Kermainen risengrød vaniljasokerilla ripoteltuna Risengrød vaniljasokerilla Osso buco tomaattikastikkeessa, täyteläinen ja murea vasikanluuruoka Osso buco tomaattikastikkeessa Chilean empanada de queso, juustoempanada Chilean empanada de queso Pekoni-kukkakaalisosekeitto tarjoiltuna Pekoni-kukkakaalisosekeitto Kahvi-valkosuklaa Stollen viipaleet tarjoiltuna Kahvi-valkosuklaa Stollen Escabeche oliiveilla, kananlihalla, porkkanalla ja mausteilla Escabeche oliiveilla Chileläinen empanada de pescado, runsaalla kalatäytteellä, rapeassa lehtitaikinassa Chileläinen empanada de pescado Paistettu hyönteisvohveli tarjoiltuna Paistettu hyönteisvohveli Kaneli-seljankukka omenajuoma lasissa Kaneli-seljankukka omenajuoma Hunaja-saksanpähkinäkakku tarjoiltuna Hunaja-saksanpähkinäkakku Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Kermainen risengrød vaniljasokerilla ripoteltuna Risengrød vaniljasokerilla Osso buco tomaattikastikkeessa, täyteläinen ja murea vasikanluuruoka Osso buco tomaattikastikkeessa Chilean empanada de queso, juustoempanada Chilean empanada de queso Pekoni-kukkakaalisosekeitto tarjoiltuna Pekoni-kukkakaalisosekeitto Kahvi-valkosuklaa Stollen viipaleet tarjoiltuna Kahvi-valkosuklaa Stollen Escabeche oliiveilla, kananlihalla, porkkanalla ja mausteilla Escabeche oliiveilla Chileläinen empanada de pescado, runsaalla kalatäytteellä, rapeassa lehtitaikinassa Chileläinen empanada de pescado Paistettu hyönteisvohveli tarjoiltuna Paistettu hyönteisvohveli Kaneli-seljankukka omenajuoma lasissa Kaneli-seljankukka omenajuoma Hunaja-saksanpähkinäkakku tarjoiltuna Hunaja-saksanpähkinäkakku Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia
Osso buco tomaattikastikkeessa, täyteläinen ja murea vasikanluuruoka
Murea osso buco tarjoiltuna gremolatan ja kastikkeen kera

Osso buco tomaattikastikkeessa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Milanon ylpeys, 'osso buco' (reikäinen luu) on saanut nimensä ydinluullisesta potkakiekosta, joka on ruoan sielu. Pitkän haudutuksen aikana luuydin sulaa ja antaa liemelle silkkisen, täyteläisen rakenteen. Vaikka se alun perin valmistettiin ilman tomaattia ('in bianco'), tomaattinen versio on nykyään valloittanut maailman syvillä mauillaan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen valurautapata kannella (Dutch oven)
  • Keittiöpihdit
  • Terävä kokkiveitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa ja pippuroi lihapalat ja kääntele ne jauhoissa, ravista ylimääräiset pois. Kuumenna öljy ja voi padassa, ja paista lihoja 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat tummanruskean pinnan. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Paistopinta ja padan pohjalle muodostuvat maut antavat ruoalle syvän maun [Maillard-reaktio].
2 ✓

Kuullota samassa astiassa hienonnettu sipuli, selleri ja porkkana n. 8-10 minuuttia.

Vinkki: Vihannekset irrottavat padan pohjaan palaneet herkulliset paistojäämät [deglaseeraus].
3 ✓

Kaada joukkoon valkoviini ja keitä kovalla lämmöllä 2 minuuttia, kunnes alkoholin haju haihtuu.

Vinkki: Alkoholin haihtumisen jälkeen jäljelle jää vain viinin hedelmäinen hapokkuus, joka tasapainottaa lihan rasvaisuutta.
4 ✓

Lisää tomaatti, raastettu sitruksen kuori, rosmariini ja valkosipuli. Aseta lihat takaisin kastikkeeseen (varo, ettei luuydin valu ulos!).

Vinkki: Sitruksen eteeriset öljyt raikastavat raskasta, tomaattista ragua.
5 ✓

Hauduta kannen alla hyvin miedolla lämmöllä (tai 160-asteisessa uunissa) 1,5-2 tuntia, kunnes liha irtoaa melkein itsestään luusta.

Vinkki: Pitkän ja hitaan kypsennyksen aikana lihan kova kollageeni muuttuu liivatteeksi, mikä tekee siitä mureaa.

Resepti UKK

Mitä teen, jos lihan reunat käpristyvät paistettaessa?
Viillä lihan reunakalvoon muutama viilto ennen paistamista, niin se pysyy litteänä.
Minkä kanssa tarjoilen?
Klassinen lisuke on sahramirisotto (Risotto alla Milanese) tai polenta.

Ainekset

  • 4 kpl Vasikanpotka luulla (osso buco -kiekot)
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 varsi Varsiselleri
  • 1 kpl Porkkana
  • 400 g Tomaattimurska (säilyke)
  • 200 ml Kuiva valkoviini
  • 1 kpl Appelsiinin tai sitruunan raastettu kuori
  • 1 oksa Tuore rosmariini
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Tuoreeltaan rouhittu mustapippuri
  • 2 rkl Voi tai Ghee
  • 3 rkl Vehnäjauho (leivitykseen)