringle marsipaanitäytteellä
Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella
Prebioottinen mausteinen punajuurisose
Valelehtipogacat
Semla vaniljakreemillä
Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla
Koshari mausteisella oliiviöljyllä
Marokkolaiset lammastaikinanyytit
Appelsiinilikööribagel
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Luchi makealla tamarind-kastikkeella
Kringle marsipaanitäytteellä
Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella
Prebioottinen mausteinen punajuurisose
Valelehtipogacat
Semla vaniljakreemillä
Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla
Koshari mausteisella oliiviöljyllä
Marokkolaiset lammastaikinanyytit
Appelsiinilikööribagel
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Simit oliiveilla
Simit on Turkin ikoninen katuruoka: seesaminsiemenillä päällystetty, renkaanmuotoinen leipä, joka on ulkoa rapea ja sisältä pehmeä. Perinteisesti taikina kastetaan rypälemelassiveteen ennen paistamista, mikä antaa sille tunnusomaisen tummanruskean värin ja karamellimaisen maun. Tämä versio rikastuttaa taikinaa mustilla oliiveilla, jotka antavat suolaisen kontrastin seesaminsiementen öljyiselle makeudelle. Täydellinen aamiainen lasillisen vahvaa mustaa teetä kera.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (BL55 tai leipäjauho)
250
ml
Haalea vesi
7
g
Kuivahiiva (1 pussi)
1
tl
Sokeri
1
tl
Suola
2
rkl
Oliiviöljy
100
g
Mustat oliivit (kivettömät)
50
g
Seesaminsiemenet
2
rkl
Rypälemelassi tai hunaja (kastamiseen, vedellä laimennettuna)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho
- Uunipelti leivinpaperilla
- Keittiöpyyhe (kohotukseen)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Sekoita haalea vesi, sokeri ja hiiva lasissa. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtokerros.
Vinkki: Tämä 'herätys' varmistaa, että hiivasienet ovat elossa ja aktiivisia.
2
✓
Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kaada joukkoon hiivavesi ja oliiviöljy. Vaivaa käsin tai koneella 8-10 minuuttia, kunnes saat tasaisen, kimmoisan taikinan.
Vinkki: Vaivaaminen kehittää gluteeniverkkoa, joka antaa taikinalle rakenteen.
3
✓
Hienonna oliivit ja vaivaa ne taikinaan lopuksi, jotta ne jakautuvat tasaisesti.
Vinkki: Kuivaa oliivit talouspaperilla ennen käyttöä, jotta ne eivät kastele taikinaa.
4
✓
Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa n. 1 tunnin ajan, kunnes se kaksinkertaistuu.
Vinkki: Vedoton, lämmin paikka on kohotuksen ystävä.
5
✓
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, jaa 4-6 osaan. Pyöritä niistä pitkiä tankoja ja muotoile sitten renkaiksi (nipistä päät hyvin yhteen).
Vinkki: Voit myös kiertää renkaat kierteelle perinteisen ulkonäön saamiseksi.
6
✓
Sekoita melassi/hunaja puoleen desiin vettä. Kasta renkaat tähän liemeen ja pyöritä sitten perusteellisesti seesaminsiemenissä.
Vinkki: Sokerivesi auttaa siemeniä tarttumaan ja antaa kauniin värin paistettaessa.
7
✓
Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille, lepuuta vielä 15 minuuttia. Paista 200°C:seen esilämmitetyssä uunissa 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita.
Vinkki: Anna jäähtyä ritilällä, jotta pohja ei vetisty höyrystä.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (BL55 tai leipäjauho)
- 250 ml Haalea vesi
- 7 g Kuivahiiva (1 pussi)
- 1 tl Sokeri
- 1 tl Suola
- 2 rkl Oliiviöljy
- 100 g Mustat oliivit (kivettömät)
- 50 g Seesaminsiemenet
- 2 rkl Rypälemelassi tai hunaja (kastamiseen, vedellä laimennettuna)