Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel Sinigang soijalla, vihanneksilla tarjoiltuna Sinigang soijalla Daab chingri inkiväärillä tarjoiltuna Daab chingri inkiväärillä Mustaherukka-mascarponegnocchit tarjoiltuna Mustaherukka-mascarponegnocchit Kuuma herukkasiideri mukissa Herukkasiideri Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen tarjoiltuna lasipurkissa Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel Sinigang soijalla, vihanneksilla tarjoiltuna Sinigang soijalla Daab chingri inkiväärillä tarjoiltuna Daab chingri inkiväärillä Mustaherukka-mascarponegnocchit tarjoiltuna Mustaherukka-mascarponegnocchit Kuuma herukkasiideri mukissa Herukkasiideri Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen tarjoiltuna lasipurkissa Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Chili-suklaakastike tarjoiltuna
Täyteläinen ja pikantti suklaakastike jälkiruokiin

Chili-suklaakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Kastikkeet
Suklaa ja chili eivät ole moderni villitys, vaan ikivanha atsteekkiperinne. Kapsaisiini (chilin tulinen ainesosa) kihelmöi jännittävästi kieltä, mikä vahvistaa suklaan maun aistimista, kun taas kerman ja voin rasva pehmentää polttavaa tunnetta jättäen jäljelle vain miellyttävän lämmön. Tämä kastike on teknisesti ganache, josta voi tekee erityisen kiiltävän ja silkkisen.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 15 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pieni kattila
  • Lämmönkestävä kulho
  • Vispilä tai lasta

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Paloittele suklaa mahdollisimman pieniksi paloiksi ja laita lämmönkestävään kulhoon.

Vinkki: Mitä pienempiä palat ovat, sitä nopeammin ja tasaisemmin ne sulavat kerman lämmöstä.
2 ✓

Kaada kerma kattilaan, lisää chili ja suola. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes reunat alkavat juuri ja juuri poreilla.

Vinkki: Älä keitä täydellä teholla, sillä liian kuuma kerma voi polttaa suklaan, jolloin siitä tulee kokkareista ja kitkerää.
3 ✓

Kaada kuuma, mausteinen kerma suklaan päälle. Älä koske siihen! Anna seistä 1-2 minuuttia.

Vinkki: Lämmön siirtymiselle on annettava aikaa. Jos alat sekoittaa heti, suklaa jäähdyttää kerman ennen kuin se ehtii sulaa, ja seos jää paakkuiseksi.
4 ✓

Aloita sekoittaminen lastalla keskeltä ulospäin edeten pienin ympyröin. Sekoita, kunnes saat tasaisen, tummanruskean voiteen.

Vinkki: Tässä vaiheessa luot emulsion: pakotat suklaan rasvan ja kerman vesipitoisuuden yhdistymään.
5 ✓

Lisää pehmeä voi (ja hunaja) ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja kastike on peilikirkas ja kiiltävä.

Vinkki: Voi ei anna vain makua, vaan myös kiiltoa [tekstuurin parantaminen].
6 ✓

Tarjoile lämpimänä jäätelön päälle valutettuna, hedelmien kera tai leivonnaisten päällä.

Vinkki: Chilin voima on intensiivisempi lämpimänä kuin kylmänä!

Resepti UKK

Siitä tuli liian paksua jäähdyttyään, mitä teen?
Tämä on luonnollista, sillä voi ja suklaa jähmettyvät. Lämmitä varovasti mikrossa tai vesihauteessa, niin se muuttuu jälleen juoksevaksi.
Rasva erottui (leikkautui).
Kuumensit liikaa. Lisää tilkka kylmää kermaa ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos on taas tasaista.

Ainekset

  • 150 g tummaa suklaata (min. 70%)
  • 150 ml kuohukermaa (min. 30%)
  • 1 ripaus chilihiutaleita tai cayennepippuria
  • 1 ripaus suolaa
  • 20 g voita (huoneenlämpöistä)
  • 1 tl hunajaa (valinnainen)