- Miksi maksasta tuli kovaa?
- Paistoit sitä liikaa. Maksan pitää olla sisältä vielä punertavaa. 2-3 minuuttia per puoli riittää hyvin.
- Milloin suolaan?
- Monet kiistelevät tästä, mutta parasta on suolata juuri ennen paistamista tai sen aikana. Jos suolaat etukäteen ja annat seistä, suola imee vettä (osmoosi), ja lopputulos on kuivempi.
- Tuliko sipulista kitkerää?
- Paistoit liian suurella liekillä ja se paloi. Karamellisointi on kärsivällisyyslaji miedolla lämmöllä.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Vasikanmaksaa ja sipulia
Vasikanmaksa (Calf's Liver) on sisäelinten kuningatar: rakenteeltaan paljon hienompaa ja maultaan pehmeämpää kuin sianmaksa. Klassinen sipulilisuke ei ole sattumaa: hitaasti karamellisoidun sipulin makeus tasapainottaa täydellisesti maksan hieman rautaista, maanläheistä luonnetta. Tärkein sääntö: maksaa ei saa paistaa liikaa, koska silloin siitä tulee kengänpohjan kovaa ja ryynimäistä.
Ainekset
500
g
Vasikanmaksaa (kalvot poistettuna, n. 1 cm viipaleina)
2
kpl
Punasipulia (puolirenkaina)
50
g
Vehnäjauhoja
50
g
Voita (kylmää)
2
rkl
Oliiviöljyä
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Tuoretta mustapippuria
10
g
Tuoretta persiljaa
1
rkl
Sitruunamehua
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri paistinpannu (mielellään valurautaa tai terästä)
- Pihdit (kääntämiseen)
- Talouspaperia
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa sipulit puolirenkaiksi. Aloita niiden kuullottaminen pannulla oliiviöljyssä ja puolikkaassa voimäärässä miedolla lämmöllä, ripauksen suolaa kera.
Vinkki: Suola auttaa irrottamaan sipulin nestettä, jolloin karamellisoituminen (ruskistuminen, makeutuminen) alkaa nopeammin.
2
✓
Sillä aikaa kun sipuli paistuu (n. 10-15 min, kunnes se on kullanruskeaa), valmistele maksa. Kuivaa se täysin talouspaperilla, pyöräytä sitten jauhoissa ja ravistele ylimääräiset pois.
Vinkki: Jauho ei tartu märkään maksaan, ja se höyrystyy paistamisen sijaan. Ohut jauhokerros suojaa maksan hienoa rakennetta suoralta lämmöltä ja auttaa paistopinnan muodostumisessa.
3
✓
Ota valmis sipuli pannulta ja laita sivuun. Kuumenna loput voista samalla pannulla keskilämmöllä.
Vinkki: Voi antaa parhaan maun, mutta varo polttamasta sitä (se saa ruskistua, mutta ei mustua).
4
✓
Laita maksaviipaleet pannulle. Paista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan, mutta ovat sisältä vielä kimmoisia.
Vinkki: Paina sormella: jos se on kovin pehmeää, se on raakaa. Jos kovaa, ylikypsää. Sen pitäisi tuntua samalta kuin leukasi kärki rentona.
5
✓
Suolaa ja pippuroi paistamisen lopussa, ja valuta päälle sitruunamehu. Laita sipuli takaisin minuutiksi lämpenemään.
Vinkki: Happo (sitruuna) 'leikkaa' rasvaisuuden tunnetta ja raikastaa makuja.
6
✓
Tarjoile heti, ripottele päälle tuoretta persiljaa.
Vinkki: Maksa kovettuu jäähtyessäänkin, joten tarjoilun kanssa ei saa odottaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vasikanmaksaa (kalvot poistettuna, n. 1 cm viipaleina)
- 2 kpl Punasipulia (puolirenkaina)
- 50 g Vehnäjauhoja
- 50 g Voita (kylmää)
- 2 rkl Oliiviöljyä
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Tuoretta mustapippuria
- 10 g Tuoretta persiljaa
- 1 rkl Sitruunamehua