- Miksi pihvi hajosi paistettaessa?
- Laitoit siihen liikaa lisäaineita (sipulia, nestettä) tai käänsit sitä liian usein. Pihvin on annettava paistua, kunnes siihen muodostuu kuori.
- Liha kuivui. Mitä tein väärin?
- Biisoninliha on vähärasvaista, joten se kypsyy nopeammin kuin nauta. Älä ylikypsennä (medium on paras), äläkä painele lastalla!
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Escabeche oliiveilla
Chileläinen empanada de pescado
Paistettu hyönteisvohveli
Kaneli-seljankukka omenajuoma
Hunaja-saksanpähkinäkakku
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Escabeche oliiveilla
Chileläinen empanada de pescado
Paistettu hyönteisvohveli
Kaneli-seljankukka omenajuoma
Hunaja-saksanpähkinäkakku
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Biisonihampurilainen
Biisoninliha tuo mukanaan Amerikan preerioiden maun: se on luonteikkaampaa, makeampaa ja 'villimmän' makuista kuin naudanliha, ja samalla yllättävän vähärasvaista. Juuri tämä vähärasvaisuus vaatii huomiota: siinä missä rasvainen naudanburger kestää ylikypsennystä, biisoni voi kuivua, jos sitä ei kohdella kunnioituksella. Tämä resepti näyttää, miten säilytät lihan mehukkuuden aidossa gourmet-hampurilaisessa.
Ainekset
500
g
Jauhettua biisoninlihaa
50
g
Korppujauhoja
1
kpl
Kananmuna
1
kpl
Punasipulia (hienonnettuna)
2
kynttä
Valkosipulia (murskattuna)
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Jauhettua mustapippuria
1
rkl
Worcestershire-kastiketta
4
kpl
Hampurilaissämpylää
4
lehteä
Salaattia
1
kpl
Tomaatti (viipaloituna)
4
viipaletta
Cheddar-juustoa
2
rkl
Majoneesia
1
rkl
Dijon-sinappia
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Grillipannu tai valurautapannu
- Kulho
- Lasta
- Lihalämpömittari (valinnainen, mutta suositeltava)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauheliha, muna, korppujauhot, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja mausteet (suola, pippuri, Worcestershire).
Vinkki: Sekoita vain sen verran, että aineet yhdistyvät. Jos vaivaat liikaa, lihaproteiinit tarttuvat yhteen ja burgerista tulee tiivis ja kumimainen.
2
✓
Muotoile 4 pihviä. Paina peukalolla syvennys niiden keskelle.
Vinkki: Paistettaessa liha kutistuu ja keskusta kohoaa. Syvennys tasapainottaa tätä, joten burgerisi pysyy litteänä ja tasaisena.
3
✓
Kuumenna pannu keskilämmölle pienellä määrällä öljyä. Laita pihvit pannulle.
Vinkki: Sihisevä ääni on tärkeä! Se kertoo kuoren muodostumisen alkamisesta (Maillard-reaktio), mikä antaa maun.
4
✓
Paista n. 4-5 minuuttia per puoli. Älä painele lihaa!
Vinkki: Jos painelet, puristat ulos arvokkaan lihasnesteen, ja biisoninliha on muutenkin taipuvainen kuivumaan.
5
✓
Laita juusto lihan päälle viimeisellä minuutilla ja peitä pannu kannella tai metallikulholla.
Vinkki: Kannen alle jäävä höyry sulattaa juuston hetkessä lihan päälle.
6
✓
Paahda sillä välin halkaistujen sämpylöiden leikkauspinnat kuivalla pannulla.
Vinkki: Paahdettu kerros 'eristää' sämpylän, joten se ei vety kastikkeista ja lihan nesteistä.
7
✓
Kokoa hampurilainen: sämpylän pohja, sinappi, majoneesi, salaatti, liha juustolla, tomaatti, sämpylän kansi.
Vinkki: Salaatti kannattaa laittaa lihan alle, koska se muodostaa suojan sämpylän ja mehukkaan lihan väliin.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Jauhettua biisoninlihaa
- 50 g Korppujauhoja
- 1 kpl Kananmuna
- 1 kpl Punasipulia (hienonnettuna)
- 2 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 4 kpl Hampurilaissämpylää
- 4 lehteä Salaattia
- 1 kpl Tomaatti (viipaloituna)
- 4 viipaletta Cheddar-juustoa
- 2 rkl Majoneesia
- 1 rkl Dijon-sinappia