Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vartaassa paistettu villisika yrteillä ja paistetuilla vihanneksilla
Rapeakuorinen riistapaisti avotulella valmistettuna

Vartaassa paistettu villisika

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Vartaassa paistaminen on ihmiskunnan vanhin ruoanlaittotekniikka, joka on edelleen yhteisöllisten juhlien kohokohta. Villisian liha on tiiviimpää ja tummempaa kuin kotisian, maku on intensiivinen ja metsäinen. Tulen yllä pyöriessä lihan oma rasva kastelee pintaa jatkuvasti, samalla kun savu ja mausteinen marinadi muodostavat sille kuoren. Tämä ei ole nopea illallinen, vaan koko päivän rituaali.
🕒 Valmistelu 12 tuntia
🍳 Kypsennys 5 tuntia
⌛ Kokonaisaika 17 tuntia
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pyörivä varrasjalusta: Kantavuuden on oltava riittävä lihalle.
  • Lihaneulat/Sidontalanka: Lihan kiinnittämiseen.
  • Lihalämpömittari: Välttämätön.

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista liha kalvoista, mutta jätä jonkin verran rasvakerrosta, koska se suojaa kuivumiselta. Kuivaa liha.

Vinkki: Kalvot (hopeanahka) kutistuvat paistettaessa ja jäävät sitkeiksi, joten ne on poistettava.
2 ✓

Valmista marinadi: murskaa valkosipuli, hienonna yrtit ja sekoita öljyyn, sitruunamehuun, suolaan, pippuriin ja murskattuun laakerinlehteen. Hiero liha perusteellisesti, kääri se ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

Vinkki: Hapot (sitruuna) ja suola valmistelevat proteiinit (denaturaatio), jotta ne pystyvät pitämään enemmän vettä paiston aikana.
3 ✓

Ota liha ja kiinnitä se varttaaseen haarukoiden avulla. Sido langalla, jotta muoto on kompakti ja se pyörii tasaisesti (ei ulkonevia osia, jotka palavat).

Vinkki: Painopisteen tulee olla keskellä, muuten varras nykii ja moottori voi hajota tai liha kypsyy epätasaisesti.
4 ✓

Valmistele hiillos lihan molemmille puolille (ei suoraan alle!) ja käynnistä pyöritys. Laita alle astia tippuvalle rasvalle.

Vinkki: Jos tuli on suoraan alla, tippuva rasva syttyy ja polttaa lihan. Sivulta tuleva lämpö takaa kauniin paiston.
5 ✓

Paista 4-5 tuntia. Sekoita jäljellä oleva marinadi valkoviiniin ja valele lihaa sillä 20 minuutin välein.

Vinkki: Haihtumisjäähdytys: nesteen haihtuminen jäähdyttää lihan pintaa, joten sisus ehtii kypsyä ilman, että ulkokuori palaa karrelle.
6 ✓

Kun sisälämpötila saavuttaa 72-75°C, ota pois tulelta. Lepuuta 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Isot lihapalat vaativat paljon aikaa lämmön tasaantumiseen (lepuutus), jotta nesteet rauhoittuvat.

Resepti UKK

Pitääkö villisika marinoida?
Kyllä! Marinadin happamuus (sitruuna, viini) auttaa pehmentämään kovia lihassyitä, ja mausteet vievät pois lihan mahdollisesti liian voimakkaan riistanhajun.
Mitä puuta käytän?
Lehtipuuta (pyökki, tammi). Havupuu (mänty) on pihkaista ja antaa lihalle pahan maun.

Ainekset

  • 5 kg Villisian lihaa (selkä tai paisti kokonaisena)
  • 10 kynttä Valkosipulia
  • 20 g Tuoretta rosmariinia
  • 15 g Tuoretta timjamia
  • 150 ml Oliiviöljyä
  • 50 ml Sitruunamehua
  • 30 g Suolaa (karkeaa)
  • 15 g Kokonaisia mustapippureita (rouhittuna)
  • 5 kpl Laakerinlehteä
  • 300 ml Kuivaa valkoviiniä (valeluun)