- Voinko käyttää säilykepalmunydintä?
- Kyllä, itse asiassa meillä on saatavilla lähinnä sitä. Huuhtele se huolellisesti suolaliemestä ennen käyttöä.
- Mitä kalaa valitsen?
- Mikä tahansa savustettu vaalea kala käy, mutta turska on autenttisin.
Gyoza-nyytit lasinuudeleilla
Fungee paistetun lihan kera
Stamina Udon kananmunalla ja lihalla
Kalapihvit sitruunankuorella
Magnum Cookie & Cream
Torta Capixaba palmuytimellä
Smørrebrød sillillä ja sipulilla
Höyrytetyt vihannekset currylla
Purjo-pekonipannukakku
Yrttivahvelit
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Gyoza-nyytit lasinuudeleilla
Fungee paistetun lihan kera
Stamina Udon kananmunalla ja lihalla
Kalapihvit sitruunankuorella
Magnum Cookie & Cream
Torta Capixaba palmuytimellä
Smørrebrød sillillä ja sipulilla
Höyrytetyt vihannekset currylla
Purjo-pekonipannukakku
Yrttivahvelit
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Torta Capixaba palmuytimellä
Espírito Santon osavaltion kulinaarinen jalokivi on tämä runsas rannikon piiras, joka perinteisesti paistetaan saviastiassa. 'Palmiton' (palmunydin) herkkä, hieman pähkinäinen maku luo täydellisen kontrastin savukalan suolaiselle luonteelle. Tämä ei ole makea kakku, vaan täyttävä, munakasmainen vihannesruoka, joka on olennainen osa brasilialaista pääsiäispöytää.
Ainekset
300
g
Palmito (Palmunydin, säilyke)
2
kpl
Perunaa
1
kpl
Sipuli
3
kynttä
Valkosipulia
200
ml
Ruokakermaa
2
kpl
Kananmunaa
100
g
Raastettua juustoa (esim. Edam tai Gouda)
200
g
Savukalafileetä (esim. turska)
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Jauhettua pippuria
1
nippu
Tuoretta korianteria
1
tl
Kuivattua oreganoa
2
rkl
Oliiviöljyä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Syvä paistinpannu
- Uunivuoka (tai saviastia)
- Vispilä
- Terävä veitsi
Allergeenitiedot
Maito
Kala
Valmistusohje
1
✓
Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi, 1x1 cm kuutioiksi. Esikeitä suolavedessä 5 minuuttia (puolikypsiksi) ja valuta.
Vinkki: Esikypsennys varmistaa, että kaikki kypsyy uunissa samaan aikaan.
2
✓
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä läpikuultaviksi.
Vinkki: Sipulin karamellisoituminen antaa ruoalle sen makean pohjamaun.
3
✓
Lisää sipulin joukkoon revitty savukala ja esikeitetyt perunat. Paista 3-4 minuuttia, sekoita sitten joukkoon viipaloitu palmunydin.
Vinkki: Savukalan intensiivinen maku imeytyy tässä vaiheessa perunaan.
4
✓
Vatkaa munat kulhossa kerman, suolan, pippurin ja oreganon kanssa. Kaada pannuseoksen päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se alkaa hyytyä.
Vinkki: Tämä 'sideaine' (emulsio) pitää piiraan koossa leikattaessa.
5
✓
Kaada koko seos uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 180°C uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Vinkki: Juuston ruskistuminen (Maillard-reaktio) antaa lisämakua ja rapean tekstuurin.
6
✓
Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua ja ripottele päälle tuoretta korianteria.
Vinkki: Levon aikana sisus vakiintuu, joten se on helpompi leikata.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Palmito (Palmunydin, säilyke)
- 2 kpl Perunaa
- 1 kpl Sipuli
- 3 kynttä Valkosipulia
- 200 ml Ruokakermaa
- 2 kpl Kananmunaa
- 100 g Raastettua juustoa (esim. Edam tai Gouda)
- 200 g Savukalafileetä (esim. turska)
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Jauhettua pippuria
- 1 nippu Tuoretta korianteria
- 1 tl Kuivattua oreganoa
- 2 rkl Oliiviöljyä