- Mitä teen, jos kastike paakkuuntuu?
- Lisää hieman lisää kuumaa pastan keitinvettä ja sekoita voimakkaasti. Vesi löysentää koostumusta.
- Voinko käyttää täysjyväpastaa?
- Kyllä, mutta sillä on voimakkaampi maku ja se voi imeä enemmän vettä, joten saatat tarvita hieman enemmän kermaa tai keitinvettä.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Kananrintaa kasvispastalla
Tämä ruoka perustuu 'pan sauce' (pannukastike) -tekniikkaan. Sen sijaan, että keittäisimme kastikkeen erikseen, käytämme pohjana kanan paistamisesta jääneitä maukkaita paistojäänteitä. Lopputuloksena on kermainen, kasvispitoinen annos, jossa pasta ei ole vain lisuke, vaan olennainen osa kastiketta, kiitos pastan keitinvedessä olevan 'nestemäisen kullan' (tärkkelys).
Ainekset
500
g
Kananrintafileetä
350
g
Penne- tai Fusilli-pastaa (durum)
2
kpl
Porkkanaa
150
g
Parsakaalinnuppuja
1
kpl
Kesäkurpitsa (pieni, kiinteä)
3
rkl
Auringonkukka- tai rypsiöljyä
2
kynttä
Valkosipulia
200
ml
Ruokakermaa (min. 20%)
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Rouhittua mustapippuria
1
nippu
Tuoretta persiljaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila: pastan keittämiseen, runsaassa vedessä.
- Wokkipannu tai syvä paistinpannu: jotta kaikki ainekset mahtuvat mukavasti käännellessä.
- Pastasiivilä: siivilöintiin.
Allergeenitiedot
Maito
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Laita vesi kiehumaan pastalle. Suolaa reilusti – sen pitää olla suolaista kuin meri.
Vinkki: Pasta voi imeä suolan itseensä vain keittämisen aikana. Jälkikäteen suolattuna vain pinta on suolainen, maku ei ole aito. (Osmoosi).
2
✓
Leikkaa kananrinta suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla savuavan kuumaksi, paista sitten kana nopeasti, kunnes kaikki puolet muuttuvat valkoisiksi ja paikoitellen ilmestyy kullanruskea paistopinta. Suolaa, pippuroi, ota sitten pois pannulta.
Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, koska silloin liha höyrystyy omassa nesteessään sen sijaan, että se ruskistuisi. (Lämpötilan laskun välttäminen).
3
✓
Leikkaa porkkana tulitikkumaisiksi suikaleiksi (julienne), irrota parsakaalista pienet nuput, kuutioi kesäkurpitsa. Murskaa valkosipuli.
Vinkki: Samanlainen leikkauskoko takaa, että kaikki kasvikset kypsyvät samaan aikaan.
4
✓
Heitä pasta kiehuvaan veteen. Keitä 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa lukee ('al dente' miinus).
Vinkki: Pasta kypsennetään myöhemmin valmiiksi kastikkeen kanssa, jolloin se imee vielä kosteutta.
5
✓
Pastan kiehuessa paista porkkanaa jäljellä olevassa öljyssä 2-3 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa ja murskattu valkosipuli, paista vielä 1 minuutti, kunnes alkaa tuoksua.
Vinkki: Porkkanalla on kovemmat soluseinät, joten se tarvitsee enemmän aikaa. Kesäkurpitsan vesipitoisuus on korkea, se pehmenee nopeasti. (Soluseinän rakenne).
6
✓
Pastan keittoajan viimeisen 2 minuutin aikana heitä parsakaali pastan joukkoon veteen. Lopuksi ota talteen kupillinen keitinvettä, ja siivilöi pasta ja parsakaali.
Vinkki: Parsakaalin ryöppäys (lyhyt lämpökäsittely) säilyttää raikkaan vihreän värin ja vitamiinit. (Klorofyllin hajoamisen hidastaminen).
7
✓
Laita paistettu kana takaisin kasvisten joukkoon. Kaada päälle kerma ja n. puoli desiä pastan keitinvettä. Kiehauta, kunnes kastike kuplii ja alkaa saeta.
Vinkki: Tärkkelyspitoinen keitinvesi auttaa emulgoimaan kerman rasvan, joten kastikkeesta tulee samettista ja se tarttuu pastaan. (Tärkkelys suurusteena).
8
✓
Sekoita pasta ja parsakaali kastikkeeseen. Keitä ravistellen vielä 1-2 minuuttia, kunnes pasta kypsyy valmiiksi ja imee itseensä kermaisuuden. Ripottele päälle tuoretta persiljaa.
Vinkki: Pastan pinta on mikroskooppisella tasolla karhea; tässä vaiheessa 'juotamme' kastikkeen siihen.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Kananrintafileetä
- 350 g Penne- tai Fusilli-pastaa (durum)
- 2 kpl Porkkanaa
- 150 g Parsakaalinnuppuja
- 1 kpl Kesäkurpitsa (pieni, kiinteä)
- 3 rkl Auringonkukka- tai rypsiöljyä
- 2 kynttä Valkosipulia
- 200 ml Ruokakermaa (min. 20%)
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
- 1 nippu Tuoretta persiljaa