Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla Anticucho de camarones Sarapatel tulisella paprikalla – mausteinen sisäelinpata tummassa kastikkeessa tarjoiltuna Sarapatel tulisella paprikalla Puto kookosmaidolla, tuoreena höyrytettynä, hieman kookoshiutaleita päällä Puto kookosmaidolla Enchilada, mausteisella tomaattikastikkeella, juustoraasteella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Enchilada salsalla Kanelinen mustikka-lime-kermakastike tarjoiltuna Kanelinen mustikka-lime-kermakastike Kajmak valkosipulilla tarjoiltuna, koristeltuna tuoreella persiljalla Kajmak valkosipulilla Simit unikonsiemenillä tarjoiltuna fetajuuston ja tuoreen persiljan kera Simit unikonsiemenillä Mausteinen kikherne-bao bun tarjoiltuna Mausteinen kikherne-bao bun Buñuelo espanjalainen munkki kanelisokerilla Buñuelo Pinaatti-sieniwrap, tuoreena tarjoiltuna, kullanruskeaksi paistettuna. Pinaatti-sieniwrap Curry-kanacroissant leivinpaperilla Curry-kanacroissant Tarjoiltu Bourbon-vaniljacroissant Bourbon-vaniljacroissant Korkea BBQ-hampurilainen sulaneella juustolla BBQ-pihvihampurilaiset Vastapaistettu meksikolainen Pan de muerto -makea leipä Pan de muerto Mausteinen appelsiinibooli lasissa Mausteinen appelsiinibooli Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla, koristeltu tuoreella oreganolla. Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla Prebioottiset purjo-paistetut sienet tarjoiltuna Prebioottiset purjo-paistetut sienet Moong Dal Fry runsailla mausteisilla mauilla, tuoreilla korianterinlehdillä. Moong Dal Fry Amerikkalainen vohveli vaahterasiirapilla tarjoiltuna Amerikkalainen Vohveli (Vaahterasiirapilla) BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka tarjoiltuna BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla Anticucho de camarones Sarapatel tulisella paprikalla – mausteinen sisäelinpata tummassa kastikkeessa tarjoiltuna Sarapatel tulisella paprikalla Puto kookosmaidolla, tuoreena höyrytettynä, hieman kookoshiutaleita päällä Puto kookosmaidolla Enchilada, mausteisella tomaattikastikkeella, juustoraasteella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Enchilada salsalla Kanelinen mustikka-lime-kermakastike tarjoiltuna Kanelinen mustikka-lime-kermakastike Kajmak valkosipulilla tarjoiltuna, koristeltuna tuoreella persiljalla Kajmak valkosipulilla Simit unikonsiemenillä tarjoiltuna fetajuuston ja tuoreen persiljan kera Simit unikonsiemenillä Mausteinen kikherne-bao bun tarjoiltuna Mausteinen kikherne-bao bun Buñuelo espanjalainen munkki kanelisokerilla Buñuelo Pinaatti-sieniwrap, tuoreena tarjoiltuna, kullanruskeaksi paistettuna. Pinaatti-sieniwrap Curry-kanacroissant leivinpaperilla Curry-kanacroissant Tarjoiltu Bourbon-vaniljacroissant Bourbon-vaniljacroissant Korkea BBQ-hampurilainen sulaneella juustolla BBQ-pihvihampurilaiset Vastapaistettu meksikolainen Pan de muerto -makea leipä Pan de muerto Mausteinen appelsiinibooli lasissa Mausteinen appelsiinibooli Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla, koristeltu tuoreella oreganolla. Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla Prebioottiset purjo-paistetut sienet tarjoiltuna Prebioottiset purjo-paistetut sienet Moong Dal Fry runsailla mausteisilla mauilla, tuoreilla korianterinlehdillä. Moong Dal Fry Amerikkalainen vohveli vaahterasiirapilla tarjoiltuna Amerikkalainen Vohveli (Vaahterasiirapilla) BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka tarjoiltuna BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka
Anticucho de camarones, grillattuja katkarapuja puutikuissa, tuoreilla mausteilla
Meheviä ja mausteisia katkarapuja perulaisella marinadilla

Anticucho de camarones

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
'Anticucho' on Perun katuruokakulttuurin sydän, alun perin naudan sydämestä tehtyjä vartaita, jotka afrikkalaiset orjat kotiuttivat. Tämä rannikkoversio (de camarones) yhdistää katkaravun makeuden Aji Panca -chilin ja kuminan savuiseen, maanläheiseen makumaailmaan. Salaisuus piilee nopeassa grillauksessa korkeassa lämmössä ja happamassa marinadissa, joka karamellisoituu kuoreen.
🕒 Valmistelu 35 min
🍳 Kypsennys 5 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Perulainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Puu- tai metallivartaita
  • Grilli tai parilapannu
  • Suti voiteluun

Allergeenitiedot

⚠️ Äyriäiset (Katkarapu)

Valmistusohje

1 ✓

Jos käytät puuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia. Pese katkaravut ja kuivaa ne.

Vinkki: Märkä varras ei syty grillissä eikä pala kiinni lihaan.
2 ✓

Valmista marinadi: sekoita öljy, murskattu valkosipuli, sitruunamehu, mausteet (paprika, oregano, kumina, pippuri, suola).

Vinkki: Kumina ja oregano antavat tyypillisen 'anticucho'-makuprofiilin, joka erottaa sen tavallisesta grillatusta ravusta.
3 ✓

Pyöräytä katkaravut marinadissa ja anna seistä viileässä 15-20 minuuttia. Ei pidempään!

Vinkki: Lyhyessä marinoinnissa happo vain maustaa; pitkä marinointi tuhoaa rakenteen.
4 ✓

Pujota ravut vartaisiin. Älä laita niitä liian tiukasti, jotta lämpö pääsee kiertämään.

5 ✓

Grillaa kuumassa grillissä tai parilapannulla 1,5 - 2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja saaneet hieman väriä.

Vinkki: Nopea kuumuus karamellisoi marinadin sokerin ja ravun kuoren proteiinit (Maillard-reaktio), mikä antaa grillimaun.
6 ✓

Tarjoile heti, valele jäljellä olevalla (kiehautetulla) marinadilla tai purista päälle tuoretta sitruunaa.

Resepti UKK

Miksi katkaravusta tuli sitkeää?
Katkaravun proteiinit hyytyvät erittäin nopeasti. 2-3 minuuttia yhteensä riittää sille mainiosti. Jos paistat pidempään, siitä tulee kumimaista.
Kuinka kauan voin jättää sen marinadiin?
Mereneläville maksimissaan 15-30 minuuttia! Sitruunahappo alkaa 'kypsentää' (denaturoida) lihaa (kuten cevicessä), ja koostumuksesta tulee muussimainen ennen paistamista.

Ainekset

  • 500 g Raakoja jättikatkarapuja (puhdistettuna)
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Punaista paprikaa (tai Aji Panca -tahnaa)
  • 2 rkl Tuoretta sitruunamehua tai limeä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua pippuria
  • 1 tl Kuivattua oreganoa
  • 1 ripaus Jauhettua juustokuminaa
  • 6 kpl Varrasta