- Voinko käyttää pakastekatkarapuja?
- Kyllä, ehdottomasti! Anna sulaa ja lisää neste liemeen, sillä se on täynnä makua.
- En pidä korianterista.
- Ei hätää, persilja on täydellinen korvike, ja välimerellisessä versiossa jopa yleisempi.
Roti kookosmaidolla
Osso buco valkosipulikastikkeessa
Grillattu kasvisburgeri
Kalkkunapyörykät
Katkarapuriisi
Vaniljainen Puto
Mojo rojo
Martabak manis tiivistetyllä maidolla
Karpalo-kanelistollen
Viski-pannacotta
Bánh bột lọc bambunversoilla
Milanesa sitruunamehulla
Migas lehtikaalilla
Rosmariini-vuohenjuustopogaca
Marinoidut kurkkuviipaleet
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Roti kookosmaidolla
Osso buco valkosipulikastikkeessa
Grillattu kasvisburgeri
Kalkkunapyörykät
Katkarapuriisi
Vaniljainen Puto
Mojo rojo
Martabak manis tiivistetyllä maidolla
Karpalo-kanelistollen
Viski-pannacotta
Bánh bột lọc bambunversoilla
Milanesa sitruunamehulla
Migas lehtikaalilla
Rosmariini-vuohenjuustopogaca
Marinoidut kurkkuviipaleet
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Katkarapuriisi
Tämä resepti on espanjalaisen Paellan ja portugalilaisen Arroz de Mariscon kevyempi serkku. Sen ydin on 'merenmakuinen' liemi, jonka riisi imee itseensä kypsyessään. Toisin kuin paistetussa riisissä, tässä riisi keitetään kypsäksi mausteliemessä (pilahvitekniikka), jolloin jokainen jyvä kyllästyy aromeilla. Sitruunan ja korianterin (tai persiljan) raikkaus on välttämätön merenelävien makujen tasapainottamiseksi.
Ainekset
300
g
jasmiiniriisiä tai pitkäjyväistä riisiä
250
g
keitettyjä katkarapuja (kuorittuja)
300
ml
kalalientä (tai vettä + kalaliemikuutio)
300
ml
vettä (täydennykseen)
20
ml
oliiviöljyä
1
kpl
punasipuli
3
kynsi
valkosipulia
1
kpl
punainen paprika
30
ml
soijakastiketta (umamin vuoksi)
0.5
tl
mustapippuria
1
tl
suolaa (maistamisen jälkeen!)
10
g
tuoretta korianteria tai persiljaa
1
kpl
sitruuna
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Syvä paistinpannu tai kattila kannella
- Terävä veitsi
- Sitruspuserrin
Allergeenitiedot
Äyriäiset
Soija
Valmistusohje
1
✓
Valmistele ainekset: kuutioi sipuli, paprika, viipaloi valkosipuli. Huuhtele riisi.
Vinkki: 'Mise en place' (esivalmistelu) on tärkeää, koska paistaminen tapahtuu nopeasti.
2
✓
Kuumenna öljy, kuullota sipulia ja paprikaa 4-5 minuuttia. Lisää valkosipuli viimeisellä minuutilla.
Vinkki: Paprikan makeus sopii loistavasti katkaravun kanssa.
3
✓
Kaada päälle kalaliemi, vesi ja soijakastike. Kiehauta.
Vinkki: Soijakastike ei ole tässä hallitseva maku, vaan antaa syvyyttä (maunvahvenne).
4
✓
Sekoita joukkoon riisi, pienennä lämpöä, peitä kannella ja keitä 15 minuuttia.
Vinkki: Älä sekoittele, anna riisin imeä liemi itseensä.
5
✓
Kun riisi on melkein pehmeää ja vettä on tuskin jäljellä, sekoita joukkoon katkaravut. Peitä uudelleen 3-4 minuutiksi, jotta ravut lämpenevät.
Vinkki: Koska ravut ovat jo kypsiä, ne eivät tarvitse keittoaikaa, vain lämpöä, muuten niistä tulee kumimaisia.
6
✓
Ota liedeltä, purista päälle sitruunamehu, ripottele yrtit ja tarjoile.
Vinkki: Happo (sitruuna) 'leikkaa' merenelävien rasvaisuuden raikastaen ruoan.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g jasmiiniriisiä tai pitkäjyväistä riisiä
- 250 g keitettyjä katkarapuja (kuorittuja)
- 300 ml kalalientä (tai vettä + kalaliemikuutio)
- 300 ml vettä (täydennykseen)
- 20 ml oliiviöljyä
- 1 kpl punasipuli
- 3 kynsi valkosipulia
- 1 kpl punainen paprika
- 30 ml soijakastiketta (umamin vuoksi)
- 0.5 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa (maistamisen jälkeen!)
- 10 g tuoretta korianteria tai persiljaa
- 1 kpl sitruuna