Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Açorda uppomunalla, tuoreella korianterilla koristeltuna, sitruunamehulla valeltuna
Maukas Açorda uppomunalla

Açorda uppomunalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka
Açorda on portugalilaisen köyhän keittiön (cozinha povera) mestariteos, joka todistaa, että kuivahtaneesta leivästä, valkosipulista ja vedestä voi loihtia kuninkaallisen aterian. Se on oikeastaan paksu leipäkeitto tai puuro, josta runsas yrttimäärä tekee raikkaan, ja päälle asetettu uppomuna muuttuu kermaiseksi kastikkeeksi, kun sitä leikkaa.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Portugalilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Mortteli maustetahnalle
  • Kattila

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Murskaa korianteri valkosipulin ja suolan kanssa tahnaksi morttelissa (tai hienonna erittäin hienoksi).

Vinkki: Murskaaminen tuo eteeriset öljyt paremmin esiin kuin leikkaaminen.
2 ✓

Revi leipä paloiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota siinä korianteri-valkosipulitahnaa (älä polta!).

Vinkki: Öljy imee aromit, tästä tulee ruoan perusmaku.
3 ✓

Lisää leipä, sekoita ja kaada päälle kuuma vesi. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes saat puuromaisen koostumuksen.

Vinkki: Tärkkelys liukenee leivästä ja suurustaa veden.
4 ✓

Valmista sillä välin uppomuna: riko munat poreilevaan (ei kiehuvaan!) suola-etikkaveteen ja keitä 3 minuuttia.

Vinkki: Etikan happamuus auttaa valkuaista hyytymään nopeammin keltuaisen ympärille.
5 ✓

Tarjoile kuuma leipäpuuro (açorda) syvältä lautaselta, asettaen muna keskelle.

Vinkki: Juokseva keltuainen sekoittuu valkosipulileipään ja luo täydellisen makuelämyksen.

Resepti UKK

Millaista leipää minun pitäisi käyttää?
Ehdottomasti hapanjuureen leivottua, maalaismaista vaaleaa leipää, joka on jo 1-2 päivää vanhaa. Tuoreesta leivästä tulee liisteriä.
Mitä teen, jos muna hajosi?
Laita keitinveteen hieman etikkaa, se auttaa pitämään valkuaisen koossa.

Ainekset

  • 300 g Kuivahtanutta vaaleaa leipää (sisus)
  • 1 nippu Tuoretta korianteria (varsineen)
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 4 rkl Laadukasta oliiviöljyä
  • 2 kpl Kananmunaa
  • 1 l Kuumaa vettä (tai kasvislientä)
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Chilihiutaleita (valinnainen)