- Miksi taikinasta tuli tiivistä ja raskasta?
- Todennäköisesti sekoitit liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen. Tällöin taikinan rakenne kovettuu sen sijaan, että se pysyisi mureana.
- Mitä teen, jos pinta palaa, mutta sisus on raaka?
- Peitä foliolla paistoajan puolivälissä ja jatka paistamista alhaisemmassa lämpötilassa.
- Kermani on liian löysää, mitä tein väärin?
- Ehkä sekoitit mascarponea liian kauan tai kerma ei ollut tarpeeksi kylmää ennen vaahdotusta.
Patra korianterilla
Haleem kasvisversio
Chili-juustoburgeri
Extra juustoinen Pepperoni-pizza
Banaani-saksanpähkinäkakku
Chicharrón ja maniokki
Täysjyvä-saganaki
Fasolada - klassinen versio
Pehmeä tunnbröd
Jalapeño-juustohampurilainen
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Patra korianterilla
Haleem kasvisversio
Chili-juustoburgeri
Extra juustoinen Pepperoni-pizza
Banaani-saksanpähkinäkakku
Chicharrón ja maniokki
Täysjyvä-saganaki
Fasolada - klassinen versio
Pehmeä tunnbröd
Jalapeño-juustohampurilainen
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Banaani-saksanpähkinäkakku
Banaanileivonnaisten salaisuus piilee hedelmän rakenteessa: banaanin kuidut ja sokeripitoisuus eivät vain anna makua, vaan pitävät taikinan luonnostaan kosteana, joten se pysyy mehevänä päiviä. Pähkinän öljyisyys tehostaa tätä vaikutusta entisestään, tuoden samalla rapeaa tekstuuria pehmeiden suupalojen väliin. Tämä kakku on maalaismaisten kotileivonnaisten ja eleganttien konditoriakermojen kohtaaminen: pohjana on tiivis, tuhti taikina, jonka kruunaa mascarponen kevyt, kermainen pehmeys.
Ainekset
250
g
Vehnäjauhoja (siivilöitynä)
100
g
Jauhettua saksanpähkinää
150
g
Kidesokeria
50
g
Fariinisokeria
1
pkt
Leivinjauhetta
1
tl
Ruokasoodaa
1
tl
Jauhettua kanelia
1
ripaus
Suolaa
3
kpl
Kananmunaa (M-koko, huoneenlämpöinen)
2
kpl
Kypsää banaania (ruskeapilkullinen kuori)
120
ml
Auringonkukkaöljyä
1
pkt
Vaniljasokeria
100
ml
Maitoa
80
g
Tomusokeria
200
ml
Kuohukermaa (kylmää, min. 30 %)
250
g
Mascarponea (kylmää)
50
g
Rouhittua saksanpähkinää (koristeluun)
10
g
Voita (vuoan voiteluun)
1
tl
Sitruunamehua
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- 22 cm:n irtopohjavuoka: Kakun helppoon irrottamiseen.
- Sähkövatkain tai yleiskone: Munien kunnolliseen vaahdotukseen.
- Siivilä: Kuivien aineiden paakuttomuuteen.
- Ritilä: Kakun pohjan jäähdyttämiseen, jottei se vetisty.
- Taikinalasta tai spaatteli: Kerman tasaiseen levittämiseen.
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Muna
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Lämmitä uuni 180°C:een (ylä-/alalämpö). Voitele 22 cm:n kakkuvuoka ohuelti voilla, leikkaa pohjalle tarkasti sopiva leivinpaperi.
Vinkki: Voi auttaa paperia pysymään paikallaan, ja paperi varmistaa, että kakun pohja on peilinsileä eikä repeä.
2
✓
Sekoita kulhossa kuivat aineet: jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, suola ja jauhettu saksanpähkinä.
Vinkki: Leivinjauheen ja soodan levittyminen on kriittistä: jos ne jäävät yhteen paikkaan, siitä tulee kitkerää ja syntyy liian suuri reikä (kaasunmuodostus).
3
✓
Soseuta banaanit haarukalla täysin sileäksi.
Vinkki: Banaanin tärkkelyspitoisuus muuttuu kypsyessä sokeriksi. Mitä ruskeampi kuori, sitä makeampi leivonnainen ja voimakkaampi tuoksu (entsymaattinen ruskistuminen).
4
✓
Vatkaa munat, kidesokeri, fariinisokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi (n. 4-5 min), kunnes tilavuus kasvaa.
Vinkki: Sokerikiteet leikkaavat munanvalkuaisen rakennetta, sulkien massaan pieniä ilmakuplia. Tämä ilma kohottaa taikinaa uunissa.
5
✓
Valuta öljy, sitten maito munavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen, lopuksi kääntele sekaan banaanisose.
Vinkki: Lisää öljy hitaasti, jotta vesifaasi (muna, maito) ja rasvafaasi (öljy) muodostavat stabiilin kokonaisuuden (emulsio).
6
✓
Kääntele jauhoseos nestemäiseen massaan useammassa erässä. Sekoita vain kunnes jauhot juuri ja juuri häviävät.
Vinkki: Jos sekoitat märkää jauhoa liian kauan, sen proteiineista muodostuu vahva verkko (gluteeni), joka tekee leivonnaisesta sitkeää ja kumimaista.
7
✓
Kaada massa vuokaan ja paista n. 35-40 minuuttia. Tee tikkutesti keskeltä: jos tikku tulee ulos kuivana, se on valmis.
Vinkki: Älä availe uuninluukkua ensimmäisen 20 minuutin aikana, sillä äkillinen kylmä ilma voi romahduttaa taikinan rakenteen.
8
✓
Jäähdytä kakkua 10 minuuttia vuoassa, ota sitten pois ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Vinkki: Kuuman leivonnaisen rakenne on vielä heikko, jos liikutat sitä nyt, se murtuu helposti.
9
✓
Valmista kerma: vatkaa jääkylmä kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone ja tomusokeri tasaiseksi, kääntele sitten varovasti kermavaahdon joukkoon.
Vinkki: Kerma vaahtoutuu vain kylmänä, koska sen rasvapalloset ovat lämpiminä nestemäisiä eivätkä pysty pitämään ilmaa.
10
✓
Levitä kerma jäähtyneen kakun päälle.
Vinkki: Jos kakku on vielä haalea, voi ja rasva kermassa sulavat ja valuvat pois.
11
✓
Viipaloi koristeluun tarkoitettu banaani, pirskota sitruunamehulla ja asettele kakun päälle rouhitun pähkinän kanssa.
Vinkki: Sitruunamehun happamuus estää banaania tummumasta ilman vaikutuksesta (hapettuminen).
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Vehnäjauhoja (siivilöitynä)
- 100 g Jauhettua saksanpähkinää
- 150 g Kidesokeria
- 50 g Fariinisokeria
- 1 pkt Leivinjauhetta
- 1 tl Ruokasoodaa
- 1 tl Jauhettua kanelia
- 1 ripaus Suolaa
- 3 kpl Kananmunaa (M-koko, huoneenlämpöinen)
- 2 kpl Kypsää banaania (ruskeapilkullinen kuori)
- 120 ml Auringonkukkaöljyä
- 1 pkt Vaniljasokeria
- 100 ml Maitoa
- 80 g Tomusokeria
- 200 ml Kuohukermaa (kylmää, min. 30 %)
- 250 g Mascarponea (kylmää)
- 50 g Rouhittua saksanpähkinää (koristeluun)
- 10 g Voita (vuoan voiteluun)
- 1 tl Sitruunamehua