- Miksi kuorrutus irtosi lihasta?
- Liha oli liian märkää. Kuivaa liha aina huolellisesti ennen kuin kastat sen tärkkelysseokseen.
- Mitä voin käyttää etikan sijasta?
- Mikä tahansa hedelmäviinietikka tai sitruunamehu käy, mutta väkiviinaetikka antaa puhtaimman ja terävimmän hapon.
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Escabeche oliiveilla
Chileläinen empanada de pescado
Paistettu hyönteisvohveli
Kaneli-seljankukka omenajuoma
Hunaja-saksanpähkinäkakku
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Escabeche oliiveilla
Chileläinen empanada de pescado
Paistettu hyönteisvohveli
Kaneli-seljankukka omenajuoma
Hunaja-saksanpähkinäkakku
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Maapähkinäinen tangsuyuk
Tangsuyuk on jo itsessään makujen vuoristorata, mutta tämä maapähkinäinen versio nostaa sen uudelle tasolle. Pähkinän paahdettu, öljyinen aromi syventää kastikkeen makeutta ja tuo ylimääräistä rapeutta pehmeäksi paistettuun lihaan. Tämä ruoka on tekstuurien mestariteos: liha on mehukasta, kuorrutus rapea, pähkinä kovaa, ja kastike sitoo kaiken silkkiseen syleilyyn.
Ainekset
500
g
Kananrintafilee
100
g
Maissitärkkelys (tai jauho)
1
kpl
Kananmuna
100
g
Maapähkinöitä (suolaamaton)
1
kpl
Punainen paprika
100
ml
Vesi (kastikkeeseen ja taikinaan)
4
rkl
Sokeri
3
rkl
Valkoviinietikka (tai riisiviinietikka)
50
g
Soijapavun idut (valinnainen)
2
kynsi
Valkosipuli
1
cm
Tuore inkivääri
4
rkl
Soijakastike
1
tl
Seesaminsiemenet
500
ml
Öljy (paistamiseen)
1
varsi
Kevätsipuli
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Wok tai syvä paistinpannu
- Reikäkauha
- Sekoituskulho
Allergeenitiedot
Maapähkinä
Kananmuna
Soija
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa kana suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Marinoi 1 rkl soijakastikkeella, raastetulla inkiväärillä ja murskatulla valkosipulilla 30 minuuttia.
Vinkki: Marinadi ei vain mausta, vaan soijakastikkeen suola auttaa pehmentämään lihan kuituja.
2
✓
Paahda maapähkinät kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja murskaa karkeaksi.
Vinkki: Paahtaminen vapauttaa eteeriset öljyt, tehden pähkinän mausta intensiivisemmän.
3
✓
Tee paksu taikina tärkkelyksestä, kananmunasta ja pienestä määrästä vettä. Pyörittele kana siinä huolellisesti.
Vinkki: Maissitärkkelys antaa paljon rapeamman kuorrutuksen kuin vehnäjauho, eikä se pehmene niin nopeasti.
4
✓
Paista kana kuumassa öljyssä rapeaksi (n. 180°C).
Vinkki: Jos haluat todella ammattimaisen tuloksen: paista kerran, ota pois, anna jäähtyä ja paista uudelleen kuumemmassa öljyssä (kaksoispaisto). Tämä on ravintolatasoisen rapeyden salaisuus.
5
✓
Kiehauta toisessa kattilassa vesi, loput soijakastikkeesta, etikka ja sokeri. Kun se kiehuu, suurusta pienellä vesitilkalla sekoitetulla tärkkelyksellä.
Vinkki: Säädä hapanimelä tasapaino maistamalla: sokerin ja etikan taistelu luo eloisan maun.
6
✓
Heitä kuumaan kastikkeeseen paistettu kana, pähkinät, kuutioitu paprika ja pavunidut. Sekoita nopeasti.
Vinkki: Pyöräytä vain nopeasti kastikkeessa, älä keitä, muuten kuorrutus vettyy!
7
✓
Tarjoile heti seesaminsiemenillä ja viipaloidulla kevätsipulilla ripoteltuna.
Vinkki: Lämpötila- ja tekstuurikontrasti on parhaimmillaan heti tarjoiltuna.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Kananrintafilee
- 100 g Maissitärkkelys (tai jauho)
- 1 kpl Kananmuna
- 100 g Maapähkinöitä (suolaamaton)
- 1 kpl Punainen paprika
- 100 ml Vesi (kastikkeeseen ja taikinaan)
- 4 rkl Sokeri
- 3 rkl Valkoviinietikka (tai riisiviinietikka)
- 50 g Soijapavun idut (valinnainen)
- 2 kynsi Valkosipuli
- 1 cm Tuore inkivääri
- 4 rkl Soijakastike
- 1 tl Seesaminsiemenet
- 500 ml Öljy (paistamiseen)
- 1 varsi Kevätsipuli