Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Villisikapata mehukkailla lihanpaloilla, perunalisäkkeen kera tarjoiltuna
Mausteinen villisikapata, mehukkaalla kastikkeella ja tuoreilla yrteillä koristeltuna.

Villisikapata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Riistan valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on joka minuutin arvoinen. Villisian lihakset ovat kovempia ja jänteikkäämpiä runsaan liikkumisen vuoksi kuin kotisian. Pitkän, hitaan haudutuksen aikana nämä kovat kuidut ja jänteet muuttuvat gelatiinimaisiksi ja voimaisen pehmeiksi, muodostaen paksun, tahmean kastikkeen, joka on padan sielu.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suurikokoinen, paksupohjainen kattila tai pata
  • Terävä veitsi kalvojen poistoon
  • Puulasta

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viinissä)

Valmistusohje

1 ✓

Poista lihasta kalvot huolellisesti, pese se, kuivaa ja leikkaa 2-3 cm:n kuutioiksi.

Vinkki: Kuivaksi pyyhkiminen on tärkeää, muuten liha alkaa kypsyä omassa nesteessään ruskistumisen sijaan ja siitä tulee harmaata, ei ruskeaa (Maillard-reaktio).
2 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa erittäin miedolla lämmöllä, kunnes se on kullaneltaista ja pehmeää. Lisää kuutioitu paprika ja tomaatti, ja hauduta kunnes neste haihtuu ja jäljelle jää vain rasva.

Vinkki: Sipuli on padan sielu: pitkä kuullotus saa sen hajoamaan, ja tämä antaa kastikkeelle sen sakeuden (kuitujen hajoaminen).
3 ✓

Vedä kattila liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe ja lisää välittömästi liha ja murskattu valkosipuli. Laita takaisin liedelle ja ruskista sekoittaen, kunnes liha vaalenee ja siitä irtoaa nestettä.

Vinkki: Paprika liuotetaan rasvaan, mutta ei polteta! Väri- ja makuaineet liukenevat rasvaan, mutta liian korkeassa lämmössä paprika muuttuu kitkeräksi (karamellisaatio vs. palaminen).
4 ✓

Mausta suolalla, pippurilla, kuminalla ja laakerinlehdillä. Kaada joukkoon punaviini ja anna alkoholin haihtua (kiehauta muutama minuutti).

Vinkki: Punaviinin happopitoisuus auttaa pehmentämään lihan kovia kuituja, jolloin se kypsyy nopeammin (kemiallinen pehmennys).
5 ✓

Lisää vettä sen verran, että liha juuri ja juuri peittyy. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia. Lisää vettä vain, jos se on haihtunut liiaksi.

Vinkki: Kollageeni (jänteiden aineosa) muuttuu gelatiiniksi vain pitkän ajan kuluessa kosteassa ympäristössä, mikä tekee lihasta mureaa.

Resepti UKK

Mitä teen, jos liha ei pehmene?
Keitä lisää! Riista vaatii aikaa. Lisää hieman vettä ja jatka hauduttamista matalalla lämmöllä. Jopa 4 tuntia voi olla tarpeen.
Täytyykö marinoida?
Nuoren eläimen kohdalla ei välttämättä, mutta punaviini-vihannesmarinadi pehmentää kuituja 1-2 päivässä ja poistaa riistan mahdollista sivumakua.
Kastikkeesta tuli liian ohutta, millä suurustan?
Ota kansi pois ja keitä kovemmalla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu. Älä koskaan suurusta pörköltiä jauhoilla, runsas sipuli antaa sille sakeuden!

Ainekset

  • 800 g Villisian lapaa tai paistia
  • 3 rkl Sianihraa tai öljyä
  • 2 suurta Sipulia
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Paprikajauhetta (makea)
  • 1 kpl Paprikaa
  • 1 kpl Tomaatti
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
  • 1 tl Kokonaisia kuminansiemeniä
  • 2 kpl Laakerinlehteä