- Miksi bagel rypistyi?
- Keitit liian kauan tai taikina kohosi liikaa ennen keittämistä. Lyhyt kylpy on salaisuus!
- Voinko jättää liköörin pois?
- Kyllä, voit korvata sen vedellä ja lisätä appelsiininkuorta tai appelsiiniuutetta.
Semla vaniljakreemillä
Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla
Koshari mausteisella oliiviöljyllä
Marokkolaiset lammastaikinanyytit
Appelsiinilikööribagel
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Semla vaniljakreemillä
Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla
Koshari mausteisella oliiviöljyllä
Marokkolaiset lammastaikinanyytit
Appelsiinilikööribagel
Sinigang soijalla
Daab chingri inkiväärillä
Mustaherukka-mascarponegnocchit
Herukkasiideri
Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen
Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä
Satsumaimo tempura
Porsaanliha Nikujaga
Taatelipannacotta
Sitruunacroissant
Lagman tomaattikastikkeella
Oyakodon tofutäytteellä
BBQ-grillattu persikka
Espresso-cannoli
Appelsiini-inkiväärismoothie
Appelsiinilikööribagel
Bagel ei ole vain reikäinen sämpylä. Sen luonteenomainen, sitkeä (chewy) tekstuuri ja kiiltävä pinta johtuvat yhdestä teknisestä vaiheesta: keittämisestä ennen paistoa. Tässä versiossa taikinaan ujutettu appelsiinilikööri ja kuori nostavat sen juhlavalle tasolle. Liköörin alkoholi haihtuu paiston aikana, jättäen jälkeensä syvän, aromaattisen maun, joka on voin tai tuorejuuston kanssa yksinkertaisesti voittamaton.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (puolikarkea tai hiivaleipäjauho)
50
g
Sokeri
8
g
Suola
7
g
Kuivahiiva
250
ml
Kädenlämpöinen vesi
30
ml
Appelsiinilikööri (esim. Cointreau)
1
rkl
Raastettu appelsiininkuori
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
30
g
Voi (sulatettu)
1
rkl
Hunaja (keitinveteen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila (keittämiseen)
- Uunipelti leivinpaperilla
- Reikäkauha
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauhot suolan, sokerin ja hiivan kanssa. Lisää vesi, likööri, sulatettu voi ja appelsiininkuori.
Vinkki: Bagelin taikina on kovempaa kuin leivän, joten korkeaproteiininen jauho (sitko) on tärkeää.
2
✓
Vaivaa taikinaa koneella tai käsin 10-12 minuuttia, kunnes se on täysin sileää ja kimmoisaa. Peitä ja kohota lämpimässä 1 tunti (kaksinkertaiseksi).
Vinkki: Perusteellinen vaivaus on välttämätöntä sitkeän rakenteen saamiseksi.
3
✓
Jaa 8 osaan, muotoile palloiksi. Paina peukalo keskeltä läpi ja venytä reikää n. 3-4 cm kokoiseksi. Anna levätä peitettynä 10 minuuttia.
Vinkki: Reiän täytyy olla iso, koska paiston aikana taikina turpoaa ja puristaa sen umpeen.
4
✓
Kiehauta vesi hunajan kanssa isossa kattilassa. Pudota bagelit poreilevaan veteen kaksittain, keitä 30-45 sekuntia per puoli, ja nosta sitten reikäkauhalla pellille.
Vinkki: Kuuma vesi liisteröi tärkkelyksen taikinan pinnalla, mikä tekee siitä kiiltävän ja rapeakuorisen paiston jälkeen.
5
✓
Voitele pinta kananmunalla. Paista esilämmitetyssä 200 °C:n uunissa 20 minuuttia, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita.
Vinkki: Älä availe uunia paiston aikana, vakaa lämpö on tarpeen.
6
✓
Jäähdytä täysin ritilällä. Parasta tuoreena, mutta paahdettuna hyvää päivienkin päästä.
Vinkki: Lämpimänä leikattaessa sisus voi jäädä 'pekoniintuneeksi' (tiiviiksi), kannattaa odottaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (puolikarkea tai hiivaleipäjauho)
- 50 g Sokeri
- 8 g Suola
- 7 g Kuivahiiva
- 250 ml Kädenlämpöinen vesi
- 30 ml Appelsiinilikööri (esim. Cointreau)
- 1 rkl Raastettu appelsiininkuori
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
- 30 g Voi (sulatettu)
- 1 rkl Hunaja (keitinveteen)