- Miksi juusto putosi vartaasta?
- Leikkasit sen liian pehmeäksi tai paneer ei ollut tarpeeksi kiinteää. Käytä puristettua juustoa. Jos käytät puuvartaita, liota ne vedessä ennen paistamista, jotta ne eivät pala.
- Millä voin korvata paneerin?
- Kovalla tofulla tai grillijuustolla (esim. halloumi), tosin jälkimmäinen on suolaisempaa.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Achari paneer tikka
'Tikka' tarkoittaa palaa, ja 'Achari' viittaa pikkelsien (achar) maustemaailmaan. Tässä reseptissä tuore, sulamaton intialainen juusto (paneer) marinoidaan aromaattisissa, paahdetuissa mausteissa. Paneerin erikoisuus on, että se ei sula lämmön vaikutuksesta, vaan säilyttää muotonsa ja rakenteensa, joten se on erinomainen grillattavaksi samalla kun se imee itseensä jogurttimarinadin rikkaat maut.
Ainekset
400
g
Paneer-juusto (tai kova grillijuusto) 3 cm:n kuutioiksi leikattuna
150
g
Paksu luonnonjogurtti (kreikkalainen jogurtti)
1
tl
Sinapinsiemen
1
tl
Fenkolisiemen
0.5
tl
Sarviapilansiemen
1
rkl
Öljy (mieluiten sinappiöljy)
1
tl
Chilijauhe
1
rkl
Inkivääri-valkosipulitahna (tai molemmat raastettuna)
1
tl
Suola
1
rkl
Sitruunamehu
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Vartaat (puu tai metalli)
- Huhmare tai maustemylly
- Grillipannu tai uuni
Allergeenitiedot
Maito
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Jos käytät puuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia, jotta ne eivät syty grillissä.
2
✓
Paahda maustesiemeniä (sinappi, fenkoli, sarviapila) kuivalla pannulla 1-2 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua ja poksahdella. Murskaa ne sitten karkeaksi huhmaressa.
Vinkki: Lämmön vaikutuksesta mausteiden eteeriset öljyt vapautuvat, jolloin niiden maku on paljon intensiivisempi.
3
✓
Valmista marinadi: sekoita jogurtti, jauhetut mausteet, öljy, inkivääri-valkosipulitahna, suola ja sitruunamehu.
Vinkki: Sinappiöljy antaa tyypillisen, pipanjuurta muistuttavan pistävän maun, joka tekee ruoasta autenttisen.
4
✓
Pyörittele paneer-kuutiot marinadissa niin, että se peittää ne joka puolelta. Anna seistä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Vinkki: Jogurtin happamuus ja entsyymit eivät pehmennä juustoa (kuten lihaa), mutta marinadin maku tarttuu pintaan ja muodostaa paistettaessa herkullisen kuoren.
5
✓
Pujota juustokuutiot vartaisiin (voit laittaa väliin sipuli- tai paprikapaloja).
Vinkki: Älä ahda niitä liian tiiviisti, jätä hieman tilaa, jotta lämpö pääsee joka paikkaan ja ne ruskistuvat eivätkä höyrysty.
6
✓
Paista kuumassa grillipannussa tai uunissa (200°C) 10-12 minuuttia välillä käännellen, kunnes reunat ruskistuvat ja siihen ilmestyy tummanruskeita läiskiä.
Vinkki: Jogurtin sokerien ja proteiinien karamellisoituminen (paistopinta) antaa tyypillisen grillimaun.
Resepti UKK
Ainekset
- 400 g Paneer-juusto (tai kova grillijuusto) 3 cm:n kuutioiksi leikattuna
- 150 g Paksu luonnonjogurtti (kreikkalainen jogurtti)
- 1 tl Sinapinsiemen
- 1 tl Fenkolisiemen
- 0.5 tl Sarviapilansiemen
- 1 rkl Öljy (mieluiten sinappiöljy)
- 1 tl Chilijauhe
- 1 rkl Inkivääri-valkosipulitahna (tai molemmat raastettuna)
- 1 tl Suola
- 1 rkl Sitruunamehu