- Miksi liemi pitää lisätä kuumana?
- Jos kaadat kylmää nestettä kuuman riisin joukkoon, kypsyminen pysähtyy, riisinjyvät 'järkyttyvät' ja voivat jäädä pinnalta mössöisiksi mutta sisältä koviksi.
- Voinko käyttää muuta riisiä?
- Risottoon tarvitaan erityistä, runsastärkkelyksistä, pyöreäjyväistä riisiä (Arborio tai Carnaroli). Pitkäjyväisestä riisistä ei tule kermaista.
- Mitä tarkoittaa 'al dente' riisi?
- Se on hyvää, kun riisi on pehmeää, mutta keskellä on vielä pieni purutuntuma.
Prebioottinen kermainen purjorisotto
Moqueca bataatilla
Hunaja-kanelisiideri
Mereneläväriisi
Vohveliburrito
Lạp xưởng hunajalla
Kuivattu kala -sundae
Paahdettu persikkarinkeli
Kesäkurpitsa-juustoscone
Seka-gyros pita
Kookos-queijada
Satsuma-age shisolla
Egg appam
New Mexico Sopaipilla hunajalla
Kermainen polenta
Papas arrugadas paahdetulla paprikalla
Juusto-chilla
Grillattu naudanpihvi
Mustikkamoussekakku
Camarón-taco (katkarapu-taco)
Prebioottinen kermainen purjorisotto
Moqueca bataatilla
Hunaja-kanelisiideri
Mereneläväriisi
Vohveliburrito
Lạp xưởng hunajalla
Kuivattu kala -sundae
Paahdettu persikkarinkeli
Kesäkurpitsa-juustoscone
Seka-gyros pita
Kookos-queijada
Satsuma-age shisolla
Egg appam
New Mexico Sopaipilla hunajalla
Kermainen polenta
Papas arrugadas paahdetulla paprikalla
Juusto-chilla
Grillattu naudanpihvi
Mustikkamoussekakku
Camarón-taco (katkarapu-taco)
Prebioottinen kermainen purjorisotto
Täydellinen risotto ei ole vain 'riisiruoka', vaan teknologinen mestariteos. Sen salaisuus piilee tärkkelyksessä: jatkuvan sekoittamisen ja nesteen hitaan lisäämisen aikana riisinjyvistä liukenevat aineet muodostavat silkkisen, kermaisen kastikkeen, joka syleilee jyviä. Tässä versiossa purjon makeus yhdistyy parmesaanin suolaiseen luonteeseen luoden hienostuneen, mutta kodikkaan annoksen.
Ainekset
2
varsi
Keskikokoista purjoa
250
g
Risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1.2
l
Kasvislientä (kuumaa)
100
ml
Kuivaa valkoviiniä
50
ml
Kuohukermaa (valinnainen)
50
g
Raastettua parmesaanijuustoa
3
rkl
Oliiviöljyä
2
kynsi
Valkosipulia
3
g
Kylmää voita
1
tl
Suolaa
1
ripaus
Rouhittua valkopippuria
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paksupohjainen kattila (tasaista lämmönjakoa varten)
- Puukauha (mieluiten reiällinen risottokauha)
- Liemicocktail (liemen annosteluun)
- Erillinen astia liemen kuumana pitämiseen
Allergeenitiedot
Maito
Sulfiitit (viini)
Valmistusohje
1
✓
Valmistele pohja: kiehauta kasvisliemi erillisessä kattilassa ja pidä se poreilevana liedellä. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi, murskaa valkosipuli.
Vinkki: Jatkuvasti kuuma liemi on avainasemassa, jotta riisi ei jäähdy joka kauhallisella.
2
✓
Kuumenna oliiviöljy laakeassa kattilassa ja kuullota purjo pehmeäksi, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää valkosipuli ja sekoita hetki.
Vinkki: 'Ojenkeltainen' sipuli antaa makean pohjamaun ilman, että ruokaan tulee kitkeriä paahtuneita aineksia.
3
✓
Kaada riisi sipulien päälle. Paahda jyviä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi ja keskusta 'hohtaa' valkoisena.
Vinkki: Tämä vaihe (tostatura) muodostaa kuoren riisinjyviin, mikä estää niitä hajoamasta myöhemmin, samalla edistäen tärkkelyksen hallittua liukenemista.
4
✓
Kaada sekaan valkoviini. Sekoita voimakkaasti, kunnes alkoholin haju haihtuu ja riisi imee nesteen.
Vinkki: Viinin hapokkuus leikkaa rasvaisuutta ja tasapainottaa riisin makeutta (deglaseeraus).
5
✓
Aloita kuuman liemen lisääminen: vain kauhallinen kerrallaan. Sekoita jatkuvasti ja lisää seuraava kauhallinen vasta, kun riisi on imenyt edellisen lähes kokonaan. Toista tätä n. 18-20 minuuttia.
Vinkki: Sekoittamisen aikana riisinjyvät hankaavat toisiaan vasten, mikä irrottaa tärkkelystä pinnalta ja suurustaa liemen.
6
✓
Kun riisi on pehmeää mutta siinä on vielä ryhtiä (al dente), ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon kylmä voi, parmesaani ja kerma. Peitä kannella ja anna levätä 2 minuuttia.
Vinkki: Tämä on 'mantecatura'-vaihe. Kylmä voi ja juusto muodostavat emulsion kuuman tärkkelysliemen kanssa, tehden risotosta todella kermaisen ja kiiltävän.
7
✓
Tarjoile heti syvältä lautaselta. Risotto on hyvää, kun lautasta ravistaessa se 'aaltoilee' (all'onda) eikä seiso kuin betoni.
Vinkki: Parasta juuri rouhitun pippurin kera.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 varsi Keskikokoista purjoa
- 250 g Risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
- 1.2 l Kasvislientä (kuumaa)
- 100 ml Kuivaa valkoviiniä
- 50 ml Kuohukermaa (valinnainen)
- 50 g Raastettua parmesaanijuustoa
- 3 rkl Oliiviöljyä
- 2 kynsi Valkosipulia
- 3 g Kylmää voita
- 1 tl Suolaa
- 1 ripaus Rouhittua valkopippuria