Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna Bánh bột lọc bambunversoilla Milanesa sitruunamehulla, rapea paneroitu kanafilee tuoreella sitruunamehulla ja persiljalla Milanesa sitruunamehulla Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna Migas lehtikaalilla Rosmariini-vuohenjuustopogaca tarjoiltuna Rosmariini-vuohenjuustopogaca Marinoidut kurkkuviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Marinoidut kurkkuviipaleet Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna Bánh bột lọc bambunversoilla Milanesa sitruunamehulla, rapea paneroitu kanafilee tuoreella sitruunamehulla ja persiljalla Milanesa sitruunamehulla Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna Migas lehtikaalilla Rosmariini-vuohenjuustopogaca tarjoiltuna Rosmariini-vuohenjuustopogaca Marinoidut kurkkuviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Marinoidut kurkkuviipaleet Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel
Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna
Läpikuultavat Bánh bột lọc -nyytit bambunverso- ja lihatäytteellä.

Bánh bột lọc bambunversoilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Bánh bột lọc -taikinan erikoisuus on tapiokatärkkelys. Tämä ei ole perinteinen jauhoinen taikina: keitettäessä tärkkelysketjujen vedenimemisen vuoksi taikina muuttuu läpinäkyväksi, lasimaiseksi, jolloin täyte tulee näkyviin. Koostumus on 'chewy' (sitkeä, pureskeltava), mikä on yksi aasialaisen keittiön arvostetuimmista tekstuureista. Bambunlehteen kääriminen ei ole vain estetiikkaa: lehdestä vapautuvat luonnolliset eteeriset öljyt antavat ruoalle hienon teenkaltaisen aromin höyrytyksen aikana.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Vietnamilainen (Huế alue)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Höyrykattila (bambu tai metalli)
  • Kulho
  • Paistinpannu
  • Pieni sivellin (öljyämiseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Kala (kalakastike)

Valmistusohje

1 ✓

Valmista täyte: ruskista murskattu valkosipuli pannulla tilkassa öljyä kullanruskeaksi. Lisää liha, sienet ja bambunversot.

Vinkki: Leikkaa liha hyvin pieneksi, koska nyytit ovat pieniä.
2 ✓

Mausta kalakastikkeella, sokerilla ja runsaalla pippurilla. Paista kypsäksi, kunnes neste haihtuu ja karamellisoituu.

Vinkki: Täytteen on oltava voimakkaamman, suolaisemman makuista, koska paksu taikina on maultaan neutraalia.
3 ✓

Taikinan valmistus: Sekoita tapioka ja riisijauho kulhossa. Kaada varovasti joukkoon kiehuvankuuma vesi samalla nopeasti sekoittaen.

Vinkki: Tämä on 'esiliisteröinti'. Kuuma vesi 'kypsentää' tärkkelystä osittain, joten saat vaivattavaa taikinaa. Jos käyttäisit kylmää vettä, saisit nestettä (kuten tärkkelyssuuruksessa).
4 ✓

Kun taikina on jäähtynyt sen verran, että sitä voi käsitellä, vaivaa se tasaiseksi. Jos se tarttuu, lisää hieman tapiokaa.

Vinkki: Työskentele nopeasti, tapiokataikinalla on taipumus kuivua ja murentua. Pidä peitettynä.
5 ✓

Revi taikinasta pieniä palloja. Voitele bambunlehti ohuelti öljyllä, litistä taikinapallo sen päälle, laita keskelle täytettä ja taita taikina puolikuun muotoon.

Vinkki: Öljyäminen on välttämätöntä, muuten tahmea taikina paistuu kiinni lehteen eikä sitä saa auki.
6 ✓

Kääri lehti tiukasti (kuin pieni paketti) ja sido kiinni (valinnainen).

Vinkki: Tiukka kääriminen pitää muodon.
7 ✓

Höyrytä paketteja 15-20 minuuttia. Se on valmis, kun taikina on läpinäkyvää ja täyte näkyy läpi.

Vinkki: Tarjoa tulisen kalakastikedipin kanssa.

Resepti UKK

Miksi taikinasta tuli valkoista/jauhoista keittämisen jälkeen?
Se ei kypsynyt täysin. Tärkkelyksen on saavutettava liisteröitymislämpötila koko poikkileikkaukseltaan muuttuakseen läpinäkyväksi. Höyrytä pidempään!
Voiko tapiokan korvata?
Maissitärkkelyksellä ei saa samaa sitkeää koostumusta ja läpinäkyvyyttä. Tapiokan (maniokkijuuri) erityinen amylopektiinipitoisuus on vastuussa tästä.

Ainekset

  • 200 g Tapiokajauho (Tapioca starch)
  • 50 g Riisijauho (vakauden vuoksi)
  • 250 ml Kiehuvankuumaksi vesi
  • 150 g Porsaanliha (kylki tai lapa, hyvin hienoksi pilkottu)
  • 50 g Kuivattu siitakesieni (liotettu, hienonnettu)
  • 100 g Bambunversot (säilyke, suikaloitu)
  • 1 rkl Kalakastike
  • 1 tl Sokeri
  • 1 tl Mustapippuri
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 2 rkl Öljy (taikinaan ja voiteluun)
  • 10 kpl Bambunlehti tai banaaninlehti (liotettu)