- Miksi keitosta tuli paakkuista?
- Ogbono-siemen sakenee erittäin nopeasti. Jos et sekoita sitä tarpeeksi huolellisesti ja nopeasti kuumaan liemeen, se paakkuuntuu. Ennaltaehkäisynä voit liuottaa sen pieneen määrään lämmintä palmuöljyä ennen keittoon lisäämistä.
- Millä voin korvata palmuöljyn?
- Vaikka palmuöljy antaa autenttisen maun ja värin, hätätapauksessa voit käyttää ruokaöljyä, joka on värjätty pienellä määrällä paprikajauhetta, mutta makuelämys on erilainen.
- Siitä tuli liian paksua, mitä teen?
- Kaada joukkoon vähitellen hieman kuumaa vettä, kunnes saavutat halutun, mutta edelleen täyteläisen koostumuksen.
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Escabeche oliiveilla
Chileläinen empanada de pescado
Paistettu hyönteisvohveli
Kaneli-seljankukka omenajuoma
Hunaja-saksanpähkinäkakku
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Sundae Jeongol
Kasvis-bobotie
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Maapähkinäinen tangsuyuk
Biisonihampurilainen
Risengrød vaniljasokerilla
Osso buco tomaattikastikkeessa
Chilean empanada de queso
Pekoni-kukkakaalisosekeitto
Kahvi-valkosuklaa Stollen
Escabeche oliiveilla
Chileläinen empanada de pescado
Paistettu hyönteisvohveli
Kaneli-seljankukka omenajuoma
Hunaja-saksanpähkinäkakku
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Ogbono-keitto palmuöljyllä
Ogbono-keitto on Nigerian kulinaarinen ylpeys, jonka sielu on jauhettu ogbono-siemen. Tämä erikoinen siemen antaa ruoalle keitettäessä paksun, venyvän koostumuksen, joka muistuttaa okraa (bämia), mitä paikalliset arvostavat suuresti, koska näin keitto tarttuu paremmin lisukkeena tarjottavaan fufuun. Savustetun kalan syvä, tulinen maku sekoittuu palmuöljyn punertavaan hehkuun ja lihojen runsauteen. Tämä ei ole kiireinen arki-illallinen, vaan täyttävä, lämmittävä ruoka, joka vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee vaivan joka lusikallisella.
Ainekset
200
g
Ogbono-siemeniä (jauhettuna)
3
rkl
Palmuöljyä (punaista)
1000
ml
Vettä (tai lihalientä)
300
g
Naudanlihaa (potkaa tai kuutioitua lihaa)
300
g
Kananlihaa (reisi tai rinta)
1
kpl
Savustettua kalaa (esim. makrillia tai monnia)
1
rkl
Paprikajauhetta
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Pippuria (vastajauhettua)
1
kpl
Sipuli
1
cm
Inkivääriä (tuoretta)
3
kynttä
Valkosipulia
1
nippu
Tuoretta korianteria (tai persiljaa)
150
g
Tuoretta pinaattia (tai muuta lehtivihreää, esim. mangoldia)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuritilavuuksinen kattila (keiton keittämiseen)
- Paistinpannu (sipulin kuullottamiseen)
- Vispilä tai puulasta (paakuttomaan sekoittamiseen)
- Terävä veitsi ja leikkuulauta
Allergeenitiedot
Kala
Valmistusohje
1
✓
Valmistele lihat: leikkaa nauta ja kana samankokoisiksi, suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Revi savustettu kala paloiksi ja poista ruodot huolellisesti.
Vinkki: Sama koko varmistaa, että jokainen pala kypsyy samaan aikaan ja annos on esteettinen.
2
✓
Laita lihat isoon kattilaan, kaada päälle vesi, mausta suolalla ja pippurilla, ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes naudanlihakin on voinpehmeää. Tästä tulee keittosi runsas pohja.
Vinkki: Hitaan keittämisen aikana lihasta irtoava kollageeni ja maut tekevät liemestä täyteläisen.
3
✓
Kuumenna sillä välin palmuöljy pannulla ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kun sipuli on läpikuultavaa, sekoita joukkoon raastettu inkivääri ja paprikajauhe.
Vinkki: Lisää paprika vasta aivan lopussa ja ota se nopeasti pois liedeltä, koska se voi muuttua hetkessä kitkeräksi [palaa] kuumassa rasvassa.
4
✓
Kaada mausteinen sipuliöljy pehmeäksi keitetyn lihaisan keittopohjan joukkoon. Kiehauta, jotta maut yhdistyvät.
Vinkki: Tässä voit säätää keiton paksuutta: jos lientä on liikaa, haihduta osa pois ennen suurustamista.
5
✓
Nyt tulee tärkein vaihe: ripottele joukkoon jauhettu ogbono-siemen. Sekoita jatkuvasti ja huolellisesti, jotta keitto sakenee ja muuttuu silkkiseksi. Keitä vielä 15–20 minuuttia.
Vinkki: Ogbono-siemenen rasvapitoisuus ja kuidut muodostavat veden kanssa emulsion, mikä tekee keitosta sille tyypillisen, kermaisen venyvän.
6
✓
Lisää savukalan palat, pesty pinaatti ja hienonnettu korianteri. Keitä vielä 5 minuuttia, juuri sen verran että lehdet painuvat kasaan.
Vinkki: Älä keitä pinaattia liikaa, koska se menettää kirkkaanvihreän värinsä ja vitamiinipitoisuutensa.
7
✓
Tarjoa kuumana. Jälkimaustamisena muutama tippa limen mehua voi tuoda raikkautta raskaiden, öljyisten makujen keskelle.
Vinkki: Happo [sitruunahappo] auttaa tasapainottamaan palmuöljyn rasvaisuutta, tehden ruoasta kevyemmän.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Ogbono-siemeniä (jauhettuna)
- 3 rkl Palmuöljyä (punaista)
- 1000 ml Vettä (tai lihalientä)
- 300 g Naudanlihaa (potkaa tai kuutioitua lihaa)
- 300 g Kananlihaa (reisi tai rinta)
- 1 kpl Savustettua kalaa (esim. makrillia tai monnia)
- 1 rkl Paprikajauhetta
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Pippuria (vastajauhettua)
- 1 kpl Sipuli
- 1 cm Inkivääriä (tuoretta)
- 3 kynttä Valkosipulia
- 1 nippu Tuoretta korianteria (tai persiljaa)
- 150 g Tuoretta pinaattia (tai muuta lehtivihreää, esim. mangoldia)