Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Käsityöläisolut ja appelsiininkuoria
Raikas ja kotitekoinen appelsiiniolut pullossa tarjoiltuna

Appelsiiniolut

Tekijä: Flavelo
Reseptit Juomat
Oluenpaneminen on biokemian korkeakoulu, jossa viljan tärkkelys muutetaan entsyymeillä sokeriksi ja sitten hiivalla alkoholiksi. Appelsiinioluessa (usein Witbier tai Pale Ale -pohja) humalan katkeruutta täydennetään appelsiininkuoren tuoksuvilla öljyillä (pääasiassa limoneeni). Tämä ei ole hedelmämehulla sekoitettu 'radler', vaan yhdessä käytetty, monimuotoinen juoma, jossa maut sulautuvat yhteen käymisen viikkojen aikana.
🕒 Valmistelu 4 tuntia
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 30 päivää
🍽️ Annokset 40 annosta
🔥 Kalorit 180 kcal
🌍 Keittiö Käsityöolut (Craft Beer)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keittokattila (min. 30 litraa)
  • Mäskäyspussi tai siiviläpohja
  • Käymisastia vesilukolla
  • Lämpömittari (tarkka)
  • Ominaispainomittari (hydrometri)
  • Pullot ja korkituslaite

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä 15 litraa vettä 72 asteeseen, ja sekoita maltaat joukkoon (mäskäys). Lämpötila asettuu 67 asteeseen. Pidä tämä lämpö 60 minuuttia.

Vinkki: Tässä lämpötilassa amylaasientsyymit pilkkovat tärkkelyksen käymiskelpoisiksi sokereiksi (sokeroituminen).
2 ✓

Nosta lämpö 78 asteeseen 10 minuutiksi (ulosmäskäys), siivilöi sitten vierre ja huuhtele maltaat (huuhtelu) 78-asteisella vedellä, kunnes sinulla on n. 25-27 litraa nestettä.

Vinkki: Korkeampi lämpötila pysäyttää entsyymit ja tekee sokerisesta nesteestä juoksevampaa, helpompi siivilöidä.
3 ✓

Keitä vierrettä 60 minuuttia poreillen. Keittämisen alussa lisää katkerohumala.

Vinkki: Keittäminen steriloi, ja alfahapot muuntuvat (isomerisaatio), mikä antaa oluen katkeruuden.
4 ✓

Viimeisen 10 minuutin aikana lisää aromihumala ja appelsiininkuori.

Vinkki: Tällöin tavoitteena ei ole enää katkeruus, vaan tuoksuaineiden säilyttäminen.
5 ✓

Jäähdytä vierre mahdollisimman nopeasti 20 asteeseen (jäähdytyskierukalla tai jäävedessä).

Vinkki: Nopea jäähdytys saostaa proteiinit (puhdas olut) ja vähentää infektioriskiä.
6 ✓

Kaada desinfioituun käymisastiaan, ilmasta (ravista), ja ripottele hiiva pinnalle. Sulje vesilukolla.

Vinkki: Hiiva tarvitsee happea lisääntymiseen alussa, mutta sen jälkeen se tuottaa alkoholia anaerobisesti.
7 ✓

Käytä 2 viikkoa 18-20 asteessa, pullota sitten (pienen sokerimäärän kera hiilihappoa varten). Kypsytä pullossa vielä vähintään 2-3 viikkoa.

Vinkki: Kärsivällisyys palkitaan oluella.

Resepti UKK

Miksi oluesta tuli hapanta?
Todennäköisesti tapahtui infektio (villihiiva tai bakteeri). Oluenpanossa puhtaus ja desinfiointi ovat tärkeimpiä!
Milloin laitan appelsiinin?
Yleensä keittämisen viimeisen 5-10 minuutin aikana, jotta eteeriset öljyt liukenevat, mutta eivät kiehu kokonaan pois. Tai kuivahumaloinnissa (käymisen lopussa) tuoreiden aromien vuoksi.

Ainekset

  • 4.5 kg Pale Ale -maltaita (rouhittu)
  • 0.5 kg Vehnämaltaita (täyteläisyyttä ja vaahtoa varten)
  • 30 g Katkerohumala (esim. Magnum) - keiton alussa
  • 30 g Aromihumala (esim. Citra) - keiton lopussa
  • 50 g Kuivattu makea appelsiininkuori
  • 1 pkt Oluthiiva (esim. US-05)
  • 30 l Vesi (pehmennetty, klooriton)