Roti kookosmaidolla, tuore ja pehmeä intialainen leipä Roti kookosmaidolla Osso buco valkosipulikastikkeella tarjoiltuna, pehmeä vasikanpotka vaaleassa, kermaisessa kastikkeessa Osso buco valkosipulikastikkeessa Grillattu kasvisburgeri lautasella Grillattu kasvisburgeri Kalkkunapyörykät tuoreen salaatin kera Kalkkunapyörykät Katkarapuriisi tarjoiltuna Katkarapuriisi Vaniljainen Puto tarjoiltuna Vaniljainen Puto Makea mojo rojo -kastike kulhossa, ympärillä paahdettuja paprikanpaloja Mojo rojo Martabak Manis tiivistetyllä maidolla, suklaalla ja banaanilla tarjoiltuna Martabak manis tiivistetyllä maidolla Viipaloitu karpalo-kanelistollen tomusokerilla Karpalo-kanelistollen Viski-pannacotta tarjoiltuna Viski-pannacotta Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna Bánh bột lọc bambunversoilla Milanesa sitruunamehulla, rapea paneroitu kanafilee tuoreella sitruunamehulla ja persiljalla Milanesa sitruunamehulla Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna Migas lehtikaalilla Rosmariini-vuohenjuustopogaca tarjoiltuna Rosmariini-vuohenjuustopogaca Marinoidut kurkkuviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Marinoidut kurkkuviipaleet Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike Roti kookosmaidolla, tuore ja pehmeä intialainen leipä Roti kookosmaidolla Osso buco valkosipulikastikkeella tarjoiltuna, pehmeä vasikanpotka vaaleassa, kermaisessa kastikkeessa Osso buco valkosipulikastikkeessa Grillattu kasvisburgeri lautasella Grillattu kasvisburgeri Kalkkunapyörykät tuoreen salaatin kera Kalkkunapyörykät Katkarapuriisi tarjoiltuna Katkarapuriisi Vaniljainen Puto tarjoiltuna Vaniljainen Puto Makea mojo rojo -kastike kulhossa, ympärillä paahdettuja paprikanpaloja Mojo rojo Martabak Manis tiivistetyllä maidolla, suklaalla ja banaanilla tarjoiltuna Martabak manis tiivistetyllä maidolla Viipaloitu karpalo-kanelistollen tomusokerilla Karpalo-kanelistollen Viski-pannacotta tarjoiltuna Viski-pannacotta Bánh bột lọc bambunversoilla tarjoiltuna Bánh bột lọc bambunversoilla Milanesa sitruunamehulla, rapea paneroitu kanafilee tuoreella sitruunamehulla ja persiljalla Milanesa sitruunamehulla Migas lehtikaalilla, paahdetulla leivällä, paprikalla ja kananmunalla tarjoiltuna Migas lehtikaalilla Rosmariini-vuohenjuustopogaca tarjoiltuna Rosmariini-vuohenjuustopogaca Marinoidut kurkkuviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Marinoidut kurkkuviipaleet Kimchi's Galbi paistettuja naudanlihaviipaleita, koristeltu kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä Kimchi Galbi Moqueca tarjoiltuna mangolla, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mangolla Tofu-anticucho - grillattuja tofuvartaita, tuoreella salaatilla Tofu-anticucho Kullanruskeat seesamirengasleivät mustilla oliiveilla Simit oliiveilla Chili-suklaakastike tarjoiltuna Chili-suklaakastike
Osso buco valkosipulikastikkeella tarjoiltuna, pehmeä vasikanpotka vaaleassa, kermaisessa kastikkeessa
Moderni osso buco -tulkinta, jossa vasikanpotka kylpee pehmeässä valkosipuli-kermakastikkeessa.

Osso buco valkosipulikastikkeessa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä versio on moderni, rikkaampi tulkinta klassikosta, joka yhdistää ranskalaisen keittiön kermat italialaisiin perinteisiin. Siinä missä alkuperäisessä reseptissä valkosipuli esiintyy vain lopussa raakana gremolatassa, tässä se tulee osaksi kastiketta. Runsas valkosipuli menettää pitkän kypsennyksen aikana tulisuutensa ja muuttuu makean pähkinäiseksi, minkä kerma täydentää. Tämä ruoka on todellista "lohturuokaa" viileämpiin päiviin, kun sielukin kaipaa hieman hemmottelua.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri paistinpannu tai kattila
  • Valkosipulipuristin
  • Vispilä (kerman sekoittamiseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi, kerma)
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa ja pippuroi lihat, ja paista ne kuumassa voi-öljyseoksessa punertaviksi molemmin puolin. Ota ne pois pannulta.

Vinkki: Suolaaminen poistaa hieman kosteutta pinnalta, mikä edistää ruskistumista, mutta tee se vasta juuri ennen paistamista.
2 ✓

Kuullota rasvassa hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri (n. 6-8 minuuttia). Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti, kunnes se alkaa tuoksua.

Vinkki: Älä lisää valkosipulia alussa, sillä sen korkean sokeripitoisuuden vuoksi se palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi.
3 ✓

Kaada päälle viini, keitä alkoholi pois (2-3 minuuttia). Lisää liemi, laita lihat takaisin, ja hauduta kannen alla mureaksi (n. 1,5–2 tuntia).

Vinkki: Liemi korvaa haihtuvan nesteen ja syventää makuja.
4 ✓

Kun liha on pehmeää, nosta se vadille. Sekoita kerma jäljelle jääneeseen kastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä hieman kermaiseksi.

Vinkki: Kerman rasvapitoisuus emulgoi kastikkeen, antaen sille silkkisen rakenteen (emulsio).
5 ✓

Sekoita raastettu sitruunankuori ja persilja. Tarjoilussa valele liha kermakastikkeella ja ripottele päälle sitruunaseosta.

Vinkki: Kermakastikkeen rikkaus tasapainottuu sitruunankuoren raikkaudella.

Resepti UKK

Eikö siitä tule liian valkosipulista?
Keittämisen aikana valkosipulin voimakkaat eteeriset öljyt hajoavat, ja jäljelle jää vain makeahko, aromaattinen maku. Se ei ole hyökkäävä.
Voiko kerma juoksettua?
Kyllä, jos kastikkeessa on liikaa happoa (viiniä) ja keität sitä. Lisää siksi kerma vasta aivan lopussa ja kuumenna vain varovasti.

Ainekset

  • 800 g Vasikanpotkaviipale (luulla)
  • 40 g Voi
  • 30 ml Oliiviöljy
  • 1 kpl Sipuli
  • 6 kynttä Valkosipuli
  • 2 kpl Porkkana
  • 2 kpl Selleri
  • 200 ml Kuiva valkoviini
  • 300 ml Naudanlihaliemi
  • 100 ml Ruokakerma
  • 1 tl Sitruunankuori (raastettu)
  • 1 rkl Tuore persilja (hienonnettu)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri