- Kuinka kauan minun pitäisi marinoida?
- Makujen imeytyminen kestää vähintään tunnin, mutta parasta on antaa sen olla yön yli. Varo, ettet jätä sitä yli 24 tunniksi, sillä hapot voivat hajottaa lihaa liikaa.
- Voinko käyttää muuta lihaa?
- Kyllä, porsaan niska (kassler) toimii myös erinomaisesti tämän marinadin kanssa.
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Luchi makealla tamarind-kastikkeella
Kringle marsipaanitäytteellä
Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella
Prebioottinen mausteinen punajuurisose
Valelehtipogacat
Semla vaniljakreemillä
Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla
Koshari mausteisella oliiviöljyllä
Marokkolaiset lammastaikinanyytit
Appelsiinilikööribagel
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Kimchi Galbi
Moqueca mangolla
Tofu-anticucho
Simit oliiveilla
Chili-suklaakastike
Luchi makealla tamarind-kastikkeella
Kringle marsipaanitäytteellä
Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella
Prebioottinen mausteinen punajuurisose
Valelehtipogacat
Semla vaniljakreemillä
Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla
Koshari mausteisella oliiviöljyllä
Marokkolaiset lammastaikinanyytit
Appelsiinilikööribagel
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Kimchi Galbi
Galbi on korealaisen BBQ:n kuningas, jossa lihan laatu ja marinadin tasapaino ovat ratkaisevia. Kimchin lisääminen marinadiin ei vain mausta, vaan sen sisältämät elävät bakteerikannat ja hapot mureuttavat lihaa, jolloin se sulaa suussa paistamisen jälkeen. Tämä ruoka kertoo yhteisen grillauksen ilosta.
Ainekset
1
kg
Naudan entrecôte (Rib-eye steak)
200
g
Kypsynyttä kimchiä
5
kynttä
Valkosipulia
20
g
Tuoretta inkivääriä
60
ml
Soijakastiketta
2
rkl
Ruskeaa sokeria
2
rkl
Seesamiöljyä
1
rkl
Seesaminsiemeniä
3
vartta
Kevätsipulia
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Terävä veitsi lihan viipalointiin
- Suuri kulho marinointiin
- Grillipannu tai pihagrilli
Allergeenitiedot
Soija
Seesami
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa naudanliha n. 1,5-2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos siinä on paksu rasvakerros, tee viiltoja, jotta liha ei käpristy paistettaessa.
Vinkki: Lihasyiden leikkaaminen ja viillot lisäävät pinta-alaa, jolloin marinadi pääsee syvemmälle (diffuusio).
2
✓
Leikkaa kimchi pieneksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi.
Vinkki: Kypsä, happamampi kimchi on parempi tähän, koska sen maitohappopitoisuus on korkeampi, mikä on erinomainen lihan mureuttaja.
3
✓
Sekoita marinadi: soijakastike, sokeri, seesamiöljy, valkosipuli, inkivääri ja kimchi (liemineen). Pyörittele liha huolellisesti seoksessa.
Vinkki: Sokeri ja soijakastike aiheuttavat osmoottista painetta, joka voi aluksi poistaa vettä, mutta ajan myötä auttaa makujen imeytymistä.
4
✓
Laita jääkaappiin lepäämään vähintään 1 tunniksi.
Vinkki: Kylmä hidastaa bakteerien lisääntymistä, mutta marinadin entsyymit (proteaasit) työskentelevät lihan mureuttamiseksi myös tällöin.
5
✓
Kuumenna grillipannu savuavan kuumaksi. Paista lihaa 3-4 minuuttia per puoli, kunnes pintaan muodostuu tummanruskea paistopinta.
Vinkki: Sokerisen marinadin vuoksi liha karamellisoituu nopeammin, varo polttamasta sitä ennen kuin se on kypsä keskeltä!
6
✓
Anna lihan levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, ripottele sitten päälle kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.
Vinkki: Levon aikana paistamisen yhteydessä lihan keskelle siirtyneet lihasnesteet jakautuvat uudelleen syiden väliin.
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kg Naudan entrecôte (Rib-eye steak)
- 200 g Kypsynyttä kimchiä
- 5 kynttä Valkosipulia
- 20 g Tuoretta inkivääriä
- 60 ml Soijakastiketta
- 2 rkl Ruskeaa sokeria
- 2 rkl Seesamiöljyä
- 1 rkl Seesaminsiemeniä
- 3 vartta Kevätsipulia