- Millaista leipää käytän?
- Ainoastaan hyvälaatuista, hapanjuureen leivottua, tiivistä vaaleaa leipää, joka on vähintään 1-2 päivää vanhaa. Kaupan viipaloidusta leivästä tulee liisteriä.
- Mitä teen, jos muna kokkaroitui?
- Keitto oli liian kuumaa, kun lisäsit sen. Lämpötilan tasaamisella (otat vähän kuumaa lientä kananmunaan, sekoitat, ja kaadat tämän takaisin) tämä voidaan välttää.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Açorda katkaravuilla
Açorda on portugalilaisen Alentejon alueen ikoninen ruoka, 'cucina poveran' eli köyhän keittiön malliesimerkki. Tämä on kuivahtaneen leivän uudelleensyntymä: valkosipulisessa ja korianterisessa liemessä liotettuna se muuttuu kermaiseksi, täyttäväksi ateriaksi, josta katkarapu tekee juhlavan. Salaisuus on 'Piso' – huhmaressa kermaiseksi jauhettu maustetahna, joka antaa ruoalle sen sielun.
Ainekset
300
g
Katkarapuja (kuorittuja, raakoja)
300
g
Kuivahtanutta vaaleaa leipää (ilman kuorta, maalaisleipää)
4
kynttä
Valkosipulia
1
nippu
Tuoretta korianteria (varsineen)
2
kpl
Kananmunaa
4
rkl
Ekstra-neitsytoliiviöljyä
1
l
Vettä (tai ravun kuorista keitettyä lientä)
1
tl
Suolaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Huhmare ja survin (tai silppuri)
- Kattila
- Vispilä
Allergeenitiedot
Kananmuna
Gluteeni
Äyriäiset
Valmistusohje
1
✓
Valmista Piso: leikkaa korianteri karkeaksi, valkosipuli lohkoiksi. Laita ne huhmareeseen ripauksella karkeaa suolaa, ja jauha kunnes saat vihreää, tuoksuvaa tahnaa.
Vinkki: Jauhamisessa soluseinät rikkoutuvat, jolloin saat paljon intensiivisemmän maun kuin vain leikkaamalla.
2
✓
Paista katkarapuja tilkassa oliiviöljyä kattilassa 1-2 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Ota pois ja laita sivuun.
Vinkki: Älä paista liikaa, koska niistä tulee kumimaisia.
3
✓
Revi leivän sisus suupalan kokoisiksi paloiksi.
Vinkki: Maalaismaiset palat antavat paremman rakenteen kuin kuutiot.
4
✓
Kaada kattilaan vesi (tai liemi), kiehauta. Sekoita joukkoon vihreä maustetahna (Piso) ja 2 rkl oliiviöljyä.
Vinkki: Öljy emulgoituu veden kanssa, tehden liemestä täyteläisemmän.
5
✓
Alenna lämpöä ja heitä leipä sekaan. Anna sen imeä nestettä, mutta älä keitä täysin mössöksi (ellet pidä kermaisemmasta).
Vinkki: Leivän tärkkelys suurustaa keiton.
6
✓
Vatkaa munat kulhossa. Ota keitto pois liedeltä. Valuta muna hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen.
Vinkki: Muna toimii tässä suurusteena (liaison), kermasoittaen keiton ilman, että siitä tulee munakokkelia.
7
✓
Sekoita katkaravut takaisin joukkoon ja tarjoile heti. Lorauta päälle loput oliiviöljystä.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Katkarapuja (kuorittuja, raakoja)
- 300 g Kuivahtanutta vaaleaa leipää (ilman kuorta, maalaisleipää)
- 4 kynttä Valkosipulia
- 1 nippu Tuoretta korianteria (varsineen)
- 2 kpl Kananmunaa
- 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 l Vettä (tai ravun kuorista keitettyä lientä)
- 1 tl Suolaa