- Miksi taikinani ei noussut?
- Joko leivinjauhe oli vanhaa tai höyrykattilan kansi ei sulkeutunut hyvin ja lämpö karkasi. Jatkuva, voimakas höyry on välttämätöntä.
- Voinko käyttää tavallista jauhoa riisijauhon sijaan?
- Kyllä, mutta silloin koostumus on enemmän sokerikakkumainen, ei se tyypillinen joustava 'puto'-tekstuuri.
Anticucho de camarones
Sarapatel tulisella paprikalla
Puto kookosmaidolla
Enchilada salsalla
Kanelinen mustikka-lime-kermakastike
Kajmak valkosipulilla
Simit unikonsiemenillä
Mausteinen kikherne-bao bun
Buñuelo
Pinaatti-sieniwrap
Curry-kanacroissant
Bourbon-vaniljacroissant
BBQ-pihvihampurilaiset
Pan de muerto
Mausteinen appelsiinibooli
Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla
Prebioottiset purjo-paistetut sienet
Moong Dal Fry
Amerikkalainen Vohveli (Vaahterasiirapilla)
BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka
Anticucho de camarones
Sarapatel tulisella paprikalla
Puto kookosmaidolla
Enchilada salsalla
Kanelinen mustikka-lime-kermakastike
Kajmak valkosipulilla
Simit unikonsiemenillä
Mausteinen kikherne-bao bun
Buñuelo
Pinaatti-sieniwrap
Curry-kanacroissant
Bourbon-vaniljacroissant
BBQ-pihvihampurilaiset
Pan de muerto
Mausteinen appelsiinibooli
Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla
Prebioottiset purjo-paistetut sienet
Moong Dal Fry
Amerikkalainen Vohveli (Vaahterasiirapilla)
BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka
Puto kookosmaidolla
Puto on Filippiinien ikoninen höyrytetty riisikakku, paikallisten juhlien (fiestojen) välttämätön tähti. Toisin kuin länsimaisissa leivonnaisissa, tavoitteena ei ole paistamisen paahteisuus, vaan höyrytyksen antama lumivalkoinen, joustava ja uskomattoman pehmeä tekstuuri. Kookosmaidon lisääminen antaa sille ylimääräistä kermaisuutta ja trooppista tuoksua. Sitä syödään usein sellaisenaan, mutta se toimii myös suolaisten ruokien kumppanina.
Ainekset
2
kuppia
riisijauho
0.5
kuppia
kidesokeri
1
kuppi
kookosmaito (säilyke)
0.5
kuppia
täysmaito
1
tl
leivinjauhe
1
pkt
vaniljasokeri
0.5
tl
suola
2
kpl
kananmuna
2
rkl
kookoshiutaleet (koristeluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Höyrykattila (tai bambuhöyrytin)
- Muffinssivuokia tai pieniä lämmönkestäviä kulhoja
- Sekoituskulho
- Vispilä
Allergeenitiedot
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Valmistele höyrystin: laita vettä pohjalle ja kiehauta. Voitele vuoat kevyesti öljyllä tai voilla.
Vinkki: Jos käytät metallikantta, sido siihen keittiöpyyhe! Tämä estää kondenssiveden tippumisen takaisin leivonnaisen päälle, mikä kastelisi pinnan.
2
✓
Sekoita kuivat aineet kulhossa: riisijauho, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Siivilöi, ettei jää paakkuja.
Vinkki: Siivilöinti edistää tässäkin ilmavaa rakennetta.
3
✓
Vatkaa munat toisessa kulhossa, sekoita sitten joukkoon maito ja kookosmaito.
Vinkki: Työskentele huoneenlämpöisillä raaka-aineilla, jotta taikina emulgoituu helpommin.
4
✓
Kaada nestemäinen seos kuivaan ja sekoita tasaiseksi vispilällä. Sekoita vain sen verran, että paakut häviävät.
Vinkki: Älä sekoita liikaa! Liika sekoittaminen (varsinkin vehnäjauholla) johtaa kovaan taikinaan, ja tässä tavoitteena on pehmeys.
5
✓
Täytä vuoat taikinalla n. kolmeen neljäsosaan. Taikina nousee kypsennyksen aikana.
Vinkki: Jos haluat, voit sekoittaa osan kookoshiutaleista myös taikinaan saadaksesi lisätekstuuria.
6
✓
Laita vuoat höyrystimeen ja höyrytä keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Älä nosta kantta ensimmäisen 15 minuutin aikana!
Vinkki: Tee tikkutesti: jos keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos, se on valmis.
7
✓
Anna jäähtyä haaleaksi, kumoa sitten varovasti vuoista. Tarjoile kookoshiutaleilla ripoteltuna.
Vinkki: Tuoreena parasta, mutta ilmatiiviisti säilytettynä se pysyy pehmeänä seuraavanakin päivänä.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 kuppia riisijauho
- 0.5 kuppia kidesokeri
- 1 kuppi kookosmaito (säilyke)
- 0.5 kuppia täysmaito
- 1 tl leivinjauhe
- 1 pkt vaniljasokeri
- 0.5 tl suola
- 2 kpl kananmuna
- 2 rkl kookoshiutaleet (koristeluun)