Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ají de Gallina sipulilla tarjoiltuna, tuoreella kananmunalla ja mantelilastuilla
Perulainen Ají de Gallina, kermaista kanaa sipulilla ja mantelilla

Ají de Gallina sipulilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Yksi Perun kansallisaarteista, joka syntyi espanjalaisen ja paikallisen inka-keittiön fuusiosta. Sen 'kuninkaallisen' keltaisen värin antaa Ají Amarillo -paprika, kun taas kastikkeen kermaisesta rakenteesta vastaavat maitoon liotettu leipä ja saksanpähkinät. Tämä ei ole pelkkä kanapata, vaan emulsiokastikkeessa kylpevä revitty liha, jossa pähkinän öljy ja leivän tärkkelys suurustavat mausteisen kerman.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Perulainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila kanan keittämiseen
  • Tehosekoitin leipäpohjaa varten
  • Syvä paistinpannu kastikkeen yhdistämiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna
⚠️ Pähkinät
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Laita kananrinta kanaliemeen ja keitä keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää. Ota pois, anna jäähtyä ja revi käsin tai kahdella haarukalla ohuiksi suikaleiksi. Säästä kanaliemi!

Vinkki: Syiden suuntaisen repimisen ansiosta lihan pinta-ala kasvaa, joten se pystyy imemään enemmän kastiketta.
2 ✓

Revi leipäviipaleet paloiksi ja liota ne kanaliemeen (tai maitoon), niin että ne peittyvät. Muutaman minuutin kuluttua soseuta sileäksi tahnaksi.

Vinkki: Leivän tärkkelys suurustaa kastikkeen, korvaten jauhosuuruksen.
3 ✓

Jauha saksanpähkinät hienoksi.

Vinkki: Pähkinän öljypitoisuus tekee kastikkeesta todella silkkistä ja rikasta.
4 ✓

Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia läpikuultavaksi. Lisää Ají Amarillo -tahna ja paista 1-2 minuuttia.

Vinkki: Paprikatahnan paistaminen (rasvaliukoisuus) tuo esiin väriaineet ja aromit.
5 ✓

Kaada joukkoon soseutettu leipätahna. Keitä sekoittaen, kunnes se sakenee, ja lisää sitten vähitellen kanalientä, kunnes saat paksun, kermaisen kastikkeen.

Vinkki: Sekoita jatkuvasti, koska leipä palaa herkästi pohjaan!
6 ✓

Sekoita kastikkeeseen jauhetut pähkinät, parmesaani ja revitty kananliha. Kuumenna, ja valuta lopuksi joukkoon kerma. Kiehauta, mutta älä keitä liikaa.

Vinkki: Lisää kerma lopuksi, jotta se ei juoksetu lämmön vaikutuksesta.
7 ✓

Tarjoile kastikkeinen kana keitettyjen perunaviipaleiden päällä, keitetyn riisin kera. Koristele pinta lohkotulla keitetyllä kananmunalla ja oliiveilla.

Vinkki: Neutraalin makuinen peruna ja riisi ovat täydellisiä voimakkaan makuisen kastikkeen kuljettajia.

Resepti UKK

Millä voin korvata Ají Amarillon?
Sitä on vaikea korvata, koska sillä on ainutlaatuinen, hedelmäinen tulisuus. Hätätapauksessa voit kokeilla keltaisen paprikan ja pienen chilimäärän sekoitusta, mutta maku on eri.
Miksi leivän kuori pitää leikata pois?
Jotta kastikkeen väri olisi tasaisen keltainen ja rakenne täysin sileä ja kermainen.

Ainekset

  • 600 g Kananrinta (kokonaisena)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 2 rkl Ají Amarillo -tahna (keltainen chilitahna)
  • 3 viipale Vaalea leipä (ilman kuoria)
  • 150 ml Ruokakerma
  • 50 g Saksanpähkinä
  • 2 rkl Kasviöljy
  • 50 g Parmesaanijuusto (raastettu)
  • 4 kpl Keitetty peruna
  • 2 kpl Keitetty kananmuna
  • 500 ml Kanaliemi
  • 8 kpl Musta oliivi (tarjoiluun)