- Miksi paprika pitää paahtaa?
- Paahtaminen karamellisoi paprikan sokerit ja antaa sille savuisen maun. Raakasta paprikasta tulisi vetinen, mauton kastike.
- Öljy erottui, mitä teen?
- Emulsio on hajonnut. Laita puhtaaseen kulhoon lusikallinen vettä ja lisää hajonnut kastike hitaasti, tipoittain, koko ajan sekoittaen.
- Voinko käyttää paprikatahnaa?
- Tuoreeltaan paahdettu paprika antaa sille rungon, tahnat ovat yleensä liian suolaisia tähän.
Vaniljainen Puto
Mojo rojo
Martabak manis tiivistetyllä maidolla
Karpalo-kanelistollen
Viski-pannacotta
Bánh bột lọc bambunversoilla
Milanesa sitruunamehulla
Migas lehtikaalilla
Rosmariini-vuohenjuustopogaca
Marinoidut kurkkuviipaleet
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Luchi makealla tamarind-kastikkeella
Kringle marsipaanitäytteellä
Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella
Prebioottinen mausteinen punajuurisose
Valelehtipogacat
Vaniljainen Puto
Mojo rojo
Martabak manis tiivistetyllä maidolla
Karpalo-kanelistollen
Viski-pannacotta
Bánh bột lọc bambunversoilla
Milanesa sitruunamehulla
Migas lehtikaalilla
Rosmariini-vuohenjuustopogaca
Marinoidut kurkkuviipaleet
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Luchi makealla tamarind-kastikkeella
Kringle marsipaanitäytteellä
Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella
Prebioottinen mausteinen punajuurisose
Valelehtipogacat
Mojo rojo
Kanariansaarten gastronomian lippulaiva on 'Mojo'-kastike, jota ilman yksikään 'papas arrugadas' (ryppyperunat) ei voi olla olemassa. Tämä 'Suave' (mieto) versio rakentuu paahdetun paprikan luonnollisen makeuden varaan, joka tasapainottaa juustokuminan ja valkosipulin luonnetta. Koostumus on kermainen emulsio, melkein kuin majoneesi ilman munia, mikä saavutetaan lisäämällä öljyä hitaasti. Täydellinen kumppani ei vain perunoille, vaan myös grillatulle kalalle ja lihalle.
Ainekset
2
kpl
Punaista paprikaa
3
kynttä
Valkosipulia
100
ml
Ekstra-neitsytoliiviöljyä
1
rkl
Jauhettua makeaa paprikajauhetta
0.5
tl
Jauhettua juustokuminaa
2
rkl
Valkoviinietikkaa
0.5
tl
Suolaa
1
tl
Fariinisokeria / ruokosokeria
1
viipale
Kuivahtanutta leipää (sisus) (valinnainen suurustukseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Uunipelti ja leivinpaperi
- Tehosekoitin tai sauvasekoitin
- Suljettava pussi (paprikan kuorimiseen)
Allergeenitiedot
Gluteeni (jos käytät leipää)
Valmistusohje
1
✓
Esilämmitä uuni 200 °C:seen. Laita paprikat pellille ja paahda niitä 25–30 minuuttia, kunnes kuori on mustan kuplainen. Käännä puolivälissä.
Vinkki: Älä pelästy mustaa kuorta, se vedetään joka tapauksessa pois, mutta sen alla oleva malto paahtuu makeaksi.
2
✓
Ota kuumat paprikat pois ja laita ne heti suljettavaan pussiin tai kannelliseen kulhoon 10 minuutiksi.
Vinkki: Omassa höyryssään kuori irtoaa mallosta, joten kuoriminen on lastenleikkiä.
3
✓
Vedä paprikoiden kuori pois, poista kanta ja siemenet. Laita malto tehosekoittimeen.
Vinkki: Älä huuhtele vedellä, koska silloin peset pois myös arvokkaan paistinliemen ja öljyt.
4
✓
Lisää tehosekoittimeen valkosipuli, mausteet (paprika, juustokumina, suola, sokeri) ja etikka. Soseuta tasaiseksi pyreeksi.
Vinkki: Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää nyt pieni pala kuivahtanutta leipää.
5
✓
Moottorin käydessä valuta öljyä ohuena nauhana joukkoon, kunnes kastike vaalenee ja muuttuu kermaiseksi.
Vinkki: Öljyn hidas lisääminen luo emulsion, jolloin kastikkeesta tulee silkkinen eikä öljyinen.
6
✓
Maista ja säädä tarvittaessa happamuutta vielä pienellä määrällä etikkaa. Täytä pulloon.
Vinkki: Maut tasaantuvat jääkaapissa, kannattaa antaa seistä pari tuntia.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 kpl Punaista paprikaa
- 3 kynttä Valkosipulia
- 100 ml Ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl Jauhettua makeaa paprikajauhetta
- 0.5 tl Jauhettua juustokuminaa
- 2 rkl Valkoviinietikkaa
- 0.5 tl Suolaa
- 1 tl Fariinisokeria / ruokosokeria
- 1 viipale Kuivahtanutta leipää (sisus) (valinnainen suurustukseen)